加压压榨装置 中而以3MPa的压力进行压榨，以收率70%得到液状部分。将该液状部分于250°C脱臭1小 时，从而得到了油脂4。
[0057] (制造例5)
[0058] 将棕榈油替换为经脱酸处理后的极度氢化棕榈仁油，除此以外，与制造例1同样 地进行操作而得到油脂5。
[0059] 将以上的制造例1?5中得到的油脂1?5的甘油三酯组成、异构体比（SSU甘油 三酯/SUS甘油三酯）、棕榈酸含量、碳数16以上且22以下的饱和脂肪酸含量以及碘价汇总 于表1中。
[0060] 需要说明的是，脂肪酸组成的测定依照"日本油化学会制定、基准油脂分析试验 法暂112003"中记载的甲基酯化法，使用甲基酯化了的样品并通过气相色谱法来进行测 定。使用Agilent公司制6890N作为气相色谱装置。使用QUADREX公司制CPS- 1的 50mX 0. 25mmX 0. 25 μ m作为柱子，在注入温度265°C、FID检测器265°C、炉温180°C恒定、50 分钟的条件下进行测定。不含月桂精系油脂的油脂的甘油三酯组成（SSS甘油三酯的含量、 S2U甘油三酯的含量等）通过高速液相色谱法进行分析。使用日本Waters公司制HPLC装 置Alliance作为高速液相色谱装置。需要说明的是，采用差示折射率检测器（RI检测器） 作为检测器。作为柱子，将2根TSKgel 0DS-80Ts 4. 6mmX25cm反相柱串联地排列来使用。 作为展开溶剂，使用按容积比计以丙酮：乙腈=8 : 2进行混合而得的溶剂，将该展开溶剂 以0. 9mL/分钟通过柱子而进行分析。另外，含有月桂精系油脂的油脂的甘油三酯组成通过 气相色谱法进行分析。使用Agilent公司制7890A作为气相色谱装置。使用Frontier Lab 公司制Ultra ALLOY TRG 3011^0.2511111^0.1以111作为柱子，在注入温度3601：、？10检测器 温度360°C、炉初期温度280°C、升温速度3°C /分钟、最终温度355°C、保持时间10分钟的 条件下进行测定。需要说明的是，该甘油三酯组成利用分析值和脂肪酸组成通过计算而求 出。对于甘油三酯的异构体比来说，使用组装了硝酸银柱的HPLC来进行分析。需要说明的 是，此时的分析条件记载于"Journal of the AmericanOil Chemists Society，68,289-293 1991"。碘价按照"日本油化学会制定、基准油脂分析试验法3. 3. 3-1996"中记载的方法进 行分析。
[0061] [表 1]
[0062] 表1所制备的酯交换油脂的甘油三酯组成以及脂肪酸组成（含量的单位：质 量％ )
【主权项】
1. 一种起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中， 油相（A)中的油脂成分（a)至少包含： 具有2个"碳数为16 W上且22 W下的范围内的饱和脂肪酸残基"和1个"碳数为16 W上且22 W下的范围内的不饱和脂肪酸残基"的S2U甘油H醋知）、具有1个"碳数为16 W上且22 W下的范围内的饱和脂肪酸残基"和2个"碳数为16 W上且22 W下的范围内的 不饱和脂肪酸残基"的SU2甘油H醋（32)、W及具有3个饱和脂肪酸残基的H饱和甘油H醋 (。3) ' 所述（ai)包含在1、2位或2、3位具有饱和脂肪酸残基的SSU甘油H醋、W及在1、3位 具有饱和脂肪酸残基的SUS甘油H醋，其中，SSU甘油H醋相对于SUS甘油H醋的质量比为 1. 0 W上， 所述（33)包含具有3个"碳数为16 W上且22 W下的范围内的饱和脂肪酸残基"的SSS 甘油H醋咕'）， 所述（ai)在所述油脂成分（a)中所占的质量比例为7质量％ W上且55质量％ W下的 范围内， 所述咕）和所述知）在所述油脂成分（a)中所占的总质量比例为25质量上且80 质量％ W下的范围内， 所述（33')在所述油脂成分（a)中所占的质量比例为0.5质量％ W上且5质量％ ^下 的范围内， 所述（ai)相对于所述（32)的质量比为0.8 W上且2.2 W下的范围内， 所述（ai)相对于所述（33')的质量比为3. 8 W上， 所述油脂成分（a)中的踪搁酸残基相对于"碳数为16 W上且22 W下的范围内的饱和 脂肪酸残基"总体的质量比为0. 45 W上， 固体脂在所述油脂成分（a)中所占的质量比例在l〇°C下为40质量％ ^上、在35C下 为5质量％^下，在4(TC下为1质量下。
