钟，粉碎成稠状物，过滤，滤液以0.5%活性炭脱色6小时，真空浓缩至1:100，浓缩液经喷雾干燥后，即得绿茶提取物；
B、将鲜牛蒡去皮，清洗干净后，加入牛蒡重量5倍的去离子水，打浆机打碎之后，90°C水浴浸提3小时，收集滤液，乙醇沉淀，收集沉淀物冷冻干燥，得牛蒡提取物；
C、将黄芪置于砂锅内，加80°C的热水，待水温凉至30°C时，置于无烟的炉火上迅速加热至沸腾，转小火煎煮30分钟后，过滤，滤液静置10小时，得黄芪提取物；
D、将稳定剂、酸度调节剂、甜味剂与步骤A-C所得物充分溶解混合均匀，在将鲜牛奶过滤除杂，制备成混合液；
E、向步骤D所得混合液中接种开菲尔菌菌群，34°C下发酵8小时，滴定酸度达到50°T时，结束发酵，所得酸奶物料备用；
F、将步骤E所得酸奶物料过高压均质机进行均质处理，然后经过10(TC°C、2秒高温瞬时灭菌，即得发酵乳。
[0029]实施例2—种功能性发酵乳，取下列原料制备而成:鲜牛奶50克；牛蒡提取物6克；黄芪提取物5克；稳定剂0.8克；绿茶提取物8克；酸度调节剂0.8克；甜味剂0.45克；开菲尔菌菌群180D⑶。
[0030]上述发酵乳的制备方法，步骤是:
A、取新鲜的绿茶鲜叶，洗净浙干，紫外灭菌8分钟，粉碎成稠状物，过滤，滤液以0.5%活性炭脱色8小时，真空浓缩至1:100，浓缩液经喷雾干燥后，即得绿茶提取物；
B、将鲜牛蒡去皮，清洗干净后，加入牛蒡重量10倍的去离子水，打浆机打碎之后，90°C水浴浸提6小时，收集滤液，乙醇沉淀，收集沉淀物冷冻干燥，得牛蒡提取物；
C、将黄芪置于砂锅内，加100°C的热水，待水温凉至30°C时，置于无烟的炉火上迅速加热至沸腾，转小火煎煮50分钟后，过滤，滤液静置20小时，得黄芪提取物；
D、将稳定剂、酸度调节剂、甜味剂与步骤A-C所得物充分溶解混合均匀，在将鲜牛奶过滤除杂，制备成混合液；
E、向步骤D所得混合液中接种开菲尔菌菌群，37°C下发酵10小时，滴定酸度达到70° T时，结束发酵，所得酸奶物料备用；
F、将步骤E所得酸奶物料过高压均质机进行均质处理，然后经过120°C、5秒高温瞬时灭菌，即得发酵乳。
[0031]实施例3:—种功能性发酵乳，取下列原料制备而成:鲜牛奶35克；牛蒡提取物3克；黄芪提取物2克；稳定剂0.5克；绿茶提取物4克；酸度调节剂0.4克；甜味剂0.25克；开菲尔菌菌群160D⑶。
[0032]上述发酵乳的制备方法，步骤是:
A、取新鲜的绿茶鲜叶，洗净浙干，紫外灭菌4分钟，粉碎成稠状物，过滤，滤液以0.5%活性炭脱色6.5小时，真空浓缩至1:100，浓缩液经喷雾干燥后，即得绿茶提取物；
B、将鲜牛蒡去皮，清洗干净后，加入牛蒡重量6倍的去离子水，打浆机打碎之后，90°C水浴浸提4小时，收集滤液，乙醇沉淀，收集沉淀物冷冻干燥，得牛蒡提取物；
C、将黄芪置于砂锅内，加85°C的热水，待水温凉至30°C时，置于无烟的炉火上迅速加热至沸腾，转小火煎煮35分钟后，过滤，滤液静置13小时，得黄芪提取物；
D、将稳定剂、酸度调节剂、甜味剂与步骤A-C所得物充分溶解混合均匀，在将鲜牛奶过滤除杂，制备成混合液；
E、向步骤D所得混合液中接种开菲尔菌菌群，35°C下发酵8.5小时，滴定酸度达到55° T时，结束发酵，所得酸奶物料备用；
F、将步骤E所得酸奶物料过高压均质机进行均质处理，然后经过105°C、3秒高温瞬时灭菌，即得发酵乳。
[0033]实施例4一种功能性发酵乳，取下列原料制备而成:鲜牛奶45克；牛蒡提取物5克；黄芪提取物4克；稳定剂0.7克；绿茶提取物7克；酸度调节剂0.6克；甜味剂0.35克；开菲尔菌菌群170D⑶。
