本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术领域，具体是一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法。
背景技术：
蒲菜别称蒲儿菜、香蒲、蒲草、蒲儿根、草芽、象牙菜，归属于香蒲科香蒲属，是江苏省淮安市特有的传统名菜。蒲菜主要生长在沼泽及淡水湖泊中，以其叶鞘抱合的假茎内层或地下匍匐的幼嫩茎枝作为蔬菜食用，不仅营养丰富，且具有一定的药用价值。蒲菜嫩茎中含有蛋白质、脂肪、碳水化含物、膳食纤维、钙及磷等营养物质，还有多种维生素和氨基酸。现代研究显示，蒲菜还具有一定的药用价值，其性味寒凉，具有清凉解毒、利水、消肿之功效。目前，国内有关蒲菜贮藏保鲜的研究已有报道，有涂膜保鲜、气调保鲜、添加保鲜剂等，但都因工艺、成本等问题难以普及推广。新鲜果蔬经过一系列预处理后，组织受到机械损伤，细胞结构遭到破坏，导致果蔬组织中乙烯的大量产生，组织自身代谢增强，细胞呼吸强度提高；新鲜果蔬在加工处理与贮藏过程中，由于切割造成机械损伤并使果蔬汁液直接暴露于空气中，不仅导致了部分营养成分流失(如水分和部分维生素)，而且促使果蔬组织的呼吸速率提高，自身代谢加快，进一步加快了营养物质的流失；果蔬经鲜切处理后，表皮对组织的保护作用消失，致使组织与外界微生物接触面积增大，降低了果蔬对微生物的自然抵抗力，同时细胞破损造成大量的汁液外流，为微生物的繁殖提供了营养条件，所以鲜切果蔬贮藏过程中，微生物的侵染成为限制其贮藏货架期的主要因素之一。鲜切果蔬中的微生物来源于两个方面：一是清洗后残留在新鲜果蔬上的微生物；二是鲜切加工和贮藏过程中由于加工器械、贮藏环境甚至样品间的交叉感染而造成的微生物侵染。上述的反应会很大程度的缩短鲜切蔬菜的货架期，因此如何降低不良反应对鲜切蔬菜造成的影响、延长鲜切蔬菜的货架期就成了鲜切蔬菜加工技术的关键。
国内外科研人员对此进行了大量的研究，并提出各种贮藏保鲜技术，大体上可以分为物理、化学和生物方法。物理方法主要包括低温贮藏、热处理、气调保鲜、冷杀菌等。化学方法包括可食性涂膜剂保鲜、天然提取物保鲜。生物保鲜技术是一种天然、无毒的保鲜方法，主要利用微生物菌体及其代谢产物、生物天然提取物和遗传基因技术，抑制有害微生物生长，减缓乙烯合成和呼吸速度，降低果蔬采后腐烂损失，从而达到贮藏保鲜的目的，应用前景十分广阔。鲜切果蔬品质的保持建立在从原料的筛选、生产加工到产品的贮运等一系列过程中各种处理技术基础之上。实验表明，将前文中提到的物理、化学、生物保鲜方法进行合理结合的综合保鲜技术，可大大改善鲜切果蔬的品质，延长其货架寿命。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，以解决现有技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取新鲜蒲菜，整理，切段，清洗；
(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜浸入二氧化氯溶液中浸泡，沥干；
(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜浸入涂膜液中浸泡，沥干；
(4)将步骤(3)所得的鲜切蒲菜用保鲜膜密封，低温贮藏。
作为优化，一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或长芽的新鲜蒲菜，整理，切段，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜迅速浸入90～130ppm二氧化氯溶液中浸泡15～35min，离心机脱水6～9min；
二氧化氯是一种强氧化剂，具有很强的杀菌作用，在水中的反应式如下：clo2+h2o→3[o]+2h++cl-新生态氧具有很强的氧化能力，对微生物细胞壁有较好的吸附和渗透性能，可有效地氧化细胞内含巯基(-sh)的酶，从而快速抑制细胞内蛋白质的合成，使蛋白质中的氨基酸氧化分解，导致氨基酸链断裂，蛋白质失去活力，使微生物死亡。对病毒的杀灭作用也是如此，二氧化氯能迅速地对病毒衣壳上蛋白质中的酪氨酸起破坏作用，从而抑制了病毒的特异性吸附，阻止了对宿主细胞的感染。在众多的氨基酸中，某些氨基酸很容易被二氧化氯所氧化，最典型的是芳香族氨基酸和含硫氨基酸，反应能力最强的是酪氨酸、色氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸。这一特点使得二氧化氯常被作为杀菌剂应用到各个领域。
