一种毛酸浆饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及饮料制备领域，具体涉及一种毛酸浆饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 众所周知，饮料品种繁多，风味各异，是人们日常生活最普遍的饮品。所谓饮料，是 指经过定量的包装，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为〇. 5%的制 品。我国饮料工业所取得的成就重要表现在：产量高速增长，质量稳步提升，饮料企业的技 术装备水平、集约化程度和管理水平不断提高，各类标准逐渐完善，发展成一批集团化企业 和知名品牌。从饮料年人均消费量来看，世界饮料人均消费最高的墨西哥为412. 7L，美国为 297L，西欧国家为150-210L，日本为114L，世界平均水平为55L。依据欧睿公司的研究结果 显示，2007年中国人均消费饮料为34. 2L。由此可见，尽管我国饮料工业发展迅速，但是仍 然有很大的市场潜力和广阔的市场前景。
[0003] 毛酸浆，又叫菇娘、锦灯笼，为茄科植物酸浆带宿萼的果实，是一种独特的浆果。主 要生长在我国东北，华北，山西，陕西，甘肃，海南，山东等地区。香港地区也有分布，被称为 哥伦比亚龙珠果，东北叫黄菇娘。它富含柠檬酸，草酸，Vc，类胡萝卜素等成分，可以清热化 痰，利咽消肿，同时可以利湿通淋。因此毛酸浆作为原料加工成的果汁饮料是天然的，绿色 的饮料，具有非常好的保健功能。
【发明内容】
[0004] 为解决上述问题，本发明提供了一种毛酸浆饮料及其制备方法，以毛酸浆为主要 材料，经过榨汁处理以后，添加矿泉水，白砂糖，柠檬酸，稳定剂等辅料，经均质杀菌制得新 型的饮料，富含柠檬酸、草酸、维生素等营养元素。
[0005] 为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
[0006] -种毛酸浆饮料，由以下质量百分比的原料制备而成：
[0007]毛酸浆原汁19%，白砂糖11%，柠檬酸0. 2%，复合稳定剂0. 19%、余量矿泉水。
[0008] 其中，所述复合稳定剂由以下质量百分比的原料混合而成：黄原胶0.09%， CMC0. 05%，果胶 0. 05%。
[0009] 为解决上述问题，本发明提供了一种毛酸浆饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0010] S1、选择无残缺，无霉烂，无病虫害的发育良好，成熟，颜色美观的毛酸浆果实，剥 去果实外皮，用流动的清水充分洗涤后，沥干，放入0-5°C冷藏保存待用；
[0011] S2、取步骤S1冷藏的毛酸浆放入90-100°C浓度为0. 1%抗坏血酸钠水溶液中，烫 漂3-5min，防止果肉氧化变色；
[0012] S3、将步骤S2漂烫好的毛酸浆放入打浆机，进行打浆，得毛酸浆原浆；
[0013] S4、将步骤S3所得的毛酸浆原浆用纱布过滤三次，得毛酸浆原汁；
[0014] S5、按质量百分比称取白砂糖11%，黄原胶0.09%，CMC0. 05%，果胶0.05%干混 合均匀后溶解于67. 91 %的90-100°C矿泉水中，得糊状稳定剂；按质量百分比称取柠檬酸 0. 2%溶于2%矿泉水中，得柠檬酸溶液；将所得糊状稳定剂和柠檬酸溶液混合，得辅料混 合液；
[0015] S6、将步骤S5所得的辅料混合液降温至50-60 °C，在均质压力为20-30MPa的条件 下均质，得辅料均质液；
[0016]S7、将步骤S4所得的毛酸浆原汁与S6所得辅料均质液混合，50-60°C、20-30MPa条 件下恒温均质，对饮料中所含的悬浮粒子进一步破碎，促进果胶的渗出，从而均匀而稳定的 分散在果汁中，使颗粒进一步微粒化，促使果汁均匀一致，形成稳定的分散体系；
[0017] S8、将步骤S7所得的饮料灌入洗净的玻璃瓶内，封盖后将瓶置于95_100°C沸水中 30min，取出擦干后，低温保存，以防营养流失，得毛酸浆饮料成品。
