专利名称：天然花红食用色素的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种天然花红食用色素的生产工艺，属食品添加剂。
食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂，按其来源可分为合成和天然两大类。合成色素多属煤焦油染料，不仅毫无营养价值，而且合成工艺中可能带来有毒物质，危害人体健康。因此，合成色素的使用已越来越少，控制越来越严。与此相反，人们对从天然织物组织中提取的天然色素越来越感兴趣，并致力于其研究与开发工作，在这方面已取得一定成就。比如，从天然草本植物花冠中提取天然色素，已有红花黄、红花红色素研究;从天然一年生缠绕草本植物，如牵牛花(属旋花科)花冠中提取花红色素，在日本公开特许昭57-58871中有所报道。该工艺流程为将牵牛花萼用乙醇及水浸泡3小时以上，浸泡过程中同时加入酵素(蛋白酶、还原酶)，然后用装有硅藻土、活性炭微粒的过滤器过滤，滤液真空浓缩而得产品。该工艺不足之处是流程较长，操作麻烦，同时要消耗大量乙醇及酵素，成本高。
本发明目的指在克服合成色素的毒性危害，挖掘天然食用色素资源，提出一种从天然牵牛花中制备天然花红色素的新工艺，以克服现有技术的不足。
本发明制备工艺是将新鲜牵牛花萼用稀盐酸浸泡20分钟以上，浸泡温度小于90℃，然后过滤，滤液真空蒸发浓缩，当蒸发浓缩到原体积的约0.1～0.3左右时，冷却加入适量乙醇，静置，过滤除去沉淀果胶，滤液真空浓缩，回收乙醇后再继续浓缩至E1/1001cm≥0.5(即色价≥5)，即为本发明产品。
加乙醇是为了除去溶液中的部份果胶。作为食用色素，允许(也需要)少量果胶存在，故乙醇加入量视需除去的果胶量而定，一般为浓缩体积的0.2～等量。
本发明较理想的工艺条件为稀盐酸浓度为0.5～2.5%，牵牛花萼原料与盐酸之比W/V＝1∶3～6，浸取温度50～70℃，浸取时间20～60分钟，减压蒸发时的压力小于680mmHg。
在实验中发现，不同品种花的OD值有较大差异，因此，如果引种栽培，应注意选用色素含量较高的品种作为原料花。
本发明产品的主要理化性质如下1、性状成品为深红色稠状液体，波美度为10Be°左右，可与水及乙醇任意比例混合，难溶于其它溶剂。酸性介质呈红色，色艳，稳定;中性介质呈紫色，碱性呈绿色。
2、染着性产品对蛋白、淀粉、糖类等物质均有较牢固的染着性。
3、热稳定性产品色素在酸性条件(PH＝4)下，从常温50℃、60℃、70℃、80℃、90℃、100℃水浴加热10分钟，产品吸光度仅下降0.03。说明产品在酸性条件下热稳定性好。
4、光稳定性产品色素在酸性条件下(PH＝3)经露光90天(未做最大值)，吸光度基本不变。)5、与金属离子反应成品色素与Fe、Al、Ca、Mg、Mn、Zn、Ni、Cu、K、Na等离子均无颜色反应。
6、化学结构本发明色素是由芍药色素(A)、矢车菊素(B)及天竺葵素(C)三种结构物质组成，其结构式为
7、发明产品的安全性毒理学评价小白鼠一次经口LD50(半致死量)测定大于10000mg/kg，参照目前通用毒性分级标准属无毒物质。第二阶段毒理试验选择了细菌致突变试验、小鼠骨髓PCE微核试验及小鼠精子畸变试验，上述三项试验结果均为阴性，说明该色素受试样品无致突变作用。
本发明工艺简单，操作方便，无污染、省时、省能，成本低，其产品的理化性质及毒理学评价等方面性能优良，并与其它任何色素均可调色，对食品适用性广，已成功地试用于酸性人造葡萄珠、糖果及汽水，效果良好。
实施例1原料采摘去掉无色素牵牛花花萼长柄，留取含有色素花萼、选出杂质的新鲜牵牛花萼(为一般野花品种)。
称取1000克上述花萼，加入6000ml、0.5%Hl，在80℃下浸泡40分钟，过滤(滤渣再第二次浸泡)，滤液在700mmHg下浓缩至600ml时，冷却，加入等量的95%乙醇，静置1小时，过滤，沉淀用少量乙醇洗1～2次，合并滤液，滤液再在700mmHg下分段蒸馏，回收乙醇，然后再继续蒸馏至溶液的E1/1001cm≥0.5(即色价≥5)，即为成品色素，为深红色稠状液体，体积在500ml左右。
实施例2原料同例1，称取一定量花萼原料，用1.5%的盐酸浸泡，原料与盐酸之比为1∶3，浸泡温度60℃，在搅拌下浸泡30分钟，用离心机甩干，滤去残渣(残渣用新液再泡一次，其浸泡液留作下一次浸泡母液)，滤液在680mmHg下真空浓缩至体积的0.1倍时，冷却，加入相对于浓缩后体积0.2倍的95%乙醇，静置30分钟，过滤除去果胶沉淀(沉淀用少许乙醇洗1～2次，洗水并入滤液)。将滤液再在相同真空度下继续蒸馏，乙醇先蒸出，待其蒸完后继续蒸馏，至测定溶液的E1/1001cm≥0.7(色价≥7)即为成品色素，提取率为93%。
权利要求
1.一种天然花红食用色素的制备工艺，以牵牛花花萼为原料，其特征在于将牵牛花花萼用稀盐酸在小于90℃下浸泡20分钟以上，然后将浸泡液真空蒸发浓缩，至原体积的0.1～0.3倍时加入适量乙醇，过滤，滤液再在相同真空度下蒸馏，回收乙醇并继续蒸馏至溶液的E1/1001cm≥0.5。
2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于盐酸浓度为0.5～2.5%。
3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于原料重量与盐酸之比W/V＝1∶3～6。
4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于浸泡温度50～70℃。
5.根据权利要求1所述制备工艺，其特征在于浸泡时间为20～60分钟。
6.根据权利要求1所述制备工艺，其特征在于乙醇加入量为浓缩体积的0.2～1倍。
7.根据权利要求1～6之一所述制备工艺，其特征在于真空浓缩时的压力小于680mmHg。
全文摘要
天然花红食用色素的制备工艺属食品添加剂范畴。本发明将天然植物牵牛花萼用稀盐酸浸取20分钟以上，然后真空减压蒸发，浓缩并加适量乙醇除去果胶而得产品。其工艺简单，操作方便，无污染，省时，成本低，提取率较高，产品各项理化性质及毒理学评价(L
文档编号A23L1/275GK1041375SQ8810577
公开日1990年4月18日 申请日期1988年9月26日 优先权日1988年9月26日
发明者谭哲, 张建华, 谭菲, 罗学兰 申请人:湖南省分析测试研究所