面皮生菜排骨卷的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种凉菜的制作方法，尤其涉及一种面皮生菜排骨卷的制作方法。
【背景技术】
[0002]排骨又称猪肋骨，是指猪的肋骨部位，为北美洲及亚洲常见的食物。美式煮法通常以烧烤为主，中国菜则会使用坟或蒸等的方法，例如广东点心的豉汁排骨、无锡的无锡排骨等。排骨为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
[0003]生菜几乎没被发现有禁忌的问题，但是经过营养专家的鉴定研究发现，生菜的优点固然很多，看似所有人都适合食用，无刺激，无公害，一种平常不过的清淡蔬菜，现代对营养的吃法越来越细心，由传统的熟吃蔬菜，逐渐被生吃更为营养所接受，蔬菜沙拉、蛋糕点等都加入生菜一起食用，不但能很好的解腻的作用，还能促进消化肠道的通畅。
【发明内容】
[0004]发明目的:本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种面皮生菜排骨卷的制作方法，传统猪排骨多食油腻，会提升人体胆固醇含量。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，生菜和排骨同食能很好的解除其油腻之味。
[0005]技术方案:为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为:
一种面皮生菜排骨卷的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
1)制备调味料:将下列调味料按重量份排骨100份、面皮40份、生菜30份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、蒜泥10份、醋10份、味精6份、白糖10份、食用油8份、葱姜丝10份，储存在调味料成品库；
2)制备原料:取带皮排骨剁块洗净，在热水中烫制片刻去掉血水，浙去水分备用；生菜洗净剥成片备用；面皮为圆形春卷皮放置好备用；
3)烧制排骨:锅里放入少许油，烫制好的排骨下锅煸炒同时放入葱姜爆香，加水没过排骨，炖制半小时后捞出备用；食用油倒入干净的锅中，锅热后放入白糖、蒜泥、醋搅拌炒制成糖稀，再加入炖制好的排骨煸炒同时放入葱姜丝，3分钟后起锅；
4)包制面皮生菜排骨卷:将春卷皮摊开加入生菜和烧制好的排骨一块滚动包扎放入盘中即可；
5)经分重、真空包装、入库。
[0006]有益效果:本发明与现有技术相比，其有益效果是:
1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，葱姜料酒能有效去除排骨的腥气，蒜泥能可有效清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
[0007]2、排骨和生菜的加工方便了本道菜的烧制过程。
[0008]3、排骨先在烧制半小时使其先成熟备用；糖稀的熬制为排骨增色增香，排骨入糖稀中炒制能快速与其融合使本道菜出锅的速度提升。
[0009]4、面皮和生菜、排骨的包制方法能解除排骨的油腻和增添生菜在咀嚼过程中的脆爽口感。
[0010]5、分重、真空包装、保证了面皮生菜排骨卷的质量，保护了营养成分不流失。
【具体实施方式】
[0011]下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。
[0012]实施例一
一种面皮生菜排骨卷的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
1)制备调味料:将下列调味料按重量份排骨100份、面皮40份、生菜30份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、蒜泥10份、醋10份、味精6份、白糖10份、食用油8份、葱姜丝10份，储存在调味料成品库；
2)制备原料:取带皮排骨剁块洗净，在热水中烫制片刻去掉血水，浙去水分备用；生菜洗净剥成片备用；面皮为圆形春卷皮放置好备用；
3)烧制排骨:锅里放入少许油，烫制好的排骨下锅煸炒同时放入葱姜爆香，加水没过排骨，炖制半小时后捞出备用；食用油倒入干净的锅中，锅热后放入白糖、蒜泥、醋搅拌炒制成糖稀，再加入炖制好的排骨煸炒同时放入葱姜丝，3分钟后起锅；
4)包制面皮生菜排骨卷:将春卷皮摊开加入生菜和烧制好的排骨一块滚动包扎放入盘中即可；
5)经分重、真空包装、入库。
【主权项】
1.一种面皮生菜排骨卷的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)制备调味料:将下列调味料按重量份排骨100份、面皮40份、生菜30份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、蒜泥10份、醋10份、味精6份、白糖10份、食用油8份、葱姜丝10份，储存在调味料成品库； 2)制备原料:取带皮排骨剁块洗净，在热水中烫制片刻去掉血水，浙去水分备用；生菜洗净剥成片备用；面皮为圆形春卷皮放置好备用； 3)烧制排骨:锅里放入少许油，烫制好的排骨下锅煸炒同时放入葱姜爆香，加水没过排骨，炖制半小时后捞出备用；食用油倒入干净的锅中，锅热后放入白糖、蒜泥、醋搅拌炒制成糖稀，再加入炖制好的排骨煸炒同时放入葱姜丝，3分钟后起锅； 4)包制面皮生菜排骨卷:将春卷皮摊开加入生菜和烧制好的排骨一块滚动包扎放入盘中即可； 5)经分重、真空包装、入库。
【专利摘要】本发明公开了一种面皮生菜排骨卷的制作方法。该面皮生菜排骨卷的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份排骨100份、面皮40份、生菜30份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、蒜泥10份、醋10份、糖10份、食用油8份、葱姜丝10份；制备原料：排骨剁好开水中烫去血水备用，生菜洗净备用；烧制排骨：锅中加入少许油，葱姜蒜爆香加入排骨炒制后加水炖制半小时后捞出备用；再取锅放入白糖、蒜泥、醋搅拌炒制成糖稀，再加入炖制好的排骨煸炒3分钟后起锅即可；生菜维生素含量高又解排骨的油腻为最好的搭配。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/311, A23L1/10
【公开号】CN105495123
【申请号】CN201410556285
【发明人】高林
【申请人】高林
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2014年10月20日