一种具有养胃功效的大米及其制备方法与流程

本发明涉及大米加工技术领域，特别是涉及一种具有养胃功效的大米及其制备方法。

背景技术：

大米(rice)，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64％的稻米营养和90％以上的人体所须的营养元素，是中国大部分地区人民的主要食品。大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的b族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。

现有的大米营养价值比较单一，不具有养胃的功效。

技术实现要素：

为了弥补上述现有技术的不足，本发明提出一种具有养胃功效的大米及其制备方法。

本发明的技术问题通过以下的技术方案予以解决：

一种具有养胃功效的大米，包括如下重量份的组分：大米210-400份、西洋参6-15份、乌药2-5份、红枣4-9份、淮山5-9份、枸杞2-8份、山药1-7份、陈皮4-9份、麦冬2-7份、莲子1-5份、葛根3-7份、当归4-13份。

在一些优选地实施例中，所述具有养胃功效的大米包括如下重量份的组分：大米350-380份、西洋参10-13份、乌药3-5份、红枣7-9份、淮山6-8份、枸杞4-6份、山药3-5份、陈皮6-8份、麦冬3-5份、莲子3-5份、葛根3-5份、当归6-10份。

在一些优选地实施例中，所述具有养胃功效的大米包括如下重量份的组分：大米375份、西洋参11份、乌药4份、红枣8份、淮山7份、枸杞5份、山药4份、陈皮7份、麦冬4份、莲子4份、葛根4份、当归8份。

