专利名称：含海鱼头提取物的营养食品的制备方法及产品的制作方法
的制备方法及产品本发明涉及营养食品的制备方法及其产品，特别是涉及一种含海鱼头提取物的营养食品的制备方法及其产品。
人们已经发现，海鱼头中含有脑磷脂、卵磷脂及大量的多烯不饱合脂肪酸(PUFA)，特别是含有其它动植物所缺少的二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA。EPA和DHA是大脑脂肪的主要成份，是大脑营养不可缺少的高度不饱和脂肪酸，同时具有调整血脂、抑制血小板聚集、提高生物膜液态性等生物活性的功能，可防治血栓性心血管疾病、皮癣等，其制品是极好的强身健脑的滋补品。
现有技术中有从鲨鱼内脏(CN85102196A)中提取药用组分的方法，但到目前为止，海鱼头中的上述营养成份还未得到充分的利用。实际上，海鱼头多在鱼类加工过程中被废弃，或用于加工饲料。其原因在于人们尚未找到一种简单易行且成本低的方法来加工海鱼头以提取其中的多烯不饱合脂肪酸并将其提取物制成能让人接受的适合人们口味的营养食品。
本发明的目的在于提供一种制备主要含海鱼头提取物的营养食品的方法及其产品，所述的海鱼头提取物中含有高度不饱合脂肪酸(其主要成份为二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA)，以使海鱼头中的营养成份得以充分地利用。
为达到上述发明目的，本发明采用了包括如下步骤的方法来制备本发明的含海鱼头提取物的营养食品1)将洗净并经粉碎处理的海鱼头加至1.5至2倍的水中加热至80-90℃，加热20-40分钟后，离心去渣并过滤，得滤液；2)对由1)得到的滤液进行液-液-固三相分离，去掉分离出的蛋白质和沉淀，得到海鱼头提取物；3)将由步骤2)得到的提取物与可用于食品中的温补型中药提取液按50-60％和10-30％(重量)合并，并加入乳化剂、调味剂和水均匀混合后，经过滤、罐装、灭菌、包装后制得所述的营养食品。
由上述制成的营养食品，经检测含有脑磷脂、卵磷脂和不饱合脂肪酸，其中不饱合脂肪酸中的二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA对活化大脑神经细胞、改善大脑机能、提高智力、延缓衰老起着积极的作用，同时EPA、DHA对调整血脂、防治血栓性心血管疾病、治疗皮癣有很好的疗效。EPA、DHA还有增强免疫功能及抗癌的作用。
在本发明的方法中，所选的原料海鱼头可取自任何种类的海鱼，如鳕鱼、鲅鱼、带鱼、马面鲀、马哈鱼等；海鱼头可按切碎或磨碎的方式粉碎，粉碎后的海鱼头可直接加入1.5-2倍的水中煮或放入盛有1.5-2倍水的蒸气夹层锅中蒸，加热温度为80-90℃，优选85℃，蒸或煮的时间为20-40分钟，优选30分钟；水煮后采用离心机离心去渣，所得的液体经过过滤后(可进行多次过滤)，经液-液-固三相离心机离心使该液体分层，去掉蛋白质层和沉淀，得到海鱼头提取物；所述的提取物需先按碘值法测试其中不饱和脂肪酸的含量，待其碘值在20-35之间时进行下一步的混合过程，否则重新对该组合物采用液-液-固三相分离技术进一步分离，并对该提取物进行浓缩，直到其碘值达到上述要求为止；得到的提取物与可用于食品中的温补型中药提取液按50-60％和10-30％(重量)合并，该中药提取液可为大枣、百合、枸杞或其混合物的水煎煮液，并加入乳化剂，如蔗糖酯，甜味剂，如蜂蜜、蔗糖、蛋白糖等，混合均匀后，经过滤、罐装、灭菌、包装即完成本发明营养食品的生产。
所得的产品经测试，其碘值高于8。
本发明中所加入的中药提取液除可改善产品的口味以外，其本身还具有滋补作用，以配合海鱼头提取液共同发挥作用。
以下结合实施例详细说明本发明实施例1取新鲜鳕鱼头80公斤，经挑选、洗净后放入粉碎机中粉碎。粉碎后的鱼头放入蒸气夹层锅中，加2倍的水(约160公斤)加热至85℃，半小时，离心去渣并过滤两次，滤液采用液-液-固式三相离心机使之分层，去掉蛋白质层及沉淀，得到海鱼头提取物31公斤，其碘值为25。
实施例2取新鲜海鱼头(包括鳕鱼、鲅鱼、带鱼、马面、马哈鱼等的头)80公斤，重复实施例1的方法，得到海鱼头提取物，其碘值为19.2(＜20)；继续采用液-液-固三相离心机分离并浓缩，最终得碘值为30的从海鱼头提取物25.2公斤。
实施例3
取大枣20公斤，加水30公斤，煮至沸腾，并继续煎煮20分钟，取大枣汤13公斤与实施例1的提取物28公斤合并，并加入蜂蜜3.2公斤、蔗糖酯0.25斤及蒸馏水9公斤，均匀混合，再经过滤后检测其碘值为14.6，罐装、灭菌、包装制成本发明的营养食品。
实施例4取百合、大枣各15公斤，加水45公斤，按实施例3的同样方法加工后，取其汤6公斤与实施例2的提取物25斤合并，并加入蜂蜜3公斤、蛋白糖20克、蔗糖酯0.25公斤及蒸馏水19公斤，均匀混合，经过滤后检测其碘值为14.2，罐装、灭菌、包装制成本发明的营养食品。
权利要求
1.一种制备主要含有海鱼头提取物的营养食品的方法，其特征在于该方法包括以下步骤1)将洗净并经粉碎处理的海鱼头加至1.5-2倍的水中的加热至80-90℃、20-40分钟后，离心去渣并过滤，得滤液；2)对由1)得到的滤液进行液-液-固三相分离，去掉分离出的蛋白质和沉淀，得到海鱼头提取物；3)将由步骤2)得到的提取物与可用于食品中的温补型中药提取液按50-60％和10-30％(重量)合并，并加入乳化剂、调味剂和水均匀混合后，经过滤、罐装、灭菌、包装后制得所述的营养食品。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的由步骤2)得到的海鱼头提取物按碘值法测定其不饱和脂肪酸的含量，当其碘值小于20时重复步骤2)的分离步骤，再进行浓缩，直至该提取物的碘值大于20。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的可用于食品中的温补型中药提取液选自大枣、百合、枸杞之一或其混合物的水煎煮剂。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的海鱼头是取自鳕鱼、鲅鱼、带鱼、马面鲀、马哈鱼之一或其混合。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的调味剂是指选自蜂蜜、蔗糖、蛋白糖之一或其混合的甜味剂，所述的乳化剂是蔗糖酯。
6.一种如权利要求1至5之一的方法所制成的主要含有海鱼头提取物的营养食品。
全文摘要
本发明提供一种主要含有从海鱼头中提取的组合物的营养食品的制备方法以其由该方法制成的产品。该方法包括将经洗净粉碎的海鱼头加入水中加热后，经离心去渣并过滤，再经液-液-固三相分离后，与可用于食品的温补型中药提取液、调味剂、乳化剂均匀混合后制成。
文档编号A23L1/29GK1114869SQ9410356
公开日1996年1月17日 申请日期1994年4月19日 优先权日1994年4月19日
发明者朱幼农, 谢盛良 申请人:北京市多灵多科技公司