会被烙化，从而可W 避免酒精成分或麦芽提取物颗粒中的胶体和酒精成分或麦芽提取物营溢出。
[00巧]第二、可W将酒精成分或麦芽提取物均匀包埋在酒精成分或麦芽提取物颗粒中， 尤其是可W有效解决酒精成分容易挥发的问题，包埋在酒精成分或麦芽提取物颗粒中后可 W有效降低酒精的挥发。从而降低生产成本。
[0056] 第H、可W有效防止酒精成分与食品及饮料等中其它成分的发应，避免加工困难 的问题。
[0057] 第四、可W包埋酒精成分或麦芽提取物及不同组成和不同配比的酒精成分或麦芽 提取物，可W生产适合不同人群消费的酒精成分或麦芽提取物颗粒。
[0058] 第五、结冷胶或海藻酸钢与巧盐同时使用时，生产同样强度的凝胶颗粒时，通过巧 的作用，可W降低结冷胶或海藻酸钢的添加量，从而降低生产成本。
[0059] 本发明的方法克服了酒精成分或麦芽提取物直接添加所带来的一个或者多个技 术问题。
[0060] 本发明提供了新型酒精成分或麦芽提取物，它是一种新的物理状态的酒精成分或 麦芽提取物，是处于凝胶网格中的酒精成分或麦芽提取物。
[0061] 本发明使用的亲水胶体是W能形成高烙化温度的结冷胶和海藻酸钢为主，同时添 加可溶性巧离子，其它亲水胶体为辅（一般其它亲水胶体的添加量不超过亲水胶体总量的 50%)。本发明所涵盖的是酒精成分或麦芽提取物，但不局限于酒精成分或麦芽提取物。它 也可W是果汁、咖啡、茶提取物、可乐、雪碧、中草药等或它们的组合，本发明所涵盖的凝胶 物质种类广泛，主要在于创造出酒精成分或麦芽提取物的一种新的存在状态。也就是，酒精 成分或麦芽提取物被分隔、存在于凝胶网格中。送样的存在于凝胶网格中的酒精成分或麦 芽提取物具有广泛用途。它们可W被添加到饮料、乳制品、果冻、糖果、烘赔制品、冰激凌、肉 制品和其它各种食品中，从而提供酒精成分或麦芽提取物，但是又避免了直接添加酒精成 分或麦芽提取物所带来的各种技术问题。
[0062] 上述描述和实施例旨在说明本发明，让读者对本发明的本质和精神有一个理解。 任何基于本发明的本质和精神的修改和变化，也在本发明之内。 实施例
[0063] 下面结合实施例，对本发明的【具体实施方式】作进一步详细描述。W下实施例用于 说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0064] W下实施例中配料添加量（％)是W重量百分比来计。
[0065] 实施例一
[0066] 配方：
[0067]
[0068] 备注；啤酒的酒精度约为；3. 6%
[0069] 工艺：
[0070] 预混结冷胶和巧樣酸钢，加入它们到85-10(TC水中，揽拌溶解15分钟。冷却到 7(TC左右，加入啤酒和乳酸巧。用冷却水冷却到2(TC左右。凝胶后切成一定形状和大小的 颗粒。
[00川 实施例二
[0072] 配方：
[0073]
[0074] 备注；啤酒的酒精度约为；3. 6%
[00巧]工艺：
[0076] 预混结冷胶和巧樣酸钢，加入它们到85-10(TC水中，揽拌溶解15分钟。冷却到 7(TC左右，加入啤酒和乳酸巧。用冷却水冷却到2(TC左右。凝胶后切成一定形状和大小的 颗粒。
[0077] 实施例S
[0078] 配方：
[0079]
[0080] 备注；葡萄酒的酒精度约为：14%
[0081] 工艺：
