专利名称：营养配制型白酒的制作方法
技术领域：
本发明属营养配制型白酒生产领域。
随着改革开放的深入发展，人民生活水平有了明显的提高，消费者的需求水平不断上升。由于白酒摄入量过多，容易引起对肝脏、心脏的不良影响，一般人饮用白酒后，均会出现心率加快心脏负担加重等现象，为了满足人们的要求，在饮酒后，尽可能减少对身体的损害，又能起到一定的滋补强身的功效。本发明人开发研制了营养配制型白酒。
L-天冬氨酸是食品，饮料中常用的添加剂，它可参与人体正常的新陈代谢，对细胞亲合力很强，可作为许多微量元素的载体，向心肌输送电解质，促进肌细胞的去极化，维持肌肉的收缩能力，从而改善心肌收缩功能。L-天冬氨酸通过三羧酸、鸟氨酸循环进入体内，促进体内核苷酸的合成。
1、鸟氨酸循环如
图1。
2、三羧酸循环如图2
3、核苷酸合成氨甲酰磷酸+天冬氨酸→N-氨甲酰天冬氨酸→尿苷酸→核苷酸。
但L-天冬氨酸不溶于乙醇，本发明人经过反复研究实验，将L-天冬氨酸制成可溶于乙醇的L-天冬氨酸钠，因此，首次将L-天冬氨酸钠用于白酒中，与其它营养成份一起配制成营养型白酒。
本发明的目的在于提供一种营养配制型白酒及其配制方法。
通过以下方法，完成本发明首先，将从市场上购买的L-天冬氨酸制成L-天冬氨酸钠在1升反丁烯二酸中加入0.12-0.15%的工业氨水，生成反丁烯二酸铵溶液，然后加入镁离子0.015-0.018摩尔，得到底物溶液，然后加到固定化反应器(琼脂固定化蛋白菌)中，然后加热，将PH值调至2.4-2.8，经自来水温度冷却结晶后，再加入氢氧化钠30-40g/l，然后用自来水·蒸馏水反复洗涤2-4次，于60-90℃干燥，制得L-天冬氨酸钠。
然后，用所得的L-天冬氨酸钠依所需配制的酒的类型，配制出不同类型的营养白酒，L-天冬氨酸钠的加入量为0.1-0.3%(以每吨基酒重量计)，其它的营养成份为赖氨酸，麦饭石浸汁，甜菊糖，甘油，乳酸乙酯，乙酸乙酯，己酸乙酯，乙酸等，这些营养成份的加入量根据配制要求而决定。
实施例1、以吉林原浆为基础酒配制的营养白酒，以每吨基酒算，加入L-天冬氨酸钠0.15%，赖氨酸0.05%，麦饭石浸汁10%，甜菊糖0.02%，甘油0.2%，乳酸乙酯0.2%，乙酸乙酯0.1%，乙酸0.3%，进行勾兑，贮存至少7天，过滤，检验，品尝，装瓶，入库。
这种营养白酒于40℃，30℃，5℃，-10℃，-20℃经过一周的观察，均未出现沉淀及混浊现象。
经过吉林省有关部门检测，用L-天冬氨酸钠配制的营养型白酒完全符合食品卫生要求。
营养配制型吉林原浆酒，吉林特曲酒与老产品对比1.理论指标(不同点)
2.口味风格上有较小的差异营养配制型吉林原浆酒，酒体纯正，绵软，较柔和，有特殊风格营养配制型吉林特曲酒，窖香浓，绵软，醇厚，酒体丰满尾较净，风格独特。
老产品吉林原浆酒有玉米香味，酒体纯正，清香型较突出。
老产品吉林特曲酒浓香型口味，酒体醇厚，尾味较净。
营养配制型白酒与已有的白酒相比口味风格上差异较小，保持已有白酒的香型和特有风味，但却兼有营养作用，使人们既能享受到饮酒的欢愉，又能达到消除疲劳促进健康，稳定心率，保护心脏、肝脏、延年益寿的目的。
权利要求
1.一种营养配制型白酒，其特征在于在基酒中加入L---天冬氨酸钠、麦饭石浸汁、甜菊糖、甘油、乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸。
2.根据权利要求1的营养配制型白酒，其特征在于以每吨基酒算，加入L-天冬氨酸钠0.1-0.3%，甜菊糖0.02%，甘油0.2%，乳酸乙酯0.2%，乙酸乙酯0.1%，乙酸0.3%。
3.根据权利要求2的营养配制型白酒，其特征在于以每吨基酒算，加入L-天冬氨酸钠0.1-0.3%。
4.根据权利要求1的营养配制型白酒的生产方法，其特征在于在基酒中加入L-天冬氨酸钠，麦饭石浸汁，甜菊糖，甘油，乳酸乙酯，乙酸乙酯，乙酸，进行勾兑，然后贮存，过滤，检验。
5.根据权利要求4的营养配制型白酒的生产方法，其特征在于以每吨基酒算，加入L-天冬氨酸钠0.1-0.3%，甜菊糖0.02%，甘油0.2%，乳酸乙酯0.2%，乙酸乙酯0.1%，乙酸0.3%进行勾兑，贮存至少7天，然后过滤，检验得成品酒。
全文摘要
本发明涉及营养配制型白酒及其生产方法，本发明用L-天冬氨酸钠作为载体使得白酒中加入的多种有效成分可以溶于酒中为人体吸收，这种酒既保持已有白酒的香型和特有风味，但却兼有营养作用，使人们既能享受到饮酒的欢愉，又能达到消除疲劳促进健康，稳定心率，保护心脏、肝脏，延年益寿的目的。
文档编号C12G3/04GK1093403SQ9410418
公开日1994年10月12日 申请日期1994年4月10日 优先权日1994年4月10日
发明者洪庆万, 栾丽君, 张今, 方志, 金俊济 申请人:吉林市酿酒总厂