0022] 根据本发明的实施方式，所述棕榈硬脂酸酯具有32至46的碘值。
[0023] 根据本发明的实施方式，所述棕榈二酰基甘油油酸酯以相对于所述烘焙食品起酥 油的总重量的按重量计范围为30%至70%的量存在。
[0024] 根据本发明的实施方式，所述烘焙食品起酥油在35°C下具有5%至16%的固体脂 肪含量。
[0025] 根据本发明的实施方式，所述烘焙食品起酥油具有36°C至51°C的滑熔点。
[0026] 根据本发明的一些实施方式，所述烘焙食品起酥油不含乳化剂。
[0027] 根据本发明的第三实施方式，提供了生产根据本发明的烘焙食品起酥油的方法。 所述方法包括步骤：将棕榈二酰基甘油硬脂酸酯与具有32至48的碘值的棕榈中间级分 混合或将具有56至64的碘值的棕榈二酰基甘油油酸酯与棕榈硬脂酸酯混合来得到混 合物；冷却并塑化所述混合物以形成晶体并得到具有预定硬度的烘焙食品起酥油；回火 (tempering)所述烘焙食品起酥油预定时间段以得到通常使用烘焙食品起酥油的固体状 ??τ O
[0028] 根据本发明的实施方式，在比包装所述烘焙食品起酥油的温度高的温度下回火所 述烘焙食品起酥油范围为1至10天的时间段。
[0029] 根据本发明的实施方式，所述棕榈二酰基甘油硬脂酸酯被以相对于所述烘焙食品 起酥油的总重量的按重量计范围为40%至50%的量混合。
[0030] 根据本发明的实施方式，所述棕榈二酰基甘油油酸酯被以相对于所述烘焙食品起 酥油的总重量的按重量计范围为30%至70%的量混合。
[0031] 在本发明的一些实施方式中，所述棕榈二酰基甘油硬脂酸酯和所述棕榈中间级分 以40:60的重量比存在。在一些其它实施方式中，所述棕榈二酰基甘油硬脂酸酯和所述棕 榈中间级分以50:50的重量比存在。
[0032] 根据本发明的实施方式，所述棕榈二酰基甘油油酸酯和所述棕榈硬脂酸酯以 40:60的重量比存在。
[0033] 根据本发明进一步的实施方式，提供了含有根据本发明的烘焙食品起酥油的食 品D
【附图说明】
[0034] 从与附图结合的下列详细描述将更清楚地理解本发明的上述和其它的特征及优 占 .
[0035] 图1示出了包含（a)棕榈二酰基甘油（PDAG)硬脂酸酯和棕榈中间级分（PMF) ; (b) 棕榈二酰基甘油（PDAG)硬脂酸酯和精炼、漂白且除臭的棕榈油（RBDPO) ; (c)棕榈二酰基甘 油（PDAG)硬脂酸酯和棕榈油酸酯（POL);和（d)棕榈二酰基甘油（PDAG)硬脂酸酯和向日 葵油（SFO)的起酥油的固体脂肪含量（SFC)曲线。
[0036] 图2示出了包含（a)棕榈二酰基甘油（PDAG)硬脂酸酯和棕榈中间级分（PMF) ; (b) 棕榈二酰基甘油（PDAG)硬脂酸酯和精炼、漂白且除臭的棕榈油（RBDPO) ; (c)棕榈二酰基甘 油（PDAG)硬脂酸酯和棕榈油酸酯（POL);和（d)棕榈二酰基甘油（PDAG)硬脂酸酯和向日 葵油（SFO)的起酥油的等固相图（iso-solid diagrams)。
[0037] 图3示出了包含（a)棕榈二酰基甘油（PDAG)硬脂酸酯和棕榈中间级分（PMF) ; (b) 棕榈二酰基甘油（PDAG)硬脂酸酯和精炼、漂白且除臭的棕榈油（RBDPO) ; (c)棕榈二酰基甘 油（PDAG)硬脂酸酯和棕榈油酸酯（POL);和（d)棕榈二酰基甘油（PDAG)硬脂酸酯和向日 葵油（SFO)的起酥油的差示扫描量热法（DSC)恪融曲线。
[0038] 图4示出了商业起酥油和包含棕榈二酰基甘油（PDAG)硬脂酸酯和棕榈中间级分 (PMF);棕榈二酰基甘油（PDAG)硬脂酸酯和精炼、漂的且除臭的棕榈油（RBDPO);棕榈二酰 基甘油（PDAG)硬脂酸酯和棕榈油酸酯（POL);和棕榈二酰基甘油（PDAG)硬脂酸酯和向日 葵油（SFO)的起酥油的固体脂肪含量（SFC)。
[0039] 图5示出了棕榈二酰基甘油（PDAG)烘焙食品起酥油、CS起酥油和PDG起酥油的 固体脂肪含量（SFC)曲线。
[0040] 图6(a)至（e)示出了由商业（CS)起酥油和从棕榈二酰基甘油（PDAG)油酸酯配 制的棕榈二酰基甘油（PDAG)起酥油制备的马德拉蛋糕（madeira cakes)。
[0041] 图7(a)至（c)示出了由商业（CS)起酥油和从棕榈二酰基甘油（PDAG)油酸酯配 制的棕榈二酰基甘油（PDAG)起酥油制备的饼干。
【具体实施方式】
[0042] 起酥油是脂肪和/或油的混合物。常规类型的起酥油包括具有乳化剂的那些。本 文所讨论的特定类型的起酥油是其中未添加乳化剂的那些。
