专利名称：一种大黄米酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种天然低度酒饮料的制作方法。
中国是酿酒古国，在发酵酒中米酒尤为受人欢迎。米酒原料种类很多，如糯米、粳米、籼米、粟米、以及玉米，长江以北粟米称黍、质佳，在东北称大黄米、质更佳，其营养成分为谷中之冠。中国吉林省梨树县为满族叶赫纳拉氏故乡，由大黄米酿制的米酒历称“黎明清酒”为清宫皇室专用。吉林省梨树县大黄米酿制的米酒，因具有舒筋活血、化瘀、健胃利脾作用，故被国家指定为药用黄酒专门生产点，经测试发现吉林省梨树县大黄米酒中含有十七种氨基酸、维生素A、B1、B2、B6、PP，有机酸、糖、微量元素等，其含量之高为米酒之首。
本发明的目的在于提供一种低度饮料大黄米酒的制作方法。
该发明以中国东北产大黄米为原料，以焦糖和梨香精为添加剂，以水为载体经配制而成。其含醇量为10-12°，含酸量为0.5-0.8°，含糖量为2-3°其产品外观呈棕色，口感具有酸、甜、醇香等特点。
该发明经过洗米→浸泡→糊化→发酵→分离→灭菌→沉淀→过滤→灌装→包装等生产工艺完成。本发明具有原料广泛，配制方法简单，营养丰富、口感好等优点;且又具有舒筋活血化瘀，健胃利脾，促进消化、增进食欲的作用。
结合
实施例图1为一种大黄米酒制作工艺流程图。
从图1中得知该发明以大黄米为原料，以焦糖、梨香精为添加剂，以水为载体，首先洗米(1)经清洗除去机械杂质和霉菌，纯净的米可减少米酒的苦涩味，增加鲜度。把洗净的大黄米经过浸泡(2)24小时后糊化(3)，把糊化(3)后的大黄米原料投入容器中进行发酵(4)，发酵时要使用特制酒曲即糖化酶和酵母发酵(4)使该米酒保持恒定的特殊风味。发酵(4)后的大黄米要用压榨机或离心机把米渣和米酒液分离(5)。把分离出的米酒液经灭菌(6)后输入贮罐沉淀(7)24小时后，再用压滤机过滤(8)把过滤后的滤液贮藏后灌装(9)，最后包装(10)完成。
权利要求
1.一种米酒，特别是一种大黄米酒的制作方法，以中国东北产大黄米为原料、以焦糖和梨香精为添加剂、以水为载体经配制而成，其特征在于，该酒含醇量为10-12°，含酸量为0.5-0.8°，含糖量为2-3°，该发明经过洗米1、浸泡2、糊化3、发酵4、分离5、灭菌6、沉淀7、过滤8、灌装9、包装10等生产工艺完成。
全文摘要
本发明公开了一种天然低度酒饮料，特别是一种大黄米酒的制作方法。该发明以中国东北产大米为原料，以焦糖和梨香精为添加剂。其含醇量为10—12°，含酸量为0.5—0.8°，含糖量为2—3°。该发明经过洗米(1)、浸泡(2)、糊化(3)、发酵(4)、分离(5)、灭菌(6)、沉淀(7)、过滤(8)、灌装(9)、包装(10)等生产工艺完成。该发明具有原料广泛，配制方法简单，营养丰富、口感好等优点；且又具有舒筋活血化瘀，健胃利脾，促进消化、增进食欲的作用。
文档编号C12G3/04GK1087117SQ92112900
公开日1994年5月25日 申请日期1992年11月18日 优先权日1992年11月18日
发明者吕永俊, 张建志, 张秉明, 董贵成 申请人:北京天外天梨树酿造公司