(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜浸入涂膜液中浸泡20～40min，离心机脱水6～9min，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.06～0.14％、柠檬酸0.8～1.2％、氢氧化钠0.05～0.13％、对羟基苯甲酸甲酯0.01～0.05％、肉桂醛0.02～0.06％，其余为水；
壳聚糖溶解在柠檬酸溶液中，滴加氢氧化钠溶液与柠檬酸溶液进行中和，然后再加入对羟基苯甲酸甲酯、肉桂醛，混合均匀，得到涂膜液，将涂膜液涂覆在鲜切蒲菜外表，可将鲜切蒲菜与空气隔开，降低了鲜切蒲菜被氧化的可能性，减少鲜切蒲菜腐烂的发生，由于壳聚糖具有抑菌作用，能够防止鲜切蒲菜因细菌滋生而腐败变质，同时羟基苯甲酸甲酯、肉桂醛也具有抗菌作用，壳聚糖与羟基苯甲酸甲酯、肉桂醛协同作用，起到了多重杀菌的功效，延长贮藏时间；
(4)将步骤(3)所得的鲜切蒲菜用保鲜膜包裹、密封，置于0±2℃下贮藏，所述保鲜膜为点断pe保鲜膜，氧气透过率为15334cm3/(m2·24h·atm)，二氧化碳透过率69817cm3/(m2·24h·atm)，透湿量66g/(m2·24h)。
作为优化，二氧化氯溶液浓度为110ppm。
作为优化，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.10％、柠檬酸1.0％、氢氧化钠0.09％、对羟基苯甲酸甲酯0.03％、肉桂醛0.04％，其余为水。
作为优化，保鲜膜为点断pe保鲜膜，氧气透过率为15334cm3/(m2·24h·atm)，二氧化碳透过率69817cm3/(m2·24h·atm)，透湿量66g/(m2·24h)。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
一是本发明一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，(a)二氧化氯可以有效杀灭多种病原菌，抑制果蔬腐败；(b)二氧化氯杀菌，不产生有害物质，安全无污染；(c)二氧化氯能够阻止蛋氨酸生成乙烯，破坏已生成的乙烯，延缓果蔬衰老。
二是本发明一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，对羟基苯甲酸甲酯，又叫尼泊金甲酯，用作有机合成、食品、化妆品、医药的杀菌防腐剂。防腐机理为破坏微生物细胞膜，使细胞内蛋白质变性，并抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。尼泊金酯(钠)的抑菌活性主要是分子态起作用，由于其分子内的羟基已经酯化，不再电离，所以它的抗菌作用在ph3～8的范围内均有很好的效果；肉桂醛是一种醛类有机化合物，为黄色黏稠状液体，大量存在于肉桂等植物体内。杀菌消毒防腐，特别是对真菌有显著疗效。主要是通过破坏真菌细胞壁，使药物渗入真菌细胞内，破坏细胞器而起到杀菌作用。因为肉桂醛不像苯甲酸钠的应用受到ph值的影响，对于酸性或碱性的物质，它都具有较强的杀菌消毒功能，还可广泛用于防腐防霉保鲜。
三是本发明一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，壳聚糖溶解在柠檬酸溶液中，滴加氢氧化钠溶液与柠檬酸溶液进行中和，然后再加入其他抑菌剂和防腐剂，混合均匀，得到涂膜液，将涂膜液涂覆在鲜切蒲菜外表，可将鲜切蒲菜与空气隔开，降低了鲜切蒲菜被氧化的可能性，减少鲜切蒲菜腐烂的发生，由于壳聚糖具有抑菌作用，能够防止鲜切蒲菜因细菌滋生而腐败变质，同时对羟基苯甲酸甲酯、肉桂醛也具有抗菌作用，壳聚糖与对羟基苯甲酸甲酯、肉桂醛协同作用，起到了二次杀菌的功效，延长贮藏时间。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或发黄的新鲜蒲菜，整理，切段，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜迅速浸入90ppm二氧化氯溶液中浸泡15min，离心机脱水6～9min；
