技术特征：
技术总结
本发明属于蔬菜保鲜技术领域，具体涉及一种脱水蔬菜加工工艺。本发明在进行真空低温干燥之前，喷洒含有碳酸氢钠、碳酸钾和柠檬酸的脱水助剂，其中碳酸氢钠和碳酸钾水解产生OH‑，呈碱性，可增加蔬菜弹性和延展性，从而促进蔬菜水分蒸发，加快干燥过程，同时减少叶绿素和维生素的损失，钾离子有助于蔬菜气孔的张开，也能起到促进蔬菜水分蒸发的作用，同时，柠檬酸不仅降低干燥助剂的碱性，以免太强的碱性产生不良的脱水效果，还可抑制细菌繁殖，在蔬菜脱水过程中起到消毒杀菌的功效。在喷洒脱水助剂后进行真空低温干燥，可显著加快干燥过程，使蔬菜水分平均含量降至4～6％，叶绿素平均保存率为75％以上，维生素C保存率为77％以上。
技术研发人员：赵恺文
受保护的技术使用者：兴佳实业(河源)有限公司
技术研发日：2018.07.11
技术公布日：2018.12.14