未完全水合的水胶体。水胶体可以是果胶、 角叉菜胶、明胶、瓜尔胶、木薯粉、淀粉或其组合。
[0044] 在一实施方案中，乳基组合物和水果制品具有比最终增稠的营养产品的粘度更低 的粘度。
[0045] 在一实施方案中，所述制品是水果制品，其包含至少一种选自苹果、香蕉、芒果、橙 子、橘子、橘柚、葡萄柚、梓檬、酸橙、葡萄、西番莲果、楼桃、衆果、覆盆子、黑莓、波森莓、桑 椹、草莓、蓝莓、枸杞果、醋栗、阿萨伊浆果、桃子、油桃、李子、杏、菠萝、番石榴、猕猴桃、番荔 枝、金橘、荔枝、火龙果、木菠萝、甜瓜、梨、山竹果、石榴或其组合的水果成分。
[0046] 在一实施方案中，所述制品是非水果调料制品，其包含至少一种选自香草、巧克 力、咖啡、焦糖、奶油糖果、薄荷、香料、坚果、姜、肉桂或其组合的成分。
[0047] 在一实施方案中，营养组合物包含至少一种组分，其选自碳水化合物源、脂肪源、 卡诺拉油、亚麻籽油、ω-3脂肪酸源、蛋白质源、纤维源、调料、着色剂、菜泥、维生素、矿物 质、DHA、EPA、抗氧化剂、氨基酸、鱼油、植物素、益生菌、益生元、合生元、非复制微生物、液体 全谷粒或其组合。
[0048] 在一实施方案中，所述方法包括提供根据至多大约36月龄婴儿和幼儿的营养需 求定制的大量营养素和微量营养素。在一实施方案中，大量营养素和微量营养素是根据 6-36月龄或者12-18月龄的幼童的营养需求定制的。
[0049] 在一实施方案中，儿童发育所需的营养素是发育阶段儿童健康生长所需的营 养素，所述发育阶段选自扶坐儿童（supported sitter)、独坐儿童（sitter)、爬行儿童 (crawler)、初学走路儿童、学龄前儿童或其组合。
[0050] 在一实施方案中，营养组合物包括提供的钙、镁和锌。在一实施方案中，营养产品 可提供幼童对钙、镁和锌每日需求的至少15%。在一实施方案中，还提供铁。在一实施方案 中，营养产品可提供幼童对钙、镁和锌每日需求的至少45%。在一实施方案中，还提供铁。
[0051] 在一实施方案中，营养组合物包含根据儿童发育的营养需求而定制的蛋白质含 量，所述发育阶段选自扶坐儿童、独坐儿童、爬行儿童、初学走路儿童、学龄前儿童或其组 合。
[0052] 在一实施方案中，在将营养组合物置于包装中之前，立即将水果或调料制品与乳 基组合物混合。
[0053] 在一实施方案中，将营养产品增稠至大约6-36月龄或者12-18月龄儿童喜欢的质 地。
[0054] 在一实施方案中，将营养产品增稠至凝胶状的质地。所述质地还可以是光滑、均匀 的质地。
[0055] 在一实施方案中，所述方法包括在大约40°C至大约80°C温度，热填充营养产品， 并包括最后包装中的后凝化（post-setting)。在一实施方案中，后凝化是由水胶体支持的。
[0056] 在一实施方案中，所述方法包括营养产品的UHT处理。在一实施方案中，所述方法 包括营养产品的无菌处理。
[0057] 在一实施方案中，所述方法还包括通过下述影响营养产品质地的步骤：热激处理、 乳清蛋白级分的热激活、乳蛋白质功能性的修饰、向组合物中引入含外泌多糖的酸乳细菌 培养物或其组合。
[0058] 在一实施方案中，乳基营养产品在环境温度下是耐贮存的。
[0059] 在一实施方案中，包装是美学上对儿童及其看护者具有吸引力的。在一实施方案 中，对于开始自己进食的儿童，包装具有适当大小和形状。在一实施方案中，包装包含关于 营养产品目标市场的年龄和/或发育阶段的标记。包装还包括对应于营养产品风味的颜 色。
[0060] 在一实施方案中，包装包含对于儿童是适当大小的零食（snack)的足够的营养产 品。在一实施方案中，包装包含对于儿童是适当大小的餐食的足够的营养产品。在一实施 方案中，包装包含对于儿童是适当大小的甜点（dessert)的足够的营养产品。
[0061 ] 在另一实施方案中，提供耐贮存的乳基营养组合物。所述组合物包含乳基组合物 和调料制品，乳基组合物已经被与调料制品混合，以产生浓稠质地的营养组合物。
[0062] 在一实施方案中，乳基组合物是发酵的。其可包括选自酸乳、酸奶油、酪乳、酸乳 酒、酸奶、法式鲜奶油、发酵乳酪或其组合的乳成分。
[0063] 在一实施方案中，乳基组合物是未发酵的。其可包括选自牛奶、绵羊奶、山羊奶、未 发酵乳酪、奶油、黄油或其组合的乳成分。
[0064] 在一实施方案中，乳基组合物是乳代用品。其可包括选自米乳、豆乳、椰子乳、杏仁 乳、坚果乳或其组合的乳代用品成分。
[0065] 在一实施方案中，乳基组合物包含选自钙离子、镁离子或其组合的离子。