2. 如权利要求1所述的起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中， 所述油脂成分（a)还包含具有3个不饱和脂肪酸残基的UUU甘油H醋（34)， 所述（34)在所述油脂成分（a)中所占的质量比例为4质量％ W上且30质量％ W下的 范围内。
3. 如权利要求1或2所述的起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中， 所述（3i)在全部油脂中所占的质量比例为30质量％ W上且55质量％ W下的范围内， 所述知）相对于所述枉）的质量比为0. 8 W上且2. 2 W下的范围内，所述知）相对于所 述咕'）的质量比为5. 0 W上，所述SSU甘油H醋相对于所述SUS甘油H醋的质量比为1. 0 W上，在所述油相（A)中含有20质量％ W上且100质量％ ^下的油脂（a),所述油脂（a) 中，踪搁酸残基相对于碳数为16 W上且22 W下的范围内的饱和脂肪酸残基总体的质量比 为0. 65 W上。
4. 如权利要求3所述的起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中， 在所述油相（A)中含有50质量％ W上且80质量％ W下的所述油脂（a )。
5. 如权利要求3或4所述的起泡性水包油型乳化组合物，其中， 所述油脂（a )为踪搁系油脂的醋交换油的分觸液状部分，且楓价为38 W上且62 W下 的范围内。
6. 如权利要求4或5所述的起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中， 在所述油相（A)中，还含有20质量上且50质量下的、月桂精系油脂和乳脂中 的至少一种的油脂（目）。
7. 如权利要求1?6中任一项所述的起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中， 所述油相（A)的质量比例为20质量％ W上且50质量％ W下的范围内，水相炬）的质 量比例为50质量％ W上且80质量％ W下的范围内。
8. 如权利要求7所述的起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中， 所述油脂成分（a)在所述油相（A)中所占的质量比例为85质量上且100质量％ W下的范围内。
9. 一种揽打奶油，其是使用权利要求1?8中任一项所述的起泡性水包油型乳化组合 物而制成的。
【专利摘要】一种起泡性水包油型乳化油脂组合物，其是以棕榈系油脂为主体、不易发生固化、口溶性好的廉价起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中，在油相中所含的油脂成分中，包含S2U甘油三酯7～55质量％，包含SSS甘油三酯0.5～5质量％，总计包含含有SSS甘油三酯的三饱和甘油三酯与S2U甘油三酯25～80质量％，S2U甘油三酯/SU2甘油三酯的质量比为0.8～2.2的范围，S2U甘油三酯/SSS甘油三酯的质量比为3.8以上，SSU甘油三酯/SUS甘油三酯的质量比为1.0以上，P/S的质量比为0.45以上，油脂成分中的固体脂含量在10℃下为40％以上、在35℃下为5％以下，在40℃下为1％以下(在此，S是碳数为16以上且22以下的饱和脂肪酸残基，U是碳数为16以上且22以下的不饱和脂肪酸残基，P是棕榈酸残基。)。
【IPC分类】A23D7-00, A23L1-19
【公开号】CN104619185
【申请号】CN201380046626
【发明人】田中立志, 矶部敏秀, 宫下雄士, 安武贵一, 吉田孝
【申请人】株式会社钟化, 太阳油脂株式会社
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2013年9月6日
【公告号】EP2893814A1, WO2014038670A1