[0018] 本发明具有以下有益效果：
[0019] 扩宽了毛酸浆的食用地域范围和季节范围，为毛酸浆产品的开发提供一定的参考 依据，所得饮料具有独特的风味，富含柠檬酸、草酸、维生素等多种营养元素，具有营养保健 功能。
【附图说明】
[0020] 图1为本发明实施例中毛酸浆原汁添加量与感官评分的关系示意图。
[0021] 图2为本发明实施例中白砂糖添加量与感官评分的关系示意图
[0022] 图3为本发明实施例中柠檬酸添加量与感官评分的关系示意图。
【具体实施方式】
[0023] 为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步 详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发 明。
[0024] 本发明实施例提供了一种毛酸浆饮料，由以下质量百分比的原料制备而成：
[0025] 毛酸浆原汁19%，白砂糖11%，柠檬酸0.2%，复合稳定剂0. 19%、余量矿泉水， 所述复合稳定剂由以下质量百分比的原料混合而成：黄原胶〇. 09%，CMC0. 05%，果胶 0? 05%〇
[0026] 本发明实施例还提供了一种毛酸浆饮料的制备方法，包括如下步骤：
[0027] S5、按质量百分比称取白砂糖11%，黄原胶0.09%，CMC0. 05%，果胶0.05%干混 合均匀后溶解于67. 91 %的90-100°C矿泉水中，得糊状稳定剂；按质量百分比称取柠檬酸 0. 2%溶于2%矿泉水中，得柠檬酸溶液；将所得糊状稳定剂和柠檬酸溶液混合，得辅料混 合液；
[0028]S6、将步骤S5所得的辅料混合液降温至50-60°C，在均质压力为20_30MPa的条件 下均质，得辅料均质液；
[0029]S7、将步骤S4所得的毛酸浆原汁与S6所得辅料均质液混合，50_60°C、20_30MPa条 件下恒温均质，对饮料中的悬浮粒子进一步破碎，促进果胶的渗出，从而均匀而稳定的分散 在果汁中，使颗粒进一步微粒化，促使果汁均匀一致，形成稳定的分散体系；
[0030] S8、将步骤S7所得的饮料灌入洗净的玻璃瓶内，封盖后将瓶置于95-100°C沸水中 30min，取出擦干后，低温保存，以防营养流失，得毛酸浆饮料成品。
[0031] 本具体实施的最优配方，通过以下步骤确定：
[0032] 由图1所示，当毛酸浆原汁添加量为19%时，感官评分达到最高。同时随着毛酸浆 原汁含量的逐步升高，口感越来越甜，颜色也由浅黄变为亮黄，感官评分逐步下降。因此，毛 酸浆原汁的添加量保持在19 %为宜。
[0033] 由图2所不，当白砂糖添加量为8%时，感官评分达到最尚。同时伴随着白砂糖含 量的逐渐升高，由于饮料的口感过于甜腻，感官评分逐步下降。因此，白砂糖的添加量保持 在8%为宜。
[0034] 由图3所示，当柠檬酸添加量为0. 15%时，感官评分达到最高。同时伴随着柠檬酸 添加量的逐渐升高，由于饮料偏酸，感官评分逐渐下降。因此，柠檬酸添加量保持在0. 15% 为宜。
[0035] 以毛酸浆原汁的添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为因素，进行L9(33)正交试 验，正交试验方案参见表1，正交试验结果参见表2。
[0036] 表1毛酸浆饮料配方正交试验因素水平表
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[0041] 由表2可见，各因素对毛酸浆饮料影响大小关系为B>A>C，即白砂糖添加量是 影响毛酸浆饮料的主要因素，其次是毛酸浆原汁添加量，柠檬酸添加量对毛酸浆饮料影响 最小。上述正交试验中优化的配方组合为A2B2C3，与感观评分结果一致，故A2B2C3为毛酸浆 饮料的最佳配方，即毛酸浆饮料的最佳配方为毛酸浆原汁添加量为19%，白砂糖添加量为 11 %，柠檬酸添加量为0. 2 %。
[0042] 将所得的饮料进行感官评价，评价小组由10人组成，对毛酸浆原汁饮料的酸甜度 (30分），独特风味（30分），□感（20分），组织形态（10分），色泽（10分）进行综合评价， 如表3所示。