(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜浸入涂膜混合液中浸泡20min，离心机脱水6～9min，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.06％、柠檬酸0.8％、氢氧化钠0.05％、对羟基苯甲酸甲酯0.01％、肉桂醛0.02％，其余为水；
(4)将步骤(3)所得的鲜切蒲菜用保鲜膜包裹、密封，置于0±2℃下贮藏，所述保鲜膜为点断pe保鲜膜，氧气透过率为15334cm3/(m2·24h·atm)，二氧化碳透过率69817cm3/(m2·24h·atm)，透湿量66g/(m2·24h)。
实施例2：
一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或发黄的新鲜蒲菜，整理，切段，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜迅速浸入100ppm二氧化氯溶液中浸泡20min，离心机脱水6～9min；
(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜浸入涂膜混合液中浸泡25min，离心机脱水6～9min，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.08％、柠檬酸0.9％、氢氧化钠0.07％、对羟基苯甲酸甲酯0.02％、肉桂醛0.03％，其余为水；
(4)将步骤(3)所得的鲜切蒲菜用保鲜膜包裹、密封，置于0±2℃下贮藏，所述保鲜膜为点断pe保鲜膜，氧气透过率为15334cm3/(m2·24h·atm)，二氧化碳透过率69817cm3/(m2·24h·atm)，透湿量66g/(m2·24h)。
实施例3：
一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或发黄的新鲜蒲菜，整理，切段，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜迅速浸入110ppm二氧化氯溶液中浸泡25min，离心机脱水6～9min；
(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜浸入涂膜混合液中浸泡30min，离心机脱水6～9min，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.10％、柠檬酸1.0％、氢氧化钠0.09％、对羟基苯甲酸甲酯0.03％、肉桂醛0.04％，其余为水；
(4)将步骤(3)所得的鲜切蒲菜用保鲜膜包裹、密封，置于0±2℃下贮藏，所述保鲜膜为点断pe保鲜膜，氧气透过率为15334cm3/(m2·24h·atm)，二氧化碳透过率69817cm3/(m2·24h·atm)，透湿量66g/(m2·24h)。
实施例4：
一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或发黄的新鲜蒲菜，整理，切段，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜迅速浸入120ppm二氧化氯溶液中浸泡30min，离心机脱水6～9min；
(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜浸入涂膜混合液中浸泡35min，离心机脱水6～9min，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.12％、柠檬酸1.1％、氢氧化钠0.11％、对羟基苯甲酸甲酯0.04％、肉桂醛0.05％，其余为水；
(4)将步骤(3)所得的鲜切蒲菜用保鲜膜包裹、密封，置于0±2℃下贮藏，所述保鲜膜为点断pe保鲜膜，氧气透过率为15334cm3/(m2·24h·atm)，二氧化碳透过率69817cm3/(m2·24h·atm)，透湿量66g/(m2·24h)。
实施例5：
一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或发黄的新鲜蒲菜，整理，切段，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜迅速浸入130ppm二氧化氯溶液中浸泡35min，离心机脱水6～9min；
