一种咸味的素食南瓜饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种咸味的素食南瓜饼及其制备方法，属于食品中的南瓜饼工艺技术领域。
【背景技术】
[0002]南瓜:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收，其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜，吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
[0003]鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。
【发明内容】
[0004]一种咸味的素味南瓜饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:干紫菜15~18、南瓜150~180、薏仁米粉50~60、食盐20~30、胡萝卜干10~14、菠菜50~60、冬瓜30~35、韭菜黄15~20、花椒粉8~10、柠檬汁20~24、豌豆18~22、香芹叶3~5、鸡蛋清20~22、芝麻油8~10、菜籽油20~24、助剂4~5、水500~650 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3、虎皮草1~3、韭菜根3~4、桃花2.5~3、荨麻2~3、生姜4~5.5、蜜枣核4~6、荷叶1~2、壮筋草2-3.5、燕麦粉8~12 ;制备方法是将除燕麦粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与燕麦粉混合即得。
[0005]一种咸味的素食南瓜饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)通过挤压干紫菜做成颗粒，将胡萝卜干切成丝并倒入芝麻油浸泡，将菠菜、韭菜黄、香芹叶洗净后放入榨汁机搅碎并榨汁，得到残渣和汁液，将残渣烘干并研磨成粉；
(2)准备平底锅一个，菜籽油铺满底，烧至6成熟时，倒入豌豆、食盐，翻炒至豌豆表面干瘪，盛出备用；
(3)将薏仁米粉蒸熟，将南瓜和冬瓜去皮、去子得到肉部分在盛水的砂锅中煮至熟烂，捞起后捣碎成糊并倒入薏仁米粉、柠檬汁、助剂、(I)所述的胡萝卜丝、紫菜颗粒、蔬菜磨成的粉料、榨取的蔬菜汁液，(2)所述的干瘪豌豆，之后反复揉捏至材料混匀且无粉团为宜；
(4)将(3)所述的混合面团切成小块，挤压成型，表面涂抹鸡蛋清放于烘箱中烘烤20~30min至表面焦糊，拿出后撒上花椒粉即可。
[0006]发明中罕见的添加料介绍如下:
覆盆子根:为蔷薇科植物掌叶覆盆子、插田泡等的根，药用主治胃气不和，呕逆不下食等症。
[0007]虎皮草:虎耳草科的多年生草本植物，晒干或鲜用，有清热，平肝，解毒等功效。
[0008]荨麻:荨麻科的一种多年生草本植物，茎叶上的蜇毛有毒性，但营养丰富，枯死经霜或经人工处理后可入药。
[0009]壮筋草:为豆科植物杭子梢的根，夏、秋采挖，洗净，切片，晒干备用，有舒筋活血功效，药用治肢体麻木，半身不遂等疾病。
[0010]本发明的优点:本发明的南瓜饼味道独特，一改传统南瓜饼的甜度过高，吃多发腻的特点，有菠菜、韭菜黄、香芹叶等蔬菜添加组成，其中，这些蔬菜都是先榨汁，将残渣烘干磨粉，这样混合更均匀，紫菜有一个改善口味和色调的特点，磨成颗粒能更好的混合，加入的少量冬瓜和薏仁米粉使得南瓜饼酥脆爽口，不粘牙，豌豆和食盐混合，经过油炒，榨去大量水分，更易保存的同时且炸干瘪的椒盐豌豆更好吃，味道更好。
【具体实施方式】
[0011]一种咸味的素味南瓜饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:干紫菜15~18g、南瓜150~180g、薏仁米粉50~60g、食盐20~30g、胡萝卜干10~14g、菠菜50~60g、冬瓜30~35g、韭菜黄15~20g、花椒粉8~10g、柠檬汁20~24g、豌豆18~22g、香芹叶3~5g、鸡蛋清20~22g、芝麻油8~10g、菜籽油20~24g、助剂4~5g、水500~650g ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3g、虎皮草l~3g、韭菜根3~4g、桃花2.5~3g、荨麻2~3g、生姜4-5.5g、蜜枣核4~6g、荷叶l~2g、壮筋草2~3.5g、燕麦粉8~12g ;制备方法是将除燕麦粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与燕麦粉混合即得。