本发明还提供一种上述具有养胃功效的大米的制备方法，包括如下步骤：

s1、大米的筛分：称取一定量的大米，置于大米分离筛中，进行筛分，得到米粒完整的大米；

s2、大米含水率的控制：按照上述重量份配比称取步骤s1中得到的米粒完整的大米，喷洒清水，润湿，控制所述米粒完整的大米的含水率在55％-75％，得到润湿后的大米；

s3、大米的冷冻干燥：取步骤s2中得到的润湿后的大米，置于冷冻干燥设备中，进行冷冻干燥，得到干燥后的大米；

s4、营养液的制备：按照上述重量份配比称取西洋参、乌药、红枣、淮山、枸杞、山药、陈皮、麦冬、莲子、葛根、当归，粉碎后，进行回流提取，过滤，得到提取液；

s5、浓缩：取步骤s4中得到的提取液进行浓缩，过滤，得到营养液；

s6、将步骤s3中得到的干燥后的大米置于步骤s4中得到营养液中，静置45-65min，过滤，得到具有养胃功效的大米初产品；

s7、糊化处理：取步骤s6中得到的具有养胃功效的大米初产品，在水上蒸煮8-15min，冷却，分散，得到糊化后的大米；

s8、烘干：取步骤s7中糊化后的大米，在45-55℃下，烘干至含水率为1-5％，得到烘干后的大米；

s9、灭菌：取步骤s8中得到的烘干后的大米，采用紫外线对大米进行杀菌，得到灭菌后的大米；

s10、分装：取步骤s9中得到的灭菌后的大米，在5-15℃下，采用氮气进行真空包装，得到所述具有养胃功效的大米。

在一些优选地实施例中，所述制备方法包括如下步骤：

s1、大米的筛分：称取一定量的大米，置于大米分离筛中，进行筛分，得到米粒完整的大米；

s2、大米含水率的控制：按照上述重量份配比称取步骤s1中得到的米粒完整的大米，喷洒清水，润湿，控制所述米粒完整的大米的含水率在65％，得到润湿后的大米；

s3、大米的冷冻干燥：取步骤s2中得到的润湿后的大米，置于冷冻干燥设备中，进行冷冻干燥，得到干燥后的大米；

s4、营养液的制备：按照上述重量份配比称取西洋参、乌药、红枣、淮山、枸杞、山药、陈皮、麦冬、莲子、葛根、当归，粉碎后，进行回流提取，过滤，得到提取液；

s5、浓缩：取步骤s4中得到的提取液进行浓缩，过滤，得到营养液；

s6、将步骤s3中得到的干燥后的大米置于步骤s4中得到营养液中，静置55min，过滤，得到具有养胃功效的大米初产品；

s7、糊化处理：取步骤s6中得到的具有养胃功效的大米初产品，在水上蒸煮12min，冷却，分散，得到糊化后的大米；

s8、烘干：取步骤s7中糊化后的大米，在48℃下，烘干至含水率为2％，得到烘干后的大米；

s9、灭菌：取步骤s8中得到的烘干后的大米，采用紫外线对大米进行杀菌，得到灭菌后的大米；

s10、分装：取步骤s9中得到的灭菌后的大米，在9℃下，采用氮气进行真空包装，得到所述具有养胃功效的大米。

在一些优选地实施例中，在步骤s3中，所述冷冻干燥的工艺条件包括：冷冻干燥的温度-45℃--55℃，冷冻干燥时间为5-7h。

在一些优选地实施例中，在步骤s4中，所述回流提取的工艺条件包括：提取溶剂为纯净水、料液比1∶16-24(g/ml)、提取温度60-95℃、提取时间1-3h。

在一些优选地实施例中，在步骤s5中，将所述提取液浓缩至固含量为12-30％。

本发明与现有技术对比的有益效果包括：

本发明中的具有养胃功效的大米包括如下重量份的组分：大米210-400份、西洋参6-15份、乌药2-5份、红枣4-9份、淮山5-9份、枸杞2-8份、山药1-7份、陈皮4-9份、麦冬2-7份、莲子1-5份、葛根3-7份、当归4-13份；首先将大米润湿到含水率在55％-75％，使得所述大米得到一定润胀；然后进行冷冻干燥，使得所述大米内部形成通道，并在所述大米表面形成微孔；再通过回流提取法对所述重量份的西洋参、乌药、红枣、淮山、枸杞、山药、陈皮、麦冬、莲子、葛根、当归进行提取，制备营养液；然后将所述冷冻干燥后的大米置于所述营养液中，营养液中的有效成分，通过所述微孔进入到大米内部的通道中；再通过糊化处理，再所述大米的表明形成糊化膜，将所述微孔结构封闭起来，从而将所述有效成分锁在所述大米的内部；本发明中的大米具有西洋参、乌药、红枣、淮山、枸杞、山药、陈皮、麦冬、莲子、葛根、当归中营养成分，营养价值较高，具有养胃的功效。

附图说明

图1是本发明某一实施例中具有养胃功效的大米的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面对照附图并结合优选的实施方式对本发明作进一步说明。

实施例1

本实施例中的具有养胃功效的大米，包括如下重量份的组分：大米210份、西洋参12份、乌药5份、红枣4份、淮山9份、枸杞28份、山药7份、陈皮4份、麦冬77份、莲子1份、葛根3份、当归13份。

参考图1，本实施例中的具有养胃功效的大米的制备方法，包括如下步骤：

s1、大米的筛分：称取一定量的大米，置于大米分离筛中，进行筛分，得到米粒完整的大米；

s2、大米含水率的控制：按照上述重量份配比称取步骤s1中得到的米粒完整的大米，喷洒清水，润湿，控制所述米粒完整的大米的含水率在55％，得到润湿后的大米；

s3、大米的冷冻干燥：取步骤s2中得到的润湿后的大米，置于冷冻干燥设备中，进行冷冻干燥，得到干燥后的大米；

s4、营养液的制备：按照上述重量份配比称取西洋参、乌药、红枣、淮山、枸杞、山药、陈皮、麦冬、莲子、葛根、当归，粉碎后，进行回流提取，过滤，得到提取液；

s5、浓缩：取步骤s4中得到的提取液进行浓缩，过滤，得到营养液；

s6、将步骤s3中得到的干燥后的大米置于步骤s4中得到营养液中，静置65min，过滤，得到具有养胃功效的大米初产品；

s7、糊化处理：取步骤s6中得到的具有养胃功效的大米初产品，在水上蒸煮8min，冷却，分散，得到糊化后的大米；

s8、烘干：取步骤s7中糊化后的大米，在45℃下，烘干至含水率为5％，得到烘干后的大米；

s9、灭菌：取步骤s8中得到的烘干后的大米，采用紫外线对大米进行杀菌，得到灭菌后的大米；

s10、分装：取步骤s9中得到的灭菌后的大米，在5℃下，采用氮气进行真空包装，得到所述具有养胃功效的大米。

在本实施例中，在步骤s3中，所述冷冻干燥的工艺条件包括：冷冻干燥的温度-45℃，冷冻干燥时间为57h。

在本实施例中，在步骤s4中，所述回流提取的工艺条件包括：提取溶剂为纯净水、料液比1∶16(g/ml)、提取温度60℃、提取时间3h。

在本实施例中，在步骤s5中，将所述提取液浓缩至固含量为12％。

实施例2

本实施例中的具有养胃功效的大米，包括如下重量份的组分：大米350份、西洋参6份、乌药4份、红枣7份、淮山5份、枸杞58份、山药4份、陈皮7份、麦冬4份、莲子3份、葛根5份、当归8份。