[0034]上述发酵乳的制备方法，步骤是:
A、取新鲜的绿茶鲜叶，洗净浙干，紫外灭菌7分钟，粉碎成稠状物，过滤，滤液以0.5%活性炭脱色7.5小时，真空浓缩至1:100，浓缩液经喷雾干燥后，即得绿茶提取物；
B、将鲜牛蒡去皮，清洗干净后，加入牛蒡重量9倍的去离子水，打浆机打碎之后，90°C水浴浸提5小时，收集滤液，乙醇沉淀，收集沉淀物冷冻干燥，得牛蒡提取物；
C、将黄芪置于砂锅内，加95°C的热水，待水温凉至30°C时，置于无烟的炉火上迅速加热至沸腾，转小火煎煮45分钟后，过滤，滤液静置18小时，得黄芪提取物；
D、将稳定剂、酸度调节剂、甜味剂与步骤A-C所得物充分溶解混合均匀，在将鲜牛奶过滤除杂，制备成混合液；
E、向步骤D所得混合液中接种开菲尔菌菌群，36°C下发酵9.5小时，滴定酸度达到65° T时，结束发酵，所得酸奶物料备用；
F、将步骤E所得酸奶物料过高压均质机进行均质处理，然后经过115°C、4秒高温瞬时灭菌，即得发酵乳。
[0035]实施例5: —种功能性发酵乳，取下列原料制备而成:鲜牛奶30克；牛蒡提取物3克；鲜牛奶40克；牛蒡提取物4克；黄芪提取物3克；稳定剂0.6克；绿茶提取物5.5克；酸度调节剂0.5克；甜味剂0.30克；开菲尔菌菌群16?⑶。
[0036]上述发酵乳的制备方法，步骤是:
A、取新鲜的绿茶鲜叶，洗净浙干，紫外灭菌6分钟，粉碎成稠状物，过滤，滤液以0.5%活性炭脱色7小时，真空浓缩至1:100，浓缩液经喷雾干燥后，即得绿茶提取物；
B、将鲜牛蒡去皮,清洗干净后，加入牛蒡重量7.5倍的去离子水，打浆机打碎之后，90°C水浴浸提4.5小时，收集滤液，乙醇沉淀，收集沉淀物冷冻干燥，得牛蒡提取物；
C、将黄芪置于砂锅内，加90°C的热水，待水温凉至30°C时，置于无烟的炉火上迅速加热至沸腾，转小火煎煮40分钟后，过滤，滤液静置15小时，得黄芪提取物；
D、将稳定剂、酸度调节剂、甜味剂与步骤A-C所得物充分溶解混合均匀，在将鲜牛奶过滤除杂，制备成混合液；
E、向步骤D所得混合液中接种开菲尔菌菌群，35.5°C下发酵9小时，滴定酸度达到60° T时，结束发酵，所得酸奶物料备用；
F、将步骤E所得酸奶物料过高压均质机进行均质处理，然后经过110°C、3.5秒高温瞬时灭菌，即得发酵乳。
[0037]本发明通过配料中各组分的共同作用，可以使得酸奶溶液达到稳定的体系，可在2_6°C下的冷藏环境中贮存(货架期可达21天)。不仅具有开菲尔菌群抑制肠道致病菌、降胆固醇及调节免疫的功能特性，同时具有良好的酪香风味和杀口感。
【主权项】
1.一种功能性发酵乳，其特征在于:取下述重量配比的主要原料制备而成:鲜牛奶30-50份；牛蒡提取物2-6份；黄芪提取物1-5份；稳定剂0.4-0.8份；绿茶提取物3_8份；酸度调节剂0.3-0.8份；甜味剂0.13-0.45份；开菲尔菌菌群150-180DCU。
2.根据权利要求1所述的发酵乳功能性发酵乳，其特征在于:取下述重量配比的主要原料制备而成:鲜牛奶35-45份；牛蒡提取物3-5份；黄芪提取物2-4份；稳定剂0.5-0.7份；绿茶提取物4-7份；酸度调节剂0.4-0.6份；甜味剂0.25-0.35份；开菲尔菌菌群160-170DCU。
3.根据权利要求1所述的发酵乳功能性发酵乳，其特征在于:取下述重量配比的主要原料制备而成:鲜牛奶40份；牛蒡提取物4份；黄芪提取物3份；稳定剂0.6份；绿茶提取物5.5份；酸度调节剂0.5份；甜味剂0.30份；开菲尔菌菌群16?⑶。
