一种富硒挂面的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品领域，具体设及一种富砸挂面。
【背景技术】
[0002] 砸与生命的关系是19世纪60年代发现动物吃了高砸饲料急性中毒才引起人们注 意的。之后一直认为砸是对生物有害的物质。到1957年发现它也是一种必需微量元素。砸 是许多抗氧化酶的重要组成部分，它通过消除过多的活性氧自由基而起到防病作用，运是 目前已知砸的最重要的功能。所W，机体砸水平的高低直接影响机体抗氧化能力W及对相 关疾病的抵抗能力。流行病学调查表明，部分地区的癌症死亡率与机体内的砸水平呈负相 关。也就是说，机体内砸含量低的癌症患者的死亡率高。缺砸与动脉硬化、冠屯、病和高血压 等屯、血管疾病关系密切。低砸地区的屯、血管疾病死亡率明显高于高砸地区，急性屯、肌梗死 病人血砸浓度和冠屯、病、高血压病人的毛发砸含量均明显低于健康人。中国营养学会1998 年推荐的每日膳食砸供给量为50ug。据调查表明，我国居民约有80%的人群存在砸补充不 足的现象，砸既是人体的必需微量元素，又对人体有高毒性。湖北省恩施县和陕西省紫 阳县是高砸地区，曾发生过地方性砸中毒。有研究表明，长期摄入超过3mg/d的砸，则会 慢性中毒。主要症状是头发脱落和指甲变形。砸元素是人体必须的微量元素，具有解毒、保 护屯、血管、保护肝脏、抗肿瘤等作用。根据医学界统计，全世界有四十多个国家和地区的人 口缺砸。我国是一个缺砸大国，从东北Ξ省到云贵高原，从青海西藏乃至东部大多数沿海地 区，约占全国总面积的72%W上居住的人口缺砸。科学家研究发现，冠屯、病、动脉硬化、高 血压、糖尿病、癌症患者等均与人体内缺砸密切相关。据武汉工业学院李庆龙教授介绍，我 国居民每天膳食中砸的摄入量处于较低水平，仅靠天然食品中的砸摄入量已不能满足人体 的正常需要，从而对人体健康构成威胁。因此，对人体补砸务必要十分谨慎。而小麦粉做 为我国特别是北方广大地区人们经常消费的主食，进行补砸意义非常重大。富砸小麦的出 现解决了运个令人关注的问题。然而有些企业采用在小麦粉中添加砸化合物的方式生产富 砸小麦粉，运种富砸产品存在人体对砸的吸收率低、砸在小麦粉中分布不均匀等缺点。挂面 营养丰富，是人们常食用的主食之一，将砸和挂面犹记得结合成食用富砸挂面，既补充了砸 元素，又保证了人体需要的其它营养物质。但是，在将富砸小麦加工成各种富砸挂面时，其 富砸挂面往往随着存放时间的增加，挂面会在色泽、口味上产生一些变化，如变色、产生哈 味等。不但保质期短、易变色、产生哈味，其成型性也不佳，主要体现在表层破碎脱层、弯折 折断率高，熟断条率也较高。
【发明内容】
[0003]鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种不另添加砸化合物、且砸在挂面 中分布均匀、吸收率高、保质期长、不易变色、无哈味、无破碎脱层、弯折折断率与熟断条率 均较低的挂面。
[0004] 为了达到上述目的，本发明采用了W下技术方案： 一种富砸挂面，按照重量份配比计，该富砸挂面由w下组分制成： 富砸小麦粉80~100份鲜鸡蛋 5~15份 玉米淀粉 10~15份 红馨淀粉 5~10份 食用舰盐 1~5份 纯净水 适量。
[0005]为了得到天然的富砸小麦粉，本发明采用了W下制备方法： (1) 富砸小麦的培育，按照常规种植小麦进行种植和管理，只是： a. 在小麦种植前，每亩小麦地施加富砸肥20公斤，所述富砸肥由动物粪便、硫酸锭、亚 砸酸钢、乳酸菌发酵物按100 :1 :10 :〇. 1的质量比混合经30天厌氧发酵而制得； b. 在小麦的拔节期、灌浆初期和灌浆中期进行喷洒富砸叶面肥，每亩喷施100公斤，共 计喷施5次，待小麦成熟收割后为富砸小麦；所述富砸叶面肥由亚砸酸钢、硝酸锭、硫酸锭、 憐酸二氨钟按1:1:1 :1的质量混合后，再加水配置成浓度为0. 3%的富砸液进行叶面施肥； (2) 将富砸小麦磨粉后即得富砸小麦粉。