[0066] 在一实施方案中，调料制品包含水胶体。在一实施方案中，水胶体是未完全水合的 水胶体。在一实施方案中，水胶体选自果胶、角叉菜胶、瓜尔胶、木薯粉、淀粉或其组合。
[0067] 在一实施方案中，乳基组合物和调料制品具有比最终增稠营养组合物的粘度更低 的粘度。
[0068] 在一实施方案中，调料制品是水果制品，其包含至少一种选自苹果、香蕉、芒果、橙 子、橘子、橘柚、葡萄柚、梓檬、酸橙、葡萄、西番莲果、楼桃、衆果、覆盆子、黑莓、波森莓、桑 椹、草莓、蓝莓、枸杞果、醋栗、阿萨伊浆果、桃子、油桃、李子、杏、菠萝、番石榴、猕猴桃、番荔 枝、金橘、荔枝、火龙果、木菠萝、甜瓜、梨、山竹果、石榴或其组合的水果成分。
[0069] 在一实施方案中，所述调料制品是非水果调料制品，其包含至少一种选自香草、巧 克力、咖啡、焦糖、奶油糖果、薄荷、香料、坚果、姜、肉桂或其组合的成分。
[0070] 在一实施方案中，所述组合物还包含至少一种组分，所述组分选自碳水化合物源、 脂肪源、卡诺拉油、亚麻籽油、ω-3脂肪酸源、蛋白质源、纤维源、调料、着色剂、菜泥、维生 素、矿物质、DHA、EPA、抗氧化剂、氨基酸、鱼油、植物素、益生菌、益生元、合生元、非复制微生 物、液体全谷粒或其组合。
[0071] 在一实施方案中，所述组合物包含钙、镁和锌。所述组合物还可包含铁。在一实施 方案中，所述组合物包含改性良或天然淀粉。
[0072] 在一实施方案中，所述组合物是低糖或无糖组合物。其还可以是没有调料、人造调 料、着色剂和防腐剂的。
[0073] 在一实施方案中，所述组合物是低酸度（高pH)组合物。
[0074] 在一实施方案中，所述组合物具有凝乳（curd)质地，但具有不同的营养谱。在一 实施方案中，所述组合物具有比标准冷冻（chilled)乳制品更低的蛋白质含量。
[0075] 在一实施方案中，儿童发育所需的营养素包括根据适当发育阶段的营养需求而定 制的蛋白质含量，所述发育阶段选自扶坐儿童、独坐儿童、爬行儿童、初学走路儿童、学龄前 儿童或其组合。
[0076] 在一实施方案中，营养组合物被增稠至凝胶状的质地。在一实施方案中，所述组合 物具有光滑、均匀的质地。
[0077] 在一实施方案中，所述组合物是零食。在一实施方案中，所述组合物是完整的餐食 (a whole meal)。在一实施方案中，所述组合物是餐食的一部分。在一实施方案中，所述组 合物是甜点。
[0078] 在另一实施方案中，提供了为幼童供应营养支持而设计的耐贮存的乳基营养组合 物。所述组合物包含乳基组合物、调料制品，以及根据幼童营养需求而定制的大量营养素和 微量营养素，乳基组合物已与调料制品混合，以生产浓稠质地的营养组合物。
[0079] 在一实施方案中，营养组合物还包含根据6-36月龄儿童的营养需求而定制的大 量营养素和微量营养素含量。在一实施方案中，营养素含量是根据12-18月龄的儿童需求 而定制的。
[0080] 在一实施方案中，营养组合物还包含根据6-36月龄的营养需求而定制的蛋白质 含量。
[0081] 在一实施方案中，营养组合物具有稠度是各发育阶段儿童所喜欢的浓稠质地，所 述发育阶段选自扶坐儿童、独坐儿童、爬行儿童、初学走路儿童、学龄前儿童或其组合。
[0082] 在一实施方案中，营养组合物是对各发育阶段儿童食用适当大小的，所述发育阶 段选自扶坐儿童、独坐儿童、爬行儿童、初学走路儿童、学龄前儿童或其组合。
[0083] 本公开书的优点是提供具有浓稠质地的耐贮存乳制品或乳样制品。
[0084] 本公开书的另一个优点是提供具有合适质地和份大小（portion size)的产品，以 帮助婴儿开始单独进食并形成自律性。
[0085] 本公开书的另一个优点是提供乳制品或乳样制品，其可让婴儿和幼儿消费者发现 新质地。
[0086] 本公开书的还一个优点是提供乳制品或乳样制品，其促进健康生长和发育。
[0087] 本公开书的另一个优点是提供包含骨发育和正常骨生长所需的钙、镁和锌的产 品。
[0088] 另一个优点是提供制备具有浓稠质地的耐贮存乳组合物或乳样组合物的方法。
[0089] 另一个优点是提供在生产过程中延迟粘度确立的生产方法。
[0090] 再一个优点是提供产生比各相单独粘度更高粘度的终产物的生产方法。
[0091] 其他特征和优点描述于文中，并根据下文的详述和附图应是显而易见的。
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