4.根据权利要求1-3任一项所述的发酵乳功能性发酵乳的制备方法，其特征在于:步骤如下: A、取新鲜的绿茶鲜叶，洗净浙干，紫外灭菌3-8分钟，粉碎成稠状物，过滤，滤液以0.5%活性炭脱色6-8小时，真空浓缩至1:100，浓缩液经喷雾干燥后，即得绿茶提取物； B、将鲜牛蒡去皮,清洗干净后，加入牛蒡重量5-10倍的去离子水，打浆机打碎之后，90°C水浴浸提3-6小时，收集滤液，乙醇沉淀，收集沉淀物冷冻干燥，得牛蒡提取物； C、将黄芪置于砂锅内，加80-100°C的热水，待水温凉至30°C时，置于无烟的炉火上迅速加热至沸腾，转小火煎煮30-50分钟后(优选40分钟)，过滤，滤液静置10-20小时，得黄芪提取物； D、将稳定剂、酸度调节剂、甜味剂与步骤A-C所得物充分溶解混合均匀，在将鲜牛奶过滤除杂，与权利要求4所得物混匀，制备成混合液； E、向步骤D所得混合液中接种开菲尔菌菌群，34-37°C下发酵8-10小时，滴定酸度达到50-70° T时，结束发酵，所得酸奶物料备用； F、将步骤E所得酸奶物料过高压均质机进行均质处理，然后经过100°C-120°C、2-5秒高温瞬时灭菌，即得发酵乳。
5.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于:所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和果胶的混合物(优选的，羧甲基纤维素钠:果胶=(0.10-0.20): (0.10-0.20)，质量比)。
6.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于:所述酸度调节剂为乳酸和柠檬酸的混合酸(柠檬酸:乳酸=(0.04-0.12): (0.055-0.10)，质量比)。
7.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于:所述甜味剂为糊精、蜂蜜和麦芽糖的混合物(糊精:蜂蜜:麦芽糖=(2.00-5.00): (1.00-6.00): (1.00-7.0)，质量比)。
8.根据权利要求1所述的发酵乳，其特征在于:所述开菲尔菌菌群由乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌、和嗜酸乳杆菌组成。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于:步骤A滤液以0.5%活性炭脱色6.5-7.5小时(优选滤液以0.5%活性炭脱色7小时)。
10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于:步骤B加入牛蒡重量6-9倍的去离子水，打浆机打碎之后，90°C水浴浸提4-5小时(优选的，加入牛蒡重量7.5倍的去离子水，打浆机打碎之后，90°C水浴浸提4.5小时)。
【专利摘要】本发明公开了一种功能性发酵乳，取下述重量配比的主要原料制备而成：鲜牛奶30-50份；牛蒡提取物2-6份；黄芪提取物1-5份；稳定剂0.4-0.8份；绿茶提取物3-8份；酸度调节剂0.3-0.8份；甜味剂0.13-0.45份；开菲尔菌菌群150-180DCU。该发酵乳具有促进肠道健康，缓解便秘、维持人体代谢平衡、提高机体免疫力的作用。
【IPC分类】A23C9-13
【公开号】CN104605018
【申请号】CN201510042151
【发明人】马建军, 陶海英, 闫明奎, 王万秀, 赵国宇
【申请人】山东省农业科学院畜牧兽医研究所
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年1月28日