一种含肉桂油的低糖栗子夹心饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种含肉桂油的低糖栗子夹心饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]我国糕点制作历史悠久，饼类就是人们最喜爱的食物之一，种类很多。中国大江南北制饼都颇具特色，北方饼厚实劲道，南方饼则秀气精致。中国人把“饼”吃出了花样，而在国外，人们对“饼”也是钟爱有加，有许多独特又美味的烹任方法。
[0003]众所周知，不同的国家不同的民族具有不同的饮食习惯以及饮食文化，在我国，大江南北都有制饼的习惯，夹心饼在我国制作历史悠久，是从古自今人们非常喜爱的糕点之一，经过长期的发展，人们把夹心饼作出了不同的花样和口味，例如，芝麻红薯夹心饼、绿豆花生夹心饼、鸡蛋榴莲夹心饼等。随着社会的发展和市场需求量的加大，很多商家为了使夹心饼的保存时间更长、色泽更好、味道更香，在饼中添加大量添加剂，如防腐剂、色素、香精等，会对人体造成伤害。短期摄入，可能会导致腹泻和过敏，而长期则可能引起肝、肾脏的慢性损害，对身体危害极大。而且饼中含糖量较多，吃多了会容易使人使人发胖，也容易让人感觉到腻，随着社会的发展，人们越来越关注自身的健康问题，如何吃得健康又合理成为人们追求的目标，近年来曝光的食品安全事件屡见不鲜，使得现今的消费者更亲昧于没有添加剂的，纯天然的夹心饼。所以，开发纯天然的夹心饼成为食品行业的最新发展趋势。
[0004]经检索，我们查到了关于饼的公开文献如下:
1、中国专利，名称:一种具有通便功能的饼干的配方及制备方法申请(专利)号:CN200810028729.4申请(专利权)人:广州蓝韵医药研宄有限公司摘要:一种具有通便功能的饼干的配方及其制备方法，其药物组方为:决明子、火麻仁、肉桂、莱菔子。采用压榨、水提等制备方法得到其提取物，提取物再与小麦粉、糖(或无糖)、油脂、乳制品、鸡蛋为主要原料，加入乳化剂、膨松剂、改良剂及其他辅料，经调粉、成型、烘烤、冷却、或夹心、或涂布等、包装工艺制成的饼干。本处方组成合理，添加中药均为药食两用，既可食用，又可防病治病，工艺先进可行，制成的饼干口感较好，可适用于便秘的人群日常食用。
[0005]2、中国专利，名称:一种食用饼及其制备方法申请(专利)号:CN201110417251.6申请(专利权)人:陈春水，摘要:一种食用饼及其制作方法，属于食品加工技术领域，该饼由炒米粉250-450份、炒绿豆粉35-70份、花生60-100份、芝麻5_10份、白砂糖60-100份、食盐1-5份、炒马铃薯粉20-30份、植物油20-30份和奶油芝士 15-30份组成；其制备方法将炒米粉、炒绿豆粉和炒马铃薯粉混合均匀并磨成细粉，同时将食盐和白砂糖磨成细粉，将二者混合均匀，然后将花生粉碎和芝麻混合加入到上述的混合粉中，然后加入奶油芝士混合均匀在模具中挤压成型，放入炉内焙烤，冷却即得；该食用饼口味天然醇香、营养成分均衡，口感好，制作方法简单易行，可以满足人们对美味和健康的追求。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种含肉桂油的低糖栗子夹心饼及其制作方法，在制作中加入了肉桂油，肉桂油对常见细菌、霉菌均具有很强的抑制作用，制作得到的夹心饼防霉防腐效果好，能保存的时间长；该夹心饼所用的原料中，以麦芽糖醇来代替白砂糖，含糖量低，加入番木瓜和梨等的果汁，口味醇香，没有油腻感，营养丰富，老少皆宜。
为了实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案:一种含肉桂油的低糖栗子夹心饼，由以下重量份数的原料制成:
肉桂油0.8-2份;山茶油15-20份;面粉100-120份；去壳鸡蛋50-65份?’牛奶30-40份；麦芽糖醇12-20份；泡打粉0.5-1份；赤豆20-25份；纯净水150-350份；盐1-2份；栗子50— 80份；梨10-15份；番木瓜5-10份；艾草8_12份；蒲公英5_7份；
所述的面粉为蛋白质含量在8%-10.5%的中筋粉。
[0007]上述的一种含肉桂油的低糖栗子夹心饼，其制作方法步骤如下:
(1)将重量份数的梨和番木瓜去皮、去核后，榨汁，得到混合果汁，备用；
