上光剂及其制备方法和应用以及槟榔上光方法和槟榔及其制作方法与流程

本发明属于槟榔上光领域，涉及一种上光剂及其制备方法和应用以及槟榔上光方法和槟榔及其制作方法。

背景技术：

槟榔能够治疗“下水肿、通关节、健脾调中、治心痛积聚”等诸多病症。不仅如此，槟榔还具有治青光眼、血压增高、促消化、美容等功效。在湖南、台湾、海南等省都有食用槟榔的习惯，槟榔年加工量达20万吨、年产值近百亿，2016年槟榔总产鲜果约120万吨。槟榔的制作工艺通常包括：槟榔鲜果清洗→炮制(复水入味)→上光→烘干→切片(通常对半切开)→挑卉(槟榔核)→卉处理(防腐保鲜)→槟榔片点卤水(内表面上香，锁味)→上卉→内包装→抽真空→外包装→封口→成品。其中，上光通常用明胶作为上光剂，以增加槟榔的光泽度。然而，明胶因成本高、腥味重，加上近期不间断的“毒明胶”事件，很多工厂都急切希望能采用新型的上光剂能替换明胶。

技术实现要素：

本发明旨在提供一种新的上光剂及其制备方法和应用以及槟榔上光方法和槟榔及其制作方法。

具体地，本发明提供了一种上光剂，其中，上光剂含有如下重量百分比的组分：

优选地，所述上光剂由如下重量百分比的组分组成：

优选地，所述上光剂由如下重量百分比的组分组成：

最优选地，所述上光剂由如下重量百分比的组分组成：麦芽糊精73％、果胶12％、琼脂8％、蔗糖脂肪酸酯5％和黄原胶2％。

蔗糖脂肪酸酯是由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物，本发明优选选择hlb值为11的蔗糖脂肪酸酯,即型号为se-11。

本领域技术人员公知，所述上光剂是指一种复合食品添加剂，能够改善产品表面光滑度、亮度和粘度等物理性质。

本发明还提供了上述上光剂的制备方法该方法包括：将所述麦芽糊精、果胶、琼脂、蔗糖脂肪酸酯和黄原胶按照配比混合均匀，得到上光剂。

优选地，所述混合均匀的方法为将各组分加入到双螺旋的锥形混合机中，设定所述锥形混合机的自转速率为40～70rpm且公转速率为1～5rpm，开机搅拌10～20min之后停机，从出料口放出底料，然后将放出的底料回加到所述锥形混合机中，再以相同的搅拌速率搅拌2～10min，得到上光剂。

本发明还提供了所述上光剂作为槟榔上光剂的应用。

本发明还提供了一种槟榔上光方法，其中，该方法包括将上述上光剂溶解于80～85℃的热水中，之后冷却至35～45℃，接着将所得上光剂水溶液与槟榔混合均匀。其中，所述混合均匀的方式可以为搅拌，搅拌的时间可以为10～15min。

优选地，所述上光剂的用量为槟榔用量的0.2～0.8wt％，所述热水的用量为槟榔上光剂重量的4～8倍。

本发明还提供了一种槟榔的制作方法，该方法包括将槟榔鲜果进行清洗、炮制、上光、烘干、切片、挑卉、卉处理、槟榔片点卤水和上卉，其中，所述上光的方法采用上述槟榔上光方法进行。本发明提供的槟榔的制作方法的主要改进之处在于采用新型上光剂进行上光处理，而其他工艺流程均与现有技术相同。例如，在炮制过程中，将清洗好的槟榔果放入炮制缸中，加入炮制液，每天翻动2～3次，使之均匀。在炮制过程中，温度分两个阶段控制：第一阶段为60℃至20℃的降温过程，炮制时间为2天；第二阶段为常温炮制，炮制时间为5天。吸水控制应该与温度变化相适应，第一阶段因槟榔果含水量低，故吸水速度快，主要是表皮、中皮纤维吸水变软，果实手捏有弹性；第二阶段为恒温入味阶段，其吸水速度降低，但炮制入味均匀。其中，所述炮制液可以含有16wt％饴糖、2wt％白砂糖、1wt％甜蜜素、0.6wt％香兰素和0.5wt％食用香精，余量为水。通常槟榔果中长霉的地方就是槟榔卉，是影响槟榔保存期的首要因素，卉处理是需要用保鲜液进行处理。其中，所述保鲜液一般由5wt％的槟榔保和95wt％的酒精配制而成。此外，本发明提供的槟榔的制作方法还包括上卉之后的内包装、抽真空、外包装、封口等步骤。