[0006]按照重量份配比计，所述富砸挂面由W下组分制成： 富砸小麦粉100份 鲜鸡蛋 10份 玉米淀粉 10份 红馨淀粉 5份 食用舰盐 5份 纯净水 适量。
[0007] 针对现有富砸小麦粉口感不好，营养单一的问题，本发明添加了鲜鸡蛋和玉米淀 粉，大大改进了其营养和口感；同时针对富砸小麦粉成型性不佳，面条表层破碎脱层，导致 折断率高，熟断条率高等现象，本申请人通过大量的试验和食用粘合剂的筛选，在配方上最 终得出采用红馨淀粉作粘合剂效果最好，同时控制红馨淀粉的用量为总原料质量3%-10% 最优，当用量低于3%时，面条表层破碎脱层、折断率高，熟断条率高现象仍然存在，同时面 条进锅容易粘连、混汤、不耐煮。当用量高于12%时，虽然面条无破碎脱层现象，折断率W及 熟断条率均较低，但是容易出现煮饭时面条较硬(劲道不佳）口感不好的问题。
[0008] 本发明的制备方法为：将配方量的富砸小麦粉、玉米淀粉、红馨淀粉一起混合揽拌 均匀；食用舰盐，鲜鸡蛋再加入适量水中进行混合揽匀后，再加入前期混合的粉料中揽拌， 最后再按现有的生产挂面工艺方法生产富砸挂面。
[0009] 本发明所制得的富砸挂面砸含量30-200微克/100克。
[0010] 本发明的有益效果在于： (1)由于砸元素是小麦生长过程中通过生物作用吸收的，砸元素在小麦巧粒中W有机 砸的形式存在，特别有利于人体吸收，吸收率达95%，提高了其生物利用率。
[0011] (2)本发明采用优质富砸全麦粉，加入鸡蛋、玉米淀粉，对面条的口味口感有了显 著的改善，同时加入一定量的红馨淀粉，使面条成型性好，折断率W及熟断条率均较低，进 锅不混汤、耐煮，粘而不腻。本发明不使用任何增白剂、防腐剂、增筋剂等原料，确保产品更 安全、更放屯、、更健康。每日食入本发明200克，则可补砸60-400微克，保障了不同体质的 人体对砸的补充量。
[0012] (3)本发明保质期长，挂面成型性好，无破碎脱层现象，折断率W及熟断条率均较 低。
[001引（4)本发明清香诱人，爽日细滑，具有降低肝癌、胃癌、肺癌、前列腺癌和直肠癌的 发病率，保护肾小球修复肾功能，可保护缺氧的屯、脑细胞，保护屯、肌和血管内壁细胞，减少 外周血管的阻力，防止屯、肌纤维化，缩小屯、肌梗塞面积；改善屯、室收缩和舒张的功能，调节 屯、率，防止屯、肌缺血缺氧性损伤；降低血糖水平，同时增加GPX的活性，降低血压、抗氧化、 保护肝脏，调节维生素的消化吸收、调节机体代谢、调节机体免疫力、延缓衰老等营养生物 学功能。
【具体实施方式】
[0014] 下面我们将结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的说明。
[0015] 制备富砸小麦粉： (1) 富砸小麦的培育，按照常规种植小麦进行种植和管理，只是： a. 在小麦种植前，每亩小麦地施加富砸肥20公斤，所述富砸肥由动物粪便、硫酸锭、亚 砸酸钢、乳酸菌发酵物按100 :1 :10 :〇. 1的质量比混合经30天厌氧发酵而制得； b. 在小麦的拔节期、灌浆初期和灌浆中期进行喷洒富砸叶面肥，每亩喷施100公斤，共 计喷施5次，待小麦成熟收割后为富砸小麦；所述富砸叶面肥由亚砸酸钢、硝酸锭、硫酸锭、 憐酸二氨钟按1:1:1 :1的质量混合后，再加水配置成浓度为0.3%的富砸叶面肥； (2) 将富砸小麦粉碎后即得富砸小麦粉。
