次摇青处理并静置完成的茶叶进行微波光照热处 理8min，微波功率为1800W，同时进行持续光照处理；
[0036] (6)四次摇青处理:将经过微波光照热处理的茶叶取出置于摇青机中，进行第四次 摇青处理，摇600转，摇青完毕后静置200min后结束摇青处理。
[0037] 其中，所述步骤(2)中一次摇青的溫度控制在26°C;步骤(3)中二次摇青的溫度控 制在30°C;步骤(4)中Ξ次摇青的溫度控制在34°C;步骤(5)中光照处理强度为20001X;步骤 (6)中四次摇青的溫度控制在28°C;摇青处理应遵循轻摇慢摇的原则;摇青处理的过程中对 茶叶进行微微翻动，翻动力度控制W不折断叶脉为准。
[003引实施例3:
[0039] -种乌龙茶的摇青方法，包括如下步骤：
[0040] (1)摇青前处理:将经过萎调工艺的乌龙茶茶叶放置于晒青设备上进行摊放晒青 处理，至茶叶颜色开始转暗时，将放置有茶叶的整个摊放装置置于-12~-8°C的环境下放置 8min；
[0041] (2)-次摇青处理:将经过低溫处理后的茶叶取出置于摇青机中，进行第一次摇青 处理，摇120转，摇青完毕后静置35min后置于-12~-8°C的环境下放置4min;
[0042] (3)二次摇青处理:将经过低溫处理后的茶叶取出置于摇青机中，进行第二次摇青 处理，摇160转，摇青完毕后静置70min后置于-8~-4°C的环境下放置7min;
[0043] (4)Ξ次摇青处理:将经过低溫处理后的茶叶取出置于摇青机中，进行第Ξ次摇青 处理，摇280转，摇青完毕后静置1lOmin;
[0044] (5)微波光照热处理：将经过Ξ次摇青处理并静置完成的茶叶进行微波光照热处 理7min，微波功率为1500W，同时进行持续光照处理；
[0045] (6)四次摇青处理:将经过微波光照热处理的茶叶取出置于摇青机中，进行第四次 摇青处理，摇500转，摇青完毕后静置ISOmin后结束摇青处理。
[0046] 其中，所述步骤(2)中一次摇青的溫度控制在25°C;步骤(3)中二次摇青的溫度控 制在27°C;步骤(4)中Ξ次摇青的溫度控制在33°C;步骤(5)中光照处理强度为18001X;步骤 (6)中四次摇青的溫度控制在25°C;摇青处理应遵循轻摇慢摇的原则;摇青处理的过程中对 茶叶进行微微翻动，翻动力度控制W不折断叶脉为准。
[0047] 将实施例1-3做青方法处理后再继续其他工艺处理得到的乌龙茶成品与采用传统 做青方法处理的传统乌龙茶制备工艺制成的乌龙茶成品的感官品质进行对比，采用3g茶 样、150mL沸水、冲泡5min，请50个专业品茶从业人员进行审评。评定外形色泽、汤色、香气、 滋味和叶底，按每项满分100分计，总评的分数W上述各参数分数合计平均计算，得到实施 例1-4的综合评分均在90分W上，而采用传统萎黨工艺处理的传统乌龙茶制备工艺制成的 乌龙茶成品的得分为83分，此外具体成品乌龙茶的感官品质对比如表1所示：
[004引表1:乌龙茶成品感官品质对比
[0049]
[(Κ)加]
[0051] 从表1可看出，实施例1-3的乌龙茶成品与传统工艺制备的乌龙茶成品相比，在外 形、汤色等感官品质上都有明细的提升，本发明一种乌龙茶的摇青方法，擬除了传统摇青工 艺带来的一些成茶青条多、不规则红变现象多，青气重，外观品质差的弊端，给各地乌龙茶 农带来了很大的技术指导作用W及提升品质后乌龙茶带来的巨大经济效益。
[0052] 应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下， 还可W作出若干改进，运些改进也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种乌龙茶的摇青方法，其特征在于包括如下步骤： (1) 摇青前处理:将经过萎调工艺的乌龙茶茶叶放置于晒青设备上进行摊放晒青处理， 至茶叶颜色开始转暗时，将放置有茶叶的整个摊放装置置于-12~-8°C的环境下放置6-lOmin； (2) -次摇青处理：将经过低温处理后的茶叶取出置于摇青机中，进行第一次摇青处 理，摇100-130转，摇青完毕后静置30-40111；[11后置于-12~-8°〇的环境下放置3-5111；[11; (3) 二次摇青处理：将经过低温处理后的茶叶取出置于摇青机中，进行第二次摇青处 理，摇150-180转，摇青完毕后静置60_80min后置于-8~_4°C的环境下放置6_8min; (4) 三次摇青处理：将经过低温处理后的茶叶取出置于摇青机中，进行第三次摇青处 理，摇250-300转，摇青完毕后静置100-120min; (5) 微波光照热处理：将经过三次摇青处理并静置完成的茶叶进行微波光照热处理5-8min，微波功率为1300-1800W，同时进行持续光照处理； (6) 四次摇青处理:将经过微波光照热处理的茶叶取出置于摇青机中，进行第四次摇青 处理，摇400-600转，摇青完毕后静置150-200min后结束摇青处理。2. 根据权利要求1所述的乌龙茶的摇青方法，其特征在于:所述步骤(2)中一次摇青的 温度控制在23-26°C。3. 根据权利要求1所述的乌龙茶的摇青方法，其特征在于:所述步骤(3)中二次摇青的 温度控制在26-30°C。4. 根据权利要求1所述的乌龙茶的摇青方法，其特征在于:所述步骤(4)中三次摇青的 温度控制在32-34°C。5. 根据权利要求1所述的乌龙茶的摇青方法，其特征在于:所述步骤(5)中光照处理强 度为 1500-20001x。6. 根据权利要求1所述的乌龙茶的摇青方法，其特征在于:所述步骤(6)中四次摇青的 温度控制在23-28°C。7. 根据权利要求1所述的乌龙茶的摇青方法，其特征在于:所述摇青处理应遵循轻摇慢 摇的原则。8. 根据权利要求1所述的乌龙茶的摇青方法，其特征在于:所述摇青处理的过程中对茶 叶进行微微翻动，翻动力度控制以不折断叶脉为准。
【专利摘要】本发明公开了一种乌龙茶的摇青方法，提出了针对乌龙茶其鲜叶特性以及对茶叶品质的要求的一套低温处理与循序渐进的摇青处理并结合微波光照高温处理的摇青方法，有效提高了摇青处理效果，摇青均匀，叶脉折断引起不规则红变现象大大降低，乌龙茶的青草气去除效果强，成茶均匀少青条，且色、香、味、汤色等品质佳，摒除了传统摇青工艺带来的一些成茶青条多、不规则红变现象多，青气重，外观品质差的弊端，给各地乌龙茶农带来了很大的技术指导作用以及提升品质后乌龙茶带来的巨大经济效益。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105410226
【申请号】CN201610053596
【发明人】不公告发明人
【申请人】赵兰
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2016年1月26日