本实施例中的具有养胃功效的大米的制备方法，包括如下步骤：

s1、大米的筛分：称取一定量的大米，置于大米分离筛中，进行筛分，得到米粒完整的大米；

s2、大米含水率的控制：按照上述重量份配比称取步骤s1中得到的米粒完整的大米，喷洒清水，润湿，控制所述米粒完整的大米的含水率在65％，得到润湿后的大米；

s3、大米的冷冻干燥：取步骤s2中得到的润湿后的大米，置于冷冻干燥设备中，进行冷冻干燥，得到干燥后的大米；

s4、营养液的制备：按照上述重量份配比称取西洋参、乌药、红枣、淮山、枸杞、山药、陈皮、麦冬、莲子、葛根、当归，粉碎后，进行回流提取，过滤，得到提取液；

s5、浓缩：取步骤s4中得到的提取液进行浓缩，过滤，得到营养液；

s6、将步骤s3中得到的干燥后的大米置于步骤s4中得到营养液中，静置45min，过滤，得到具有养胃功效的大米初产品；

s7、糊化处理：取步骤s6中得到的具有养胃功效的大米初产品，在水上蒸煮12min，冷却，分散，得到糊化后的大米；

s8、烘干：取步骤s7中糊化后的大米，在50℃下，烘干至含水率为3％，得到烘干后的大米；

s9、灭菌：取步骤s8中得到的烘干后的大米，采用紫外线对大米进行杀菌，得到灭菌后的大米；

s10、分装：取步骤s9中得到的灭菌后的大米，在10℃下，采用氮气进行真空包装，得到所述具有养胃功效的大米。

在本实施例中，在步骤s3中，所述冷冻干燥的工艺条件包括：冷冻干燥的温度-55℃，冷冻干燥时间为6h。

在本实施例中，在步骤s4中，所述回流提取的工艺条件包括：提取溶剂为纯净水、料液比1∶24(g/ml)、提取温度75℃、提取时间2h。

在本实施例中，在步骤s5中，将所述提取液浓缩至固含量为25％。

实施例3

本实施例中的具有养胃功效的大米，包括如下重量份的组分：大米400份、西洋参15份、乌药2份、红枣9份、淮山7份、枸杞8份、山药1份、淫羊9份、麦冬2份、莲子5份、葛根7份、当归4份。

本实施例中的具有养胃功效的大米的制备方法，包括如下步骤：

s1、大米的筛分：称取一定量的大米，置于大米分离筛中，进行筛分，得到米粒完整的大米；

s2、大米含水率的控制：按照上述重量份配比称取步骤s1中得到的米粒完整的大米，喷洒清水，润湿，控制所述米粒完整的大米的含水率在75％，得到润湿后的大米；

s3、大米的冷冻干燥：取步骤s2中得到的润湿后的大米，置于冷冻干燥设备中，进行冷冻干燥，得到干燥后的大米；

s4、营养液的制备：按照上述重量份配比称取西洋参、乌药、红枣、淮山、枸杞、山药、陈皮、麦冬、莲子、葛根、当归，粉碎后，进行回流提取，过滤，得到提取液；

s5、浓缩：取步骤s4中得到的提取液进行浓缩，过滤，得到营养液；

s6、将步骤s3中得到的干燥后的大米置于步骤s4中得到营养液中，静置55min，过滤，得到具有养胃功效的大米初产品；

s7、糊化处理：取步骤s6中得到的具有养胃功效的大米初产品，在水上蒸煮15min，冷却，分散，得到糊化后的大米；

s8、烘干：取步骤s7中糊化后的大米，在55℃下，烘干至含水率为1％，得到烘干后的大米；

s9、灭菌：取步骤s8中得到的烘干后的大米，采用紫外线对大米进行杀菌，得到灭菌后的大米；

s10、分装：取步骤s9中得到的灭菌后的大米，在15℃下，采用氮气进行真空包装，得到所述具有养胃功效的大米。

在本实施例中，在步骤s3中，所述冷冻干燥的工艺条件包括：冷冻干燥的温度-50℃，冷冻干燥时间为7h。

在本实施例中，在步骤s4中，所述回流提取的工艺条件包括：提取溶剂为纯净水、料液比1∶20(g/ml)、提取温度95℃、提取时间1h。

在本实施例中，在步骤s5中，将所述提取液浓缩至固含量为30％。

实施例4

本实施例中的具有养胃功效的大米，包括如下重量份的组分：大米210份、西洋参12份、乌药5份、红枣4份、淮山9份、枸杞2份、山药7份、陈皮4份、麦冬7份、莲子1份、葛根3份、胡萝13份。