(2)选取优质无虫无变质的赤豆和栗子，将赤豆和栗子分别蒸熟，然后分别捣烂成泥，备用;
(3)将重量份数的艾草和蒲公英摘去老根茎，洗净备用，在锅中倒入水，水滚后放入艾草和蒲公英焯熟，将煮好的艾草和蒲公英从锅中取出，沥干水分，然后用搅拌机打烂，备用；
(4)在重量份数的纯净水中加入重量份数的麦芽糖醇，然后将水加入到面粉中，混合，搅拌，之后按照配比加入去壳鸡蛋、牛奶，泡打粉、山茶油、肉桂油、步骤(I)中得到的混合果汁、步骤(2)中得到的赤豆和步骤(3)中得到的艾草和蒲公英，混合均匀，用和面机揉成面团之后放在一旁发酵2.5-3.5小时；
(5)将面团放到模内，铺满底部后，加入步骤(2)中得到的栗子作为心，然后再将面团铺满模内，压制得到压制饼；
(6)将压制饼放放到烤箱中，在155—170°C时烤18—22分钟，放置到室温，然后包装得到产品。
[0008]上述的肉桂油为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥枝、叶经水蒸气蒸镏得到的挥发油。肉桂油广泛用于医药、食品及轻化工业。历代本草中均列为上品，认为有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经等作用。中医作为治腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经药使用。现代研宄显示，肉桂具有抗菌、抗肿瘤、抗溃疡、解热、镇痛解痉、壮阳、杀虫等多种作用，肉桂油对常见细菌(大肠杆菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、苏云金杆菌等)，酵母菌(啤酒酵母、面包酵母等)、霉菌(黑曲霉、米曲霉、黄曲霉、青霉、木霉、毛霉、根霉等)均具有很强的抑制作用，肉桂油具有天然驱虫杀虫、杀霉菌的功效，又不会污染食物。
[0009]上述的麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖，麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%_95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。用于儿童食品，可防龋齿。麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌，麦芽糖醇可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿，麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。
[0010]上述的山茶油是从山茶科(CameIlia)油茶(CamelIia oleiferaAbel)树种子中获得的，是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。山茶油营养丰富，含脂肪酸(不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质，及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油中的山茶甙有抗癌、强心作用；、茶多酚具有抗衰老、抗辐射、对癌细胞的抑制、抗菌、杀菌、对艾滋病病毒的抑制作用，对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用；护齿明目和清除口臭的作用；鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自由基，延缓衰老，有抗炎、驱虫、降血压等作用。角鲨烯有助于保持皮肤的柔软健康，它是一种抗氧化剂，可有效改善皮肤色泽，缓解牛皮癣和皮炎这类皮肤疾患，对人类免疫系统有神奇疗效。有助于治疗心脏病，高血压，低血压，糖尿病，胃病，肾病，结膜炎，脓胸，妇女病，类风湿性关节炎，有助于吃大量油腻食品的人士恢复血液中胆固醇的正常水平。有助于保持皮肤的柔软健康。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，茶油为典型的油酸/亚油酸类油脂，较强的抗氧化性是此类不饱和脂肪酸的共性；茶油所含丰富的