[0043] 根据本发明的第一实施方式，提供了包含棕榈二酰基甘油硬脂酸酯和棕榈中间级 分的烘焙食品起酥油。
[0044] 如本文所使用的术语"棕榈二酰基甘油硬脂酸酯"是指含有相对高量的二酰基甘 油的棕榈硬脂酸酯。优选地，所述棕榈二酰基甘油硬脂酸酯获自含有约55%至100%的二 酰基甘油、更优选约75 %至100 %、并且仍更优选约85 %至100 %的二酰基甘油的棕榈二酰 基甘油。
[0045] 如本文所使用的术语"棕榈中间级分"是指通过棕榈油的多重干法分级分离 (multiple dry fractionation)生产的专门的脂肪。棕榈中间级分的主要特征是，它具有 非常高含量或富含1，3-二棕榈酰基-2-油酰基-三酰基甘油（POP)，这产生了非常陡的固 体脂肪含量（SFC)温度曲线。作为专门的脂肪，可以生产具有范围广泛的特征的棕榈中间 级分，包括具有32至48的碘值、约32°C至38°C的滑熔点（SMP)及在20°C下约45%至90% 的固体脂肪含量（SFC)的级分。
[0046] 在本发明的一个实施方式中，所述烘焙食品起酥油包含相对于所述烘焙食品起酥 油的总重量的以重量计约40%至50%的棕榈二酰基甘油硬脂酸酯，和相对于所述烘焙食 品起酥油的总重量的以重量计约50%至的60%棕榈中间级分。在一个优选实施方式中，所 述棕榈二酰基甘油硬脂酸酯和所述棕榈中间级分以40:60的重量比存在。在另一个优选的 实施方式中，所述棕榈二酰基甘油硬脂酸酯和所述棕榈中间级分以50:50的重量比存在。
[0047] 本发明的棕榈二酰基甘油硬脂酸酯可以通过本领域已知的任何适合方法得到。在 本发明的一个实施方式中，所述棕榈二酰基甘油硬脂酸酯获自棕榈二酰基甘油（PDAG)的 干法分级分离。所述粗棕榈二酰基甘油油和脂肪获自含有约30%至60%或更多的二酰基 甘油（DAG)、优选约30%至50%的二酰基甘油的精炼、漂白且除臭的棕榈油（RBDPO)的甘 油醇解。所述粗棕榈二酰基甘油随后经历短程蒸馏以得到含有约55%至100%的二酰基 甘油、更优选约75 %至100 %并且还更优选约85 %至100 %的二酰基甘油的纯化的棕榈二 酰基甘油。所述棕榈二酰基甘油随后经受干法分级分离工艺以得到棕榈二酰基甘油硬脂酸 酯和棕榈二酰基甘油油酸醋，二者皆具有与典型油酸酯和硬脂酸酯级分相比增强的二酰基 甘油组合物。本发明的棕榈二酰基甘油硬脂酸酯优选具有约80%至100%的二酰基甘油含 量。
[0048] 本发明的棕榈中间级分（PMF)是能够获自具有56的碘值的棕榈油酸酯的双分级 分离的级分。所述分级分离的第一阶段涉及分级分离所述棕榈油酸酯以得到具有范围为42 至50的碘值的软棕榈中间级分和具有64及以上的碘值的超级油酸酯。所述软棕榈中间级 分随后经历第二阶段分级分离来生产具有32至48、优选34至42的碘值的硬棕榈中间级分 和具有54至56的碘值的中间油酸酯。应理解，也可以采用本领域已知的其它方法来得到 用于本发明中的适合的棕榈中间级分。
[0049] 根据这个实施方式的烘焙食品起酥油优选具有46°C至51°C的滑熔点。
[0050] 获自如上文所述的棕榈二酰基甘油的干法分级分离的棕榈二酰基甘油油酸酯也 可以被用来生产棕榈二酰基甘油烘焙食品起酥油。
[0051] 根据本发明的第二实施方式，提供了包含棕榈二酰基甘油油酸酯和棕榈硬脂酸酯 的烘焙食品起酥油。
[0052] 如本文所使用的术语"棕榈二酰基甘油油酸酯"是指含有相对高量的二酰基甘油 的棕榈二酰基甘油的液体级分。优选地，所述棕榈二酰基甘油油酸酯获自含有约55%至 100 %的二酰基甘油、更优选约75 %至100%、仍更优选约85 %至100 %的二酰基甘油的棕 榈二酰基甘油。
[0053] 如本文所使用的术语"棕榈硬脂酸酯"是指通过在控制的温度下部分结晶棕榈油 而生成的棕榈油的固体级分。
[0054] 本发明的棕榈二酰基甘油油酸醋具有56至64、优选56至62并且更优选56至60 的碘值。碘值指示油和脂肪产品的不饱和度。优选地，本发明的棕榈二酰基甘油油酸酯具 有约80%至100%的二酰基甘油含量。
[0055] 本发明的棕榈硬脂酸酯具有32至46、更优选36至42并且更优选38至40的碘 值。
[0056] 根据此实施方式的烘焙食品起酥油在35°C下具有5%至16%、更优选8%至15% 并且最优选10%至14%的固体脂肪含量（SFC)。所述烘焙食品起酥油的这个性能有助于保 持所述起酥油的感官的性质，并有助于烘焙食品产品的结构形成。所述