[0043] 表3毛酸浆饮料的调配试验评分标准表
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[0045] 所得饮料的色泽为亮黄色，味正适口，无异味，酸甜适口，有毛酸浆特殊的清香滋 味和气味；组织状态：无悬浮物，无沉淀。
[0046] 经检测其理化检验标准为：铅（Pb) < 0? 03mg/L;铜（Cu) < 4mg/L;锌 (Zu) < 4mg/L;铁（Fe) < 13mg/L;微生物检验标准为：菌落总数< 300cfu/mL;大肠菌群数 彡25MPN/100mL;致病菌未检出。
[0047] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人 员来说，在不脱离本发明原料的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应 视为本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种毛酸浆饮料，其特征在于，由以下质量百分比的原料制备而成： 毛酸浆原汁19%，白砂糖11%，柠檬酸0. 2%，复合稳定剂0. 19%、余量矿泉水。2. 根据权利要求1所述的一种毛酸浆饮料，其特征在于，所述复合稳定剂由以下质量 百分比的原料混合而成：黄原胶0. 09%，CMC0. 05%，果胶0. 05%。3. -种毛酸浆饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 51、 选择无残缺，无霉烂，无病虫害的发育良好，成熟，颜色美观的毛酸浆果实，剥去果 实外皮，用流动的清水充分洗涤后，沥干，放入〇_5°C冷藏保存待用； 52、 取步骤Sl冷藏的毛酸浆放入90-100°C浓度为0. 1 %抗坏血酸钠水溶液中，烫漂 3-5min，防止果肉氧化变色； 53、 将步骤S2漂烫好的毛酸浆放入打浆机，进行打浆，得毛酸浆原浆； 54、 将步骤S3所得的毛酸浆原浆用纱布过滤三次，得毛酸浆原汁； 55、 按质量百分比称取白砂糖11%，黄原胶0.09%，CMC0. 05%，果胶0.05%干混合均 匀后溶解于67. 91 %的90-100°C矿泉水中，得糊状稳定剂；按质量百分比称取柠檬酸0. 2% 溶于2%矿泉水中，得柠檬酸溶液；将所得糊状稳定剂和柠檬酸溶液混合，得辅料混合液； 56、 将步骤S5所得的辅料混合液降温至50-60°C，在均质压力为20-30MPa的条件下均 质，得辅料均质液； 57、 将步骤S4所得的毛酸浆原汁与S6所得辅料均质液混合，50-60°C、20-30MPa的条件 下恒温均质，对饮料中的悬浮粒子进一步破碎，促进果胶的渗出，从而均匀而稳定的分散在 果汁中，使颗粒进一步微粒化，促使果汁均匀一致，形成稳定的分散体系； 58、 将步骤S7所得的饮料灌入洗净的玻璃瓶内，封盖后将瓶置于95-100 °C沸水中 30min，取出擦干后，低温保存，得毛酸浆饮料成品。
【专利摘要】本发明公开了一种毛酸浆饮料及其制备方法，该饮料由以下质量百分比的原料制备而成：毛酸浆原汁19％，白砂糖11％，柠檬酸0.2％，复合稳定剂0.19％、余量矿泉水，所述复合稳定剂由以下质量百分比的原料混合而成：黄原胶0.09％，CMC0.05％，果胶0.05％。本发明以毛酸浆为主要材料，经过榨汁处理以后，添加矿泉水，白砂糖，柠檬酸，稳定剂等辅料，经均质杀菌制得新型的果汁饮料，富含柠檬酸、草酸、维生素等营养元素，长期饮用，利于人体健康。
【IPC分类】A23L2/52, A23L1/29, A23L2/02
【公开号】CN105054174
【申请号】CN201510546464
【发明人】尤丽新, 宋继伟, 马媛, 柳森, 吕娜, 尤丽霞, 韩云光, 杨郡洲
【申请人】长春科技学院
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月25日