[0012]一种咸味的素食南瓜饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)通过挤压干紫菜做成颗粒，将胡萝卜干切成丝并倒入芝麻油浸泡，将菠菜、韭菜黄、香芹叶洗净后放入榨汁机搅碎并榨汁，得到残渣和汁液，将残渣烘干并研磨成粉；
(2)准备平底锅一个，菜籽油铺满底，烧至6成熟时，倒入豌豆、食盐，翻炒至豌豆表面干瘪，盛出备用；
(3)将薏仁米粉蒸熟，将南瓜和冬瓜去皮、去子得到肉部分在盛水的砂锅中煮至熟烂，捞起后捣碎成糊并倒入薏仁米粉、柠檬汁、助剂、(I)所述的胡萝卜丝、紫菜颗粒、蔬菜磨成的粉料、榨取的蔬菜汁液，(2)所述的干瘪豌豆，之后反复揉捏至材料混匀且无粉团为宜；
(4)将(3)所述的混合面团切成小块，挤压成型，表面涂抹鸡蛋清放于烘箱中烘烤20~30min至表面焦糊，拿出后撒上花椒粉即可。
【主权项】
1.一种咸味的素味南瓜饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:干紫菜15~18、南瓜150~180、薏仁米粉50~60、食盐20~30、胡萝卜干10~14、菠菜50~60、冬瓜30~35、韭菜黄15~20、花椒粉8~10、柠檬汁20~24、豌豆18~22、香芹叶3~5、鸡蛋清20~22、芝麻油8~10、菜籽油20~24、助剂4~5、水500~650 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:覆盆子根2~3、虎皮草1~3、韭菜根3~4、桃花2.5~3、荨麻2~3、生姜4~5.5、蜜枣核4~6、荷叶1~2、壮筋草2-3.5、燕麦粉8~12 ;制备方法是将除燕麦粉以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与燕麦粉混合即得。2.根据权利要求1所述一种咸味的素食南瓜饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)通过挤压干紫菜做成颗粒，将胡萝卜干切成丝并倒入芝麻油浸泡，将菠菜、韭菜黄、香芹叶洗净后放入榨汁机搅碎并榨汁，得到残渣和汁液，将残渣烘干并研磨成粉； (2)准备平底锅一个，菜籽油铺满底，烧至6成熟时，倒入豌豆、食盐，翻炒至豌豆表面干瘪，盛出备用； (3)将薏仁米粉蒸熟，将南瓜和冬瓜去皮、去子得到肉部分在盛水的砂锅中煮至熟烂，捞起后捣碎成糊并倒入薏仁米粉、柠檬汁、助剂、(I)所述的胡萝卜丝、紫菜颗粒、蔬菜磨成的粉料、榨取的蔬菜汁液，(2)所述的干瘪豌豆，之后反复揉捏至材料混匀且无粉团为宜； (4)将(3)所述的混合面团切成小块，挤压成型，表面涂抹鸡蛋清放于烘箱中烘烤20~30min至表面焦糊，拿出后撒上花椒粉即可。
【专利摘要】一种咸味的素味南瓜饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：干紫菜15~18、南瓜150~180、薏仁米粉50~60、食盐20~30、胡萝卜干10~14、菠菜50~60、冬瓜30~35、韭菜黄15~20、花椒粉8~10、柠檬汁20~24、豌豆18~22、香芹叶3~5、鸡蛋清20~22、芝麻油8~10、菜籽油20~24、助剂4~5、水500~650；本发明的南瓜饼味道独特，一改传统南瓜饼的甜度过高，吃多发腻的特点，有菠菜、韭菜黄、香芹叶等蔬菜添加组成，其中，这些蔬菜都是先榨汁，将残渣烘干磨粉，这样混合更均匀，紫菜有一个改善口味和色调的特点，磨成颗粒能更好的混合，加入的少量冬瓜和薏仁米粉使得南瓜饼酥脆爽口，不粘牙，豌豆和食盐混合，经过油炒，榨去大量水分，更易保存的同时且炸干瘪的椒盐豌豆更好吃，味道更好。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN104920531
【申请号】CN201510321467
【发明人】陆厚平
【申请人】合肥市香口福食品厂
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月12日