专利名称：一种含碘水饺的制作方法
技术领域：
本发明涉及的含碘水饺，属食品类，具体地讲是一种含海上绿色食品的水饺。
现有供人们食用的水饺，大体有两大类，一是肉类水饺，主要以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，再添加蔬菜和其它副料；二是水产类水饺，主要以鱼肉、虾肉、贝肉，再添加蔬菜和其它副料，但是含海上绿色食品的水饺未曾见到。海上的海带菜、海青菜、羊栖菜、紫菜统称海上的绿色食品，都含大量的碘和其它人体必需的成份，但利用开发率较低。碘是人们身体必需的一种成份，一个成人每天要摄入150微克，青少年每天要摄入160-200微克，儿童每天要摄入75微克，才能满足需要，沿海地区即可达到要求，但偏远的内陆地区不少人患甲状腺炎，严重影响了人们的身体健康。
本发明的目的旨在改进上述不足，提供一种供人们食用的含碘水饺。
为了达到上述目的，本发明是这样实现的，它包括水产品类15-20份，蔬菜类5-10份，葱5-8份，姜1-2份，食用油1-2份，盐0.3-0.5份，味精0.2-0.3份，酱油1-2份，其特点是它还包括海上绿色食品10-15份。
本发明中的水产类包括鱼肉、虾肉、贝肉，可任选一种与其它配料配合。
本发明中的蔬菜类包括白菜、萝卜、韭菜，可任选一种与其它配料配合。
本发明中的海上绿色食品包括海带菜、海青菜、羊栖菜、裙带菜、紫菜可任选一种与其它配料配合。
本发明中的海带菜、海青菜、羊栖菜、裙带菜、紫菜含大量的碘和其它人体必需的成份，以海带菜为例，每100克海带菜中含蛋白质8.2g，脂质1.2g，碳水化合物4.9g，藻原酸31g，钙710mg，钾6.1g，碘140mg，食物纤维3.3g。
本发明配方合理，打破了原有食用水饺的配方结构，由于本发明增加含碘的海上绿色食品，使人吃了以后，能有效地防治甲状腺肿大，动脉硬化，降低胆固醇与血脂的积聚，另一方面由于增加了海上绿色食品，使水饺的味道增加了鲜度，口感极好，是目前供人们食用特别是偏远山区人们食用的一种比较好的含碘水饺。
为了更好地理解与实施，为了适应不同人的口感丰味，下面以水饺的配方与制作过程为例进一步说明如下
例1海带菜水饺，取鲜海带菜10千克，去杂质，洗净，在沸水中漂烫3-5分钟，控净水，在进刹菜机内切碎待调，然后取鲅鱼肉(比目鱼肉、针鱼肉也可)15千克，铰碎，待调，取萝卜5千克，洗净，在进刹菜机内切碎待调，取葱5千克、姜1千克洗净，在进刹菜机内切碎待调，然后取食用油1千克，盐0.3千克，味精0.2千克，酱油1千克，将上述配方放在一起，搅拌均匀，待用；取面加适当的水搅拌，一般是面、馅按1∶1的比例下料，将面调好后，人工包成，成型好以后，马上速冻，速冻后包装，每代500克称好，封口装箱至冷库待运。
例2，海青菜水饺，取海青菜15千克，去杂质，洗净，在沸水中漂烫3-5分钟，控净水，在进刹菜机内切碎待调，然后按比例取扇贝肉20千克、白菜10千克、葱8千克、姜2千克，各自洗净铰碎或切碎待调，然后取食用油2千克，盐0.5千克，酱油2千克，味精0.3千克与上述配料合在一起调匀待加工；取面44.8千克加水搅拌好，用人工加工成型，然后速冻，冻好后，以每袋500克包好封口装箱至冷库待运。
例3，羊栖菜水饺，取羊栖菜12.5千克，去杂质，洗净，在沸水中漂烫3-5分钟，控净水，在进刹菜机内切碎待调，然后按比例取对虾肉17.5千克、韭菜7.5千克、姜1.5千克，各自洗净切碎待调，然后取食用油1.5千克，盐0.4千克，味精0.25千克，酱油1.5千克，与上述配料合在一起调匀待加工；取面49.15千克加水搅拌好，用包饺机加工成型，然后速冻，冻好后，以每袋500克包好封口装箱至冷库待运。