本实施例中的具有养胃功效的大米的制备方法，包括如下步骤：

s1、大米的筛分：称取一定量的大米，置于大米分离筛中，进行筛分，得到米粒完整的大米；

s2、大米含水率的控制：按照上述重量份配比称取步骤s1中得到的米粒完整的大米，喷洒清水，润湿，控制所述米粒完整的大米的含水率在65％，得到润湿后的大米；

s3、大米的冷冻干燥：取步骤s2中得到的润湿后的大米，置于冷冻干燥设备中，进行冷冻干燥，得到干燥后的大米；

s4、营养液的制备：按照上述重量份配比称取西洋参、乌药、红枣、淮山、枸杞、山药、陈皮、麦冬、莲子、葛根、当归，粉碎后，进行回流提取，过滤，得到提取液；

s5、浓缩：取步骤s4中得到的提取液进行浓缩，过滤，得到营养液；

s6、将步骤s3中得到的干燥后的大米置于步骤s4中得到营养液中，静置45min，过滤，得到具有养胃功效的大米初产品；

s7、糊化处理：取步骤s6中得到的具有养胃功效的大米初产品，在水上蒸煮12min，冷却，分散，得到糊化后的大米；

s8、烘干：取步骤s7中糊化后的大米，在50℃下，烘干至含水率为3％，得到烘干后的大米；

s9、灭菌：取步骤s8中得到的烘干后的大米，采用紫外线对大米进行杀菌，得到灭菌后的大米；

s10、分装：取步骤s9中得到的灭菌后的大米，在10℃下，采用氮气进行真空包装，得到所述具有养胃功效的大米。

在本实施例中，在步骤s3中，所述冷冻干燥的工艺条件包括：冷冻干燥的温度-55℃，冷冻干燥时间为6h。

在本实施例中，在步骤s4中，所述回流提取的工艺条件包括：提取溶剂为纯净水、料液比1∶24(g/ml)、提取温度75℃、提取时间2h。

在本实施例中，在步骤s5中，将所述提取液浓缩至固含量为25％。

实施例5

本实施例中的具有养胃功效的大米，包括如下重量份的组分：大米350份、西洋参6份、乌药4份、红枣7份、淮山5份、枸杞58份、山药4份、陈皮7份、麦冬4份、莲子3份、葛根5份、当归8份。

本实施例中的具有养胃功效的大米的制备方法，包括如下步骤：

s1、大米的筛分：称取一定量的大米，置于大米分离筛中，进行筛分，得到米粒完整的大米；

s2、大米含水率的控制：按照上述重量份配比称取步骤s1中得到的米粒完整的大米，喷洒清水，润湿，控制所述米粒完整的大米的含水率在75％，得到润湿后的大米；

s3、大米的冷冻干燥：取步骤s2中得到的润湿后的大米，置于冷冻干燥设备中，进行冷冻干燥，得到干燥后的大米；

s4、营养液的制备：按照上述重量份配比称取西洋参、乌药、红枣、淮山、枸杞、山药、陈皮、麦冬、莲子、葛根、当归，粉碎后，进行回流提取，过滤，得到提取液；

s5、浓缩：取步骤s4中得到的提取液进行浓缩，过滤，得到营养液；

s6、将步骤s3中得到的干燥后的大米置于步骤s4中得到营养液中，静置55min，过滤，得到具有养胃功效的大米初产品；

s7、糊化处理：取步骤s6中得到的具有养胃功效的大米初产品，在水上蒸煮15min，冷却，分散，得到糊化后的大米；

s8、烘干：取步骤s7中糊化后的大米，在55℃下，烘干至含水率为1％，得到烘干后的大米；

s9、灭菌：取步骤s8中得到的烘干后的大米，采用紫外线对大米进行杀菌，得到灭菌后的大米；

s10、分装：取步骤s9中得到的灭菌后的大米，在15℃下，采用氮气进行真空包装，得到所述具有养胃功效的大米。

在本实施例中，在步骤s3中，所述冷冻干燥的工艺条件包括：冷冻干燥的温度-50℃，冷冻干燥时间为7h。

在本实施例中，在步骤s4中，所述回流提取的工艺条件包括：提取溶剂为纯净水、料液比1∶20(g/ml)、提取温度95℃、提取时间1h。

在本实施例中，在步骤s5中，将所述提取液浓缩至固含量为30％。

实施例6

本实施例中的具有养胃功效的大米，包括如下重量份的组分：大米400份、西洋参15份、乌药2份、红枣9份、淮山7份、枸杞8份、山药1份、淫羊9份、麦冬2份、莲子5份、葛根7份、当归4份。