[0082] 预混结冷胶和巧樣酸钢，加入它们到85-10(TC水中，揽拌溶解15分钟。冷却到 7(TC左右，加入葡萄酒和乳酸巧。用冷却水冷却到2(TC左右。凝胶后切成一定形状和大小 的颗粒。
[008引实施例四
[0084]
[0085] 备注：白酒的酒精度约为；55%
[0086] 工艺：
[0087] 预混结冷胶和巧樣酸钢，加入它们到85-10(TC水中，揽拌溶解15分钟。冷却到 7(TC左右，加入白酒和乳酸巧。用冷却水冷却到2(TC左右。凝胶后切成一定形状和大小的 颗粒。
[0088] 实施例五
[0089]
[0090] 备注；啤酒的酒精度约为；3. 6%
[00川 工艺：
[0092] 预混结冷胶、卡拉胶、魔芋胶和巧樣酸钢，加入它们到85-10(TC水中，揽拌溶解 15分钟。冷却到7(TC左右，加入啤酒和乳酸巧。用冷却水冷却到2(TC左右。凝胶后切成 一定形状和大小的颗粒。
[009引 实施例六
[0094]
[0095] 备注；啤酒的酒精度约为；3. 6%
[0096] 工艺：
[0097] 预混海藻酸钢和巧樣酸钢，加入它们到85-10(TC水中，揽拌溶解15分钟。冷却 到7(TC左右，加入啤酒和乳酸巧。用冷却水冷却到2(TC左右。凝胶后切成一定形状和大 小的颗粒。
[0098] 实施例走
[0099]
[0100] 备注；啤酒的酒精度约为；3. 6%
[0101] 工艺：
[0102] 预混结冷胶、琼脂、刺槐豆胶、黄原胶、果胶和巧樣酸钢，加入它们到85-10(TC水 中，揽拌溶解15分钟。冷却到7(TC左右，加入啤酒和乳酸巧。用冷却水冷却到2(TC左右。 凝胶后切成一定形状和大小的颗粒。
[0103] 实施例八
[0104] 配方：
[0105]
[0106] 备注；啤酒的酒精度约为；3. 6%
[0107] 工艺：
[0108] 预混结冷胶和巧樣酸钢，加入它们到85-10(TC水中，揽拌溶解15分钟。冷却到 7(TC左右，加入啤酒和乳酸巧。用冷却水冷却到2(TC左右。凝胶后切成一定形状和大小的 颗粒。
[0109] 实施例九
[0110] 配方：
[0111]
[0112] 备注：
[0113] 麦芽汁提取物的麦芽度约为；8%
[0114] 备注；浓缩苹果汁固性物含量为66%
[0115] 工艺：
[0116] 预混结冷胶和巧樣酸钢，加入它们到85-10(TC水中，揽拌溶解15分钟。冷却到 7(TC左右，加入麦芽汁提取物、苹果汁和乳酸巧。用冷却水冷却到2(TC左右。凝胶后切成 一定形状和大小的颗粒。
[0117] 实施例十酒精成分或麦芽提取物颗粒在热处理时烙化情况（表一）
[0118] 将0. 02克低醜结冷胶加入到69. 88克去离子水中，加热到10(TC煮10分钟，加 入10克实施例八方法生产出来的酒精成分或麦芽提取物颗粒。按照表一的Η种不同方式 加热。观察发现所有的营养果粒都没有被融化。
[0119] 表一颗粒在热处理时烙化情况
[0120]
[0121] 实施例十一在饮料中悬浮酒精成分或麦芽提取物颗粒
[0122] 将0. 02克低醜结冷胶加入到69. 88克去离子水中，加热到10(TC煮10分钟，将 10克苹果汁、10克白砂糖和0. 1克乳酸巧，加热到8(TC揽拌致完全溶解，用巧樣酸调节抑 到3. 8左右，分别加入10克实施例一、二、H、四、五、六、走、八、九、方法生产出来的酒精成 分或麦芽提取物颗粒。9(TC /20分钟己氏杀菌。
