咸蛋黄面包及其制作方法与流程

本发明属于食品加工领域，具体涉及咸蛋黄面包及其制作方法。

背景技术：

面包向来与甜食相关联，过甜的面包容易让人感觉腻味，随着人们生活水平的提高，低甜度产品及其他风味食品越来越受人们欢迎。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种咸蛋黄面包及其制作方法，该咸蛋黄面包松软细腻，咸蛋黄味突出，口感独特，糖含量低，适合多种人群食用。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

一种咸蛋黄面包，包括面包部分和馅料部分，分别由以下重量份数的原料制成，面包部分：面粉180～220份、酵母3～4份、白砂糖40～60份、鸡蛋30～50份、牛奶60～80份、淡奶油15～20份、黄油15～25份、蛋糕油6～10份、面包改良剂0.5～1份、食盐1～2份；馅料部分：黄油50～60份、全蛋液20～25份、奶粉60～70份、糖粉25～35份、食盐0.1～0.3、咸蛋黄40～80份。

按上述方案，所述面粉为高筋面粉，蛋白质含量约12.5～13.5％。

按上述方案，所述咸蛋黄经过烘烤预处理，具有咸蛋黄独特的烤香味。其中，烘烤温度为110～130℃，烘烤时间8～12min。

按上述方案，所述面包部分和馅料部分的质量比为(25～35)：(10～20)。

上述咸蛋黄面包的制作方法，主要包括以下步骤：

1)将面包部分的原料高筋面粉180～220份、酵母3～4份、白砂糖40～60份、鸡蛋30～50份、牛奶60～100份、淡奶油15～20份、蛋糕油6～10份、面包改良剂0.5～1份、食盐1～2份搅拌均匀，然后揉20～25min至表面光滑后加入黄油，继续揉10～15min至面团能被拉出手套膜后，接着在温度20～25℃发酵35～45min，得到发酵好的面团；

2)将馅料部分的原料黄油50～60份、糖粉25～35份混合打发约10min至黄油发白，加入全蛋液20～25份、奶粉60～70份、食盐0.1～0.4份、咸蛋黄40～80份混合均匀，冷藏15～25min，得到奶酥馅；

3)将步骤2)所得的面团分成若干个，静止松弛10～20min后包入奶酥馅，得到包好的面团，然后在上表面刷上蛋液，撒上芝麻发酵50～80min后进行烘烤，即得到咸蛋黄面包。

按上述方案，所述咸蛋黄经过烘烤预处理，烘烤温度为105～130℃，烘烤时间8～12min，烘烤出炉后放凉切分。

按上述方案，所述发酵好的面团分割为重量25～35g/个，每个面团包入的奶酥馅为10～20g。

按上述方案，步骤(4)中发酵条件为：温度25～35℃，湿度45～65％。

按上述方案，步骤(4)中发酵条件为：烘烤温度为105～130℃，烘烤时间30～40min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

第一，本发明所提供得咸蛋黄面包，将面包与咸蛋黄结合，松软细腻，咸蛋黄味突出，营养、风味丰富，糖含量低，适合多种人群食用，丰富了人们的餐桌。

第二，本发明所述咸蛋黄面包制作方法较为简便，并且采用将咸蛋黄烘烤后切碎加入面包中，减少白砂糖用量，使面包具有独特的咸蛋黄烤香味，咸甜适中，好吃不腻；其中将黄油和白砂糖打发至发白再混入蛋液、奶粉、食盐和咸蛋黄碎末，制作的馅料酥软细腻沙润。

附图说明

图1为本发明所得咸蛋黄面包产品图以及剖开图。

图2为本发明所得咸蛋黄面包产品图以及剖开图。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明不仅仅局限于下面的实施例。

实施例1

一种咸蛋黄面包，包括面包部分和馅料部分，其制作方法包括下列步骤：

1)将面包部分的原料高筋面粉180份、酵母3份、白砂糖40份、鸡蛋30份、牛奶60份、淡奶油15份、蛋糕油6份、面包改良剂0.5份、食盐1份搅拌均匀，揉23min至表面光滑后加入黄油，继续揉12min至面团能被拉出手套膜后，接着在温度20℃盖上保鲜膜发酵40min，得到发酵好的面团；