此外，本发明还提供了由上述方法制作得到的槟榔。

本发明提供的上光剂不仅具有良好的上光效果，同时又具有一定的保水效果，能够使得槟榔在保质期内光泽度好，同时能够保持一定水分，较容易咀嚼。

本发明通过将特定用量的麦芽糊精、果胶、琼脂、蔗糖脂肪酸酯和黄原胶复配使用形成上光剂，替代了常规企业使用的明胶上光剂。本发明提供的上光剂不仅能够赋予槟榔良好的光泽度，同时还具有较明显的保湿锁水功效，可有效防止槟榔在保质期内水分的丧失，口感更绵软，易咀嚼。

本发明提供的上光剂含有60～80wt％麦芽糊精、6～15wt％果胶、3～12wt％琼脂、3～10wt％蔗糖脂肪酸酯和1～4wt％黄原胶。当各组分的含量不在设定范围之内时，对槟榔的光泽度影响如下：①麦芽糊精，组分含量＜60wt％，光泽度明显降低，锁水性能差；组分含量＞80wt％，其他有效组分用量减少，光泽度及干燥速度减慢；②果胶：组分含量＜6wt％，光泽度较低，上光效果差；组分含量＞15wt％，成本高，且其他有效组分用量减少，稠度偏高，上光较难进行；③琼脂：组分含量＜3wt％，干燥速度慢；组分含量＞12wt％，成本高，其他有效组分用量减少，较易凝胶，上光困难，成胶团状；④蔗糖脂肪酸酯：配合麦芽糊精使用，可以有效地提高锁水功能，组分含量＜3wt％，锁水保湿不明显；组分含量＞10wt％，上光剂较易吸水结团，且影响光泽度；⑤黄原胶：搭配果胶使用，可以降低成本及保证产品光泽度，组分含量＜1wt％，光泽度低，且无降成本作用；组分含量＞4wt％，整体稠度增加，同时上光较难进行。

综上，本发明提供的上光剂用于槟榔上光，能够使得槟榔在保质期内保持良好的光泽度并防止水分丧失，从而有效地保证了槟榔良好的外观及可咀嚼性。

附图说明

图1为槟榔上光效果图，其中，a为以明胶为上光剂的上光效果图，b为以实施例1所得产物为上光剂的上光效果图。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。

实施例1：上光剂的制备

原料见表1；

制备方法：

1、称量：按配比重量要求分别称取各组分；

2、混合：将称量好的各组分加入到双螺旋的锥形混合机中，设定自转数量为57rpm且公转速率为2rpm，开机搅拌15分钟之后停机，从出料口放出底料约25kg，而后将放出的底料回加到上述锥形混合机中，再以相同的搅拌速率搅拌5分钟，确保混合均匀，得到上光剂；

3、称量包装：将混合好的上光剂按照规格要求进行称量、包装即为成品。

实施例2：上光剂的制备

原料配方：见表1。制备方法同实施例1。

实施例3：上光剂的制备

原料配方：见表1。制备方法同实施例1。

实施例4：上光剂的制备

原料配方：见表1。制备方法同实施例1。

实施例5：上光剂的制备

原料配方：见表1。制备方法同实施例1。

实施例6：上光剂的制备

原料配方：见表1。制备方法同实施例1。

对比例1：参比上光剂的制备

将饴糖20wt％、酒精40wt％、明胶1wt％、香精0.1wt％以及水(余量)搅拌混合均匀，得到参比上光剂。

表1各实施例上光剂配方表(wt％)

测试例

分别将实施例1-6制得的上光剂溶解于82℃的热水(热水的用量为上光剂重量的6倍)中，之后冷却至40℃，接着将所得上光剂水溶液倒入槟榔中搅拌15min(上光剂的用量为槟榔总量的0.5wt％)，干燥之后即可在槟榔表面形成一层薄膜。结果表明，采用实施例1-6所得的上光剂对槟榔进行上光处理，能够使得槟榔表面具有良好的光泽度，并且在保质期内具有更绵软的咀嚼口感。

参比测试例

将由对比例1得到的参比上光剂倒入槟榔中搅拌15min(上光剂的用量为槟榔总量的0.5wt％)，干燥之后即可在槟榔表面形成一层薄膜。结果表明，采用该参比上光剂对槟榔进行上光处理，能够使得槟榔表面的光泽度得以一定程度的提高，但槟榔中的水分随着存放时间延长有较大丧失。所得槟榔经上光之后的效果图如图1中a所示，而图1中b为采用实施例1的上光剂上光之后的效果图。从图1可以看出，与采用现有的明胶上光剂相比，采用本发明提供的上光剂对槟榔进行上光处理能够获得更好的光泽度。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。