[0016] 玉米淀粉和红馨淀粉为市售或采用现有加工工艺所制得。
[0017] 实施例1 取100kg富砸小麦粉、10kg鲜鸡蛋、10kg玉米淀粉、5kg红馨淀粉W及5kg食用舰盐一 起混合揽拌均匀，再加入适量水进行揉和，最后再按现有的生产挂面工艺方法生产富砸挂 面。经检测该每kg富砸挂面含砸量约为35毫克。
[001引实施例2 取100kg富砸小麦粉、巧kg鲜鸡蛋、巧kg玉米淀粉、10kg红馨淀粉W及化g食用舰盐一 起混合揽拌均匀，再加入适量水进行揉和，最后再按现有的生产挂面工艺方法生产富砸挂 面。经检测该每kg富砸挂面含砸量约为31毫克。
[001引实施例3 取80kg富砸小麦粉、5kg鲜鸡蛋、10kg玉米淀粉、5kg红馨淀粉W及1kg食用舰盐一起 混合揽拌均匀，再加入适量水进行揉和，最后再按现有的生产挂面工艺方法生产富砸挂面。 经检测该每kg富砸挂面含砸量约为32毫克。
[0020] 实施例1-3所制得的富砸挂面的感官评价见下表1。
[0021] 表1感官评价
按SB/T10069-92对实施例1-3所得面条、市售普通面条(不含砸，无玉米淀粉、红馨淀 粉)、含砸面条1 (无玉米淀粉、红馨淀粉)、含砸面条2 (有玉米淀粉、无红馨淀粉）进行了如 下表2所述的理化指标试验对比： 表2理化指标试验对比
[0022] 由表2可知，本发明实施例1-3制得的面条在自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、 保质期W及口感方面均优于市售普通面条(不含砸，无玉米淀粉、红馨淀粉)、含砸面条1 (无 玉米淀粉、红馨淀粉)、含砸面条2 (有玉米淀粉，无红馨淀粉)。
【主权项】
1. 一种富硒挂面，其特征在于：按照重量份配比计，该富硒挂面由以下组分制成： 富硒小麦粉80~100份 鲜鸡蛋 5~15份 玉米淀粉 10~15份 红薯淀粉 5~10份 食用碘盐 1~5份 纯净水 适量。2. 根据权利要求1所述的富硒挂面，其特征在于：按照重量份配比计，该富硒挂面由以 下组分制成： 富硒小麦粉100份 鲜鸡蛋 1〇份 玉米淀粉 1〇份 红薯淀粉 5份 食用碘盐 5份 纯净水 适量。3. 根据权利要求1或2所述的富硒挂面，其特征在于，所述富硒小麦粉由以下制备方法 制得： (1) 富硒小麦的培育，按照常规种植小麦进行种植和管理，只是： a. 在小麦种植前，每亩小麦地施加富硒肥20公斤，所述富硒肥由动物粪便、硫酸铵、亚 硒酸钠、乳酸菌发酵物按100 :1 :1〇 :〇. 1的质量比混合经30天厌氧发酵而制得； b. 在小麦的拔节期、灌衆初期和灌衆中期进行喷洒富硒叶面肥，每亩喷施100公斤，待 小麦成熟收割后为富硒小麦；所述富硒叶面肥由亚硒酸钠、硝酸铵、硫酸铵、磷酸二氢钾按 1:1:1 :1的质量混合后，再加水配置成浓度为〇. 3%的富硒叶面肥； (2) 将富硒小麦磨粉后即得富硒小麦粉。
【专利摘要】本发明公开了一种富硒挂面，由以下重量份的组分制成：富硒小麦粉80~100份、鲜鸡蛋5~15份、玉米淀粉10~15份、红薯淀粉5~10份、食用碘盐1~5份、纯净水适量。本发明保质期长，挂面成型性好，无破碎脱层现象，折断率以及熟断条率均较低。
【IPC分类】A23L33/00, A23L7/109, A01G1/00, A01C21/00
【公开号】CN105410638
【申请号】CN201510748114
【发明人】王广均
【申请人】四川春兰食品有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月6日