2)将咸蛋黄放入烤箱上火110℃、下火130℃烘烤10min，烘烤出炉后放凉切分；

3)将馅料部分的黄油50份和糖粉25份混合打发至黄油发白，加入全蛋液20份、奶粉60份、食盐0.1、咸蛋黄40份混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20min，得到奶酥馅；

4)将步骤2)发酵好的面团分成25g/个，搓圆，盖上保鲜袋静止松弛15min；

5)将步骤3)所得奶酥馅分割成10g/个，将步骤4)松弛好的面团拍平，包入奶酥馅，得到包好的面团；

6)将步骤5)所得包好的面团的上表面刷上蛋液，撒上芝麻，在温度32℃、湿度50％条件发酵60min，后在烤箱中以上火105℃、下火130℃进行烘烤35min，即得到咸蛋黄面包。

实施例2

一种咸蛋黄面包，包括面包部分和馅料部分，其制作方法包括下列步骤：

1)将面包部分的原料高筋面粉200份、酵母3份、白砂糖50份、鸡蛋40份、牛奶70份、淡奶油15份、蛋糕油8份、面包改良剂0.8份、食盐1.5份搅拌均匀，揉25min至表面光滑后加入黄油，继续揉10min至面团能被拉出手套膜后，接着在温度25℃盖上保鲜膜发酵40min，得到发酵好的面团；

2)将咸蛋黄放入烤箱上火110℃、下火130℃烘烤10min，烘烤出炉后放凉切分；

3)将馅料部分的黄油55份和糖粉30份混合打发至黄油发白，加入全蛋液20份、奶粉65份、食盐0.2、咸蛋黄60份混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20min，得到奶酥馅；

4)将步骤2)发酵好的面团分成30g/个，搓圆，盖上保鲜袋静止松弛15min；

5)将步骤3)所得奶酥馅分割成15g/个，将步骤4)松弛好的面团拍平，包入奶酥馅，得到包好的面团；

6)将步骤5)所得包好的面团的上表面刷上蛋液，撒上芝麻，在温度32℃、湿度50％条件发酵70min，后在烤箱中以上火105℃、下火130℃进行烘烤35min，即得到咸蛋黄面包。

实施例3

一种咸蛋黄面包，包括面包部分和馅料部分，其制作方法包括下列步骤：

1)将面包部分的原料高筋面粉220份、酵母4份、白砂糖60份、鸡蛋50份、牛奶70份、淡奶油20份、蛋糕油10份、面包改良剂1份、食盐2份搅拌均匀，揉20min至表面光滑后加入黄油，继续揉15min至面团能被拉出手套膜后，接着在温度25℃盖上保鲜膜发酵40min，得到发酵好的面团；

2)将咸蛋黄放入烤箱上火110℃、下火130℃烘烤10min，烘烤出炉后放凉切分；

3)将馅料部分的黄油60份和糖粉35份混合打发至黄油发白，加入全蛋液25份、奶粉70份、食盐0.3、咸蛋黄80份混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20min，得到奶酥馅；

4)将步骤2)发酵好的面团分成35g/个，搓圆，盖上保鲜袋静止松弛15min；

5)将步骤3)所得奶酥馅分割成20g/个，将步骤4)松弛好的面团拍平，包入奶酥馅，得到包好的面团；

6)将步骤5)所得包好的面团的上表面刷上蛋液，撒上芝麻，在温度32℃、湿度50％条件发酵80min，后在烤箱中以上火105℃、下火130℃进行烘烤35min，即得到咸蛋黄面包。

如图1和图2所示，上述实施例制作的咸蛋黄面包丰满周正，表面和内馅色泽金黄。经品尝，上述实施例制作的咸蛋黄面包松软细腻，咸甜适中，好吃不腻；馅料酥软细腻沙润，咸蛋黄味突出，风味丰富。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干改进和变换，这些都属于本发明的保护范围。