(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜浸入涂膜混合液中浸泡40min，离心机脱水6～9min，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.14％、柠檬酸1.2％、氢氧化钠0.13％、对羟基苯甲酸甲酯0.05％、肉桂醛0.06％，其余为水；
(4)将步骤(3)所得的鲜切蒲菜用保鲜膜包裹、密封，置于0±2℃下贮藏，所述保鲜膜为点断pe保鲜膜，氧气透过率为15334cm3/(m2·24h·atm)，二氧化碳透过率69817cm3/(m2·24h·atm)，透湿量66g/(m2·24h)。
对比例1：
一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或发黄的新鲜蒲菜，整理，切段，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜迅速浸入110ppm二氧化氯溶液中浸泡25min，离心机脱水6～9min；
(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜用保鲜膜包裹、密封，置于0±2℃下贮藏，所述保鲜膜为点断pe保鲜膜，氧气透过率为15334cm3/(m2·24h·atm)，二氧化碳透过率69817cm3/(m2·24h·atm)，透湿量66g/(m2·24h)。
按照本发明实施例3的方法对鲜切蒲菜进行保鲜，所不同的是未在鲜切蒲菜上涂膜。
对比例2：
一种鲜切蒲菜抑菌涂膜低温的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或发黄的新鲜蒲菜，整理，切段，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜浸入涂膜混合液中浸泡30min，离心机脱水6～9min，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.10％、柠檬酸1.0％、氢氧化钠0.09％、对羟基苯甲酸甲酯0.03％、肉桂醛0.04％，其余为水；
(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜用保鲜膜包裹、密封，置于0±2℃下贮藏，所述保鲜膜为点断pe保鲜膜，氧气透过率为15334cm3/(m2·24h·atm)，二氧化碳透过率69817cm3/(m2·24h·atm)，透湿量66g/(m2·24h)。
按照本发明实施例3的方法对鲜切蒲菜进行保鲜，所不同的是未将蒲菜放在二氧化氯溶液中浸泡。
效果例：
蒲菜经过整理、切段后成为鲜切蒲菜，所以蔬菜会受到一些切分过程中的机械损伤，造成蔬菜本身组织的损坏引起一些不利于贮藏的生理反应，如切割后的表面暴露在空气中容易发生腐烂，影响蔬菜的外观，切割过后蔬菜的无氧呼吸加速会产生一些异味，影响蔬菜的原有气味，经过切割的蔬菜会加剧产生过量的乙烯、丙二醛，蒲菜的叶绿素、可溶性固形物、抗坏血酸等含量下降，增强组织的代谢使大量的营养和能量流失，使蔬菜失去了原有的价值；切割后划破的细胞会造成营养物质的流失，为微生物提供了有利的生长环境，加速了微生物的繁殖，导致了鲜切蔬菜的腐败变质。测定经过本发明实施例1至5和对比例1至2处理后的鲜切蒲菜抗坏血酸含量，测定结果见表1。
从表1中可以看出，经过本发明实施例1至5处理后的鲜切蒲菜段7天后的抗坏血酸含量均在0.8mg/100g及以上，而经过对比例1和2处理后的鲜切蒲菜段7天后的抗坏血酸含量分别为0.012和0.368，实验结果表明，采用本发明实施例1至5的保鲜方法对鲜切蒲菜段进行保鲜的效果更好，有效的防止了鲜切蒲菜褐变、延长贮藏时间。
而对比例1未在鲜切蒲菜上涂膜，鲜切蒲菜与空气接触，增大了鲜切蒲菜被氧化的可能性，增加了鲜切蒲菜褐变的发生，所以经过对比例1处理后的鲜切蒲菜7天后的抗坏血酸较低，采用该方法对鲜切蒲菜的保鲜效果较差。
而对比例2未将鲜切蒲菜放入二氧化氯抑制液中进行浸泡，鲜切蒲菜中二氧化氯的活性未得到抑制，活性较高，一旦与氧气接触，就容易导致鲜切蒲菜发生褐变，所以经过对比例2处理后的鲜切蒲菜7天后的抗坏血酸较低，采用该方法对鲜切蒲菜的保鲜效果较差。