本实施例中的具有养胃功效的大米的制备方法，包括如下步骤：

s1、大米的筛分：称取一定量的大米，置于大米分离筛中，进行筛分，得到米粒完整的大米；

s2、大米含水率的控制：按照上述重量份配比称取步骤s1中得到的米粒完整的大米，喷洒清水，润湿，控制所述米粒完整的大米的含水率在55％，得到润湿后的大米；

s3、大米的冷冻干燥：取步骤s2中得到的润湿后的大米，置于冷冻干燥设备中，进行冷冻干燥，得到干燥后的大米；

s4、营养液的制备：按照上述重量份配比称取西洋参、乌药、红枣、淮山、枸杞、山药、陈皮、麦冬、莲子、葛根、当归，粉碎后，进行回流提取，过滤，得到提取液；

s5、浓缩：取步骤s4中得到的提取液进行浓缩，过滤，得到营养液；

s6、将步骤s3中得到的干燥后的大米置于步骤s4中得到营养液中，静置65min，过滤，得到具有养胃功效的大米初产品；

s7、糊化处理：取步骤s6中得到的具有养胃功效的大米初产品，在水上蒸煮8min，冷却，分散，得到糊化后的大米；

s8、烘干：取步骤s7中糊化后的大米，在45℃下，烘干至含水率为5％，得到烘干后的大米；

s9、灭菌：取步骤s8中得到的烘干后的大米，采用紫外线对大米进行杀菌，得到灭菌后的大米；

s10、分装：取步骤s9中得到的灭菌后的大米，在5℃下，采用氮气进行真空包装，得到所述具有养胃功效的大米。

在本实施例中，在步骤s3中，所述冷冻干燥的工艺条件包括：冷冻干燥的温度-45℃，冷冻干燥时间为57h。

在本实施例中，在步骤s4中，所述回流提取的工艺条件包括：提取溶剂为纯净水、料液比1∶16(g/ml)、提取温度60℃、提取时间3h。

在本实施例中，在步骤s5中，将所述提取液浓缩至固含量为12％。

实施例7

本实施例中的具有养胃功效的大米，包括如下重量份的组分：大米375份、西洋参11份、乌药4份、红枣8份、淮山7份、枸杞5份、山药4份、陈皮7份、麦冬4份、莲子4份、葛根4份、当归8份。

本实施例中的具有养胃功效的大米的制备方法，包括如下步骤：

s1、大米的筛分：称取一定量的大米，置于大米分离筛中，进行筛分，得到米粒完整的大米；

s2、大米含水率的控制：按照上述重量份配比称取步骤s1中得到的米粒完整的大米，喷洒清水，润湿，控制所述米粒完整的大米的含水率在65％，得到润湿后的大米；

s3、大米的冷冻干燥：取步骤s2中得到的润湿后的大米，置于冷冻干燥设备中，进行冷冻干燥，得到干燥后的大米；

s4、营养液的制备：按照上述重量份配比称取西洋参、乌药、红枣、淮山、枸杞、山药、陈皮、麦冬、莲子、葛根、当归，粉碎后，进行回流提取，过滤，得到提取液；

s5、浓缩：取步骤s4中得到的提取液进行浓缩，过滤，得到营养液；

s6、将步骤s3中得到的干燥后的大米置于步骤s4中得到营养液中，静置45min，过滤，得到具有养胃功效的大米初产品；

s7、糊化处理：取步骤s6中得到的具有养胃功效的大米初产品，在水上蒸煮12min，冷却，分散，得到糊化后的大米；

s8、烘干：取步骤s7中糊化后的大米，在50℃下，烘干至含水率为3％，得到烘干后的大米；

s9、灭菌：取步骤s8中得到的烘干后的大米，采用紫外线对大米进行杀菌，得到灭菌后的大米；

s10、分装：取步骤s9中得到的灭菌后的大米，在10℃下，采用氮气进行真空包装，得到所述具有养胃功效的大米。

在本实施例中，在步骤s3中，所述冷冻干燥的工艺条件包括：冷冻干燥的温度-55℃，冷冻干燥时间为6h。

在本实施例中，在步骤s4中，所述回流提取的工艺条件包括：提取溶剂为纯净水、料液比1∶24(g/ml)、提取温度75℃、提取时间2h。

在本实施例中，在步骤s5中，将所述提取液浓缩至固含量为25％。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本发明的保护范围。