[0123] 上述工艺配方生产出的酒精成分或麦芽提取物饮料在常温6个月之内，酒精成分 或麦芽提取物颗粒都被均匀悬浮在饮料中。
[0124] 实施例十二悬浮酒精成分或麦芽提取物颗粒在冰激淋中应用
[0125] 配方
[0126]
[0127]工艺：
[012引将所有的干物料混合。在揽拌条件下将上述混合物溶解水中。加热至8(TC，揽拌。 将油脂和糖浆一起加热，至全部融化，加入上述溶液中。均质，7(TC，150kg/cm2。85°C己氏 灭菌30砂。冷却到5°C。在5°C下老化至少4小时。凝冻，出口温度-2.5到-5°C。灌装， 灌装时把酒精成分或麦芽提取物颗粒加入到冰激淋中。
【主权项】
1. 一种含酒精成分的颗粒，其中酒精成分均匀分布在凝胶物质形成的网格中。2. -种含麦芽提取物(酒味)的颗粒，其中麦芽提取物均匀分布在凝胶物质形成的网格 中。3. 如权利要求1所述的酒精颗粒，其中所述酒精成分选自葡萄酒、啤酒和白酒等酒精 产品或者它们的组合。4. 如权利要求1所述的颗粒，其中乙醇(酒精）浓度为0-60%。5. 如权利要求1所述的颗粒，其中所述凝胶物质选自结冷胶、果胶、卡拉胶、琼脂、海藻 酸盐、刺槐豆胶、明胶、黄原胶、魔芋胶、变性淀粉或者它们的组合。6. 如权利要求1所述的颗粒，其中所述凝胶物质中结冷胶或海藻酸钠或结冷胶加海藻 酸钠含量占总亲水胶体的50%或以上。7. -种制备酒精成分颗粒的方法，包括：将酒精成分和凝胶物质制成溶液，使凝胶物 质凝胶化，和将凝胶制备成所需大小的酒精颗粒。8. 如权利要求2所述的颗粒，其中所述麦芽提取物选自麦芽或麦芽发酵后提取的产品 或者它们的组合。9. 如权利要求2所述的颗粒，其中所述凝胶物质选自结冷胶、果胶、卡拉胶、琼脂、海藻 酸盐、刺槐豆胶、明胶、黄原胶、魔芋胶、变性淀粉或者它们的组合。10. -种制备麦芽提取物颗粒的方法，包括：将麦芽提取物和凝胶物质制成溶液，使凝 胶物质凝胶化，和将凝胶制备成所需大小的麦芽提取物颗粒。11. 如权利要求10所述的方法，其中所述凝胶物质是能够形成凝胶的物质。12. -种悬浮饮料，其中含有颗粒，所述颗粒含有酒精成分或麦芽提取物和凝胶物质， 其中酒精成分或麦芽提取物分布在凝胶物质形成的网格中；并且悬浮剂含有结冷胶。13. -种冰激凌，其中含有酒精成分或麦芽提取物颗粒，所述酒精成分或麦芽提取物颗 粒含有酒精成分或麦芽提取物和凝胶物质。
【专利摘要】本发明的发明题目是酒精成分或麦芽提取物颗粒和含有所述颗粒的食品和饮料。酒精成分或者麦芽提取物通过凝胶物质的凝胶作用制成颗粒物质。凝胶物质选自结冷胶、果胶、卡拉胶、琼脂、海藻酸盐、刺槐豆胶、明胶、黄原胶、魔芋胶、变性淀粉或者它们的组合。基础成分是结冷胶或者海藻酸盐或者两者的组合物。按照质量计，当基础成分在凝胶物质中的含量达到50%以上时，所制成的酒精成分或麦芽提取物颗粒具有很好的耐热性，能够耐受高温加热消毒。本发明的酒精成分或麦芽提取物颗粒可以添加到饮料和食品中。
【IPC分类】C12G3/04, A23G9/32
【公开号】CN105454772
【申请号】CN201410385672
【发明人】罗枭, 任向妍, 龚湘伟, 汪方
【申请人】浙江帝斯曼中肯生物科技有限公司, 帝斯曼知识产权资产管理有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2014年8月7日