例4，裙带菜水饺，取新鲜群带菜11千克，去杂质，洗净，在沸水中漂烫3-5分钟，控净水，在进刹菜机内切碎待调，然后按比例取鹰爪虾肉16千克、萝卜7千克、葱6千克，姜1.2千克，各自洗净切碎待调，然后取食用油1.2千克，盐0.35千克，味精0.2千克，酱油1.2千克，与上述配料合在一起调匀待加工；取面与馅1∶1的比例将面加水搅拌好，用人工加工成型，然后速冻，冻好后，以每袋500克包好封口装箱至冷库待运。
例5，紫菜水饺，取新鲜紫菜14千克，去杂质，洗净，在沸水中漂烫3-5分钟，控净水，在进刹菜机内切碎待调，然后按比例取赤贝肉19千克、萝卜9千克、葱7千克，姜1.9千克，分别洗净切碎待调，然后取食用油1.9千克，盐0.4千克，味精0.3千克，酱油1千克，与上述配料合在一起调匀待加工；取与馅相同重量的面加水搅拌好，用人工加工成型，然后速冻，冻好后，以每袋500克包好封口装箱至冷库待运。
本发明中的海上绿色食品包括海带菜、海青菜、羊栖菜、裙带菜、紫菜可任选一种与其它配料配合。
本发明中的水产类包括鱼肉、虾肉、贝肉可任选一种与其它配料配合。
本发明中的鱼肉包括鲅鱼肉、比目鱼肉、针鱼肉可任选一种与其它配料配合。
本发明中的虾肉包括对虾肉、鹰爪虾肉、板虾肉可任选一种与其它配料配合。
本发明中的贝肉包括扇贝肉、赤贝肉、江瑶贝肉可任选一种与其它配料配合。
本发明中的蔬菜包括白菜、萝卜、韭菜可任选一种与其它配料配合。
本发明中的副料包括葱、姜、食用油、盐、味精、酱油，可根据人们的口味上下调动，或增或减。
根据上述配料和加工方法包成的水饺，符合国家的食品要求，制熟后不粘，鲜香纯正、咸淡适中，具有特殊的丰味，无异味。
权利要求
1.一种含碘水饺，它包括水产品类15-20份，蔬菜类5-10份，葱5-8份，姜1-2份，食用油1-2份，盐0.3-0.5份，味精0.2-0.3份，酱油1-2份，其特征是它还包括海上绿色食品10-15份。
2.按权利要求1所述的含碘水饺，其特征是海上绿色食品包括海带菜、海青菜、羊栖菜、裙带菜、紫菜可任选一种与其它配料配合。
3.按权利要求1所述的含碘水饺，其特征是水产品类包括鱼肉、虾肉、贝肉可任选一种与其它配料配合。
4.按权利要求3所述的含碘水饺，其特征是鱼肉包括鲅鱼肉、比目鱼肉、针鱼肉可任选一种与其它配料配合。
5.按权利要求3所述的含碘水饺，其特征是虾肉包括对虾肉、鹰爪虾肉、板虾肉可任选一种与其它配料配合。
6.按权利要求3所述的含碘水饺，其特征是贝肉包括扇贝肉、赤贝肉、江瑶贝肉可任选一种与其它配料配合。
7.按权利要求1所述的含碘水饺，其特征是蔬菜包括白菜、萝卜、韭菜可任选一种与其它配料配合。
全文摘要
本发明公开了一种含碘水饺,它是在现有水产类水饺的基础上通过加上海上绿色食品而实现的,它包括水产品、蔬菜、副料,其特点是还可再其内加入海带菜、海青菜、羊栖菜、裙带菜、紫菜的任何一种,本配方包成的水饺,含碘和其它人体必需的营养成分,适合于偏远山区的人们食用,是目前一种比较好的水饺配方。
文档编号A23L1/337GK1217164SQ9710619
公开日1999年5月26日 申请日期1997年11月6日 优先权日1997年11月6日
发明者李波, 孙强, 王庆强, 范国营 申请人:山东省长岛县对外贸易公司