一种解决果酒沉淀的方法

专利名称：一种解决果酒沉淀的方法
技术领域：
本发明涉及一种酒类去浊方法，特别是解决果酒沉淀的方法。
目前，果酒厂的配酒车间在配制果酒中的各种原料时，其中糖是固体原料，需溶化后加入酒中，化验合格后，经10片或20片籽棉的过滤机过滤两遍灌装到成品，籽棉这种过滤材料的优点是过滤完一批酒后，可用水洗净压片，再用，即经济又实用。但是酒放置一段时间后，有时会产生沉淀。经检索只有两种解决果酒沉淀的方法，专利号为89100310的“一种酒类去浊方法”采用玻缕石作为吸附剂，酒类通过填装有坡缕石的吸附容器除去浑浊物，这种方法成本低，方法简单，但它的缺点是酒类通过装有坡缕石容器时流速不能快，吸附不完全，不适合大、中型果酒厂，专利号为89214849，名称为“饮料，酒类澄清，催陈、除菌装置”，该装置内有毛细管超滤膜的装置，具有使不溶性分子粗粒化的粗粒化器，使流体磁化的磁化器，该装置只能使不溶性分子粗化被滤出，对于大中型果酒厂也不适用，上该装置同时，还需安装可回收饮料及酒类中微溶性营养物质的设备，投资大。以上两种方法实际生产中并没有应用。
本发明的目的在于提供一种成本低，方法简单，无需增加辅助设备，不改变原果酒工艺规程的解决果酒沉淀的方法。
本发明的技术原理是发明人认为果酒中沉淀是由于果酒糖汁中可溶性胶态物质的存在造成的，可以利用胶体的凝聚性，使胶体形成更大的胶粒，经过过滤，从而使胶体从分散剂中分离出去。使胶体凝聚，有三种方法第一种是加入电解质中和，第二种方法是混合胶粒带相质反电荷的两种胶体，第三种方法是将胶体加热，前两种方法在食品行业中是不允许的，只有应用将胶体加热，使胶体凝聚的原理，在配制果酒的化糖工序中，将糖浆充分煮沸，静置至少11小时，便糖浆自然冷却，温度不低于30℃，使胶体凝聚成更大的胶粒，在配酒容器中，利用这部分胶粒的吸附性来吸附果酒中的其它胶态物质，同时酒精也有凝聚胶体的作用，再通过过滤除去胶态物质，使果酒永不沉淀。
本发明方法简单，不改变原果酒工艺规程，对果酒的品质，口味没有任何影响，果香保持完整，放置数年或-30℃以下仍不浑浊，就年产5000余吨的中型果酒厂，即可避免了每年因沉淀而造成的损失20余万元，本方法适用于各种香型的果酒。
下面详细说明本发明的实施例。
根据胶体加热，可使胶体凝聚的原理，在配制果酒的化糖工序中，将糖浆充分煮沸后，静置至少11小时，使糖浆自然冷却，温度不低于30℃，加入酒中，再过滤直至澄清。
权利要求
1.一种解决果酒沉淀的方法，其特征在于在配置果酒的化糖工序中，将糖浆充分煮沸后，静置至少11小时，使糖浆自然冷却，温度不低于30℃，加入酒中，再过滤直至澄清。
全文摘要
一种解决果酒沉淀的方法，根据胶体加热后可凝聚的原理，在配制果酒的化糖工序中，将糖浆充分煮沸，静置至少11小时，使糖浆自然冷却，温度不低于30℃，加入酒中，过滤直至澄清。本方法简单，不改变原果酒工艺规程，对果酒的品质、口味无任何影响，果香保持完整，放置数年或-30℃以下仍不浑浊，适用于各种香型的果酒。
文档编号C12G3/00GK1116236SQ9511180
公开日1996年2月7日 申请日期1995年6月16日 优先权日1995年6月16日
发明者刘淑华 申请人:刘淑华