一种酸角豆腐花制备方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及豆腐制品，尤指一种酸角豆腐花制备方法。
【【背景技术】】
[0002]酸角(学名:Tamarindus indica),又称酸豆、罗望子、酸梅(海南)、“木罕”(傣语)、酸果、麻夯、甜目坎、通血图酸角，是豆科一属。酸角的营养成份野酸角富含18种氨基酸(其中8种人体必需氨基酸和2种婴幼儿必需氨基酸)，维生素B1、B2、C和矿质营养元素钙、磷、铁、硫、锰、镁、铜、钠、钾、锶、各种有机酸及含量较高的蛋白质、可溶性总糖等。酸角素称果中“钙王”。野酸角果肉富含钙、磷、铁等多种元素，尤其是钙的含量极为显著，号称“果中钙王”。
[0003]豆腐花又称豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，人体对豆腐脑消化吸收率达96%以上。
【
【发明内容】
】
[0004]本发明的目的在于提供一种酸角豆腐花制备方法。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是:
[0006]一种酸角豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到:
[0007]步骤1:制备酸角浆:挑选成熟的酸角，将酸角去壳去籽，取其果肉打浆；
[0008]步骤2:精选原料:选颗粒饱?两的黄? ;
[0009]步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；
[0010]步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入酸角浆，使酸角浆与豆浆充分混合，并加盖保温；
[0011]步骤5:点浆:待豆浆冷却至85°C?90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
[0012]进一步地，步骤4中，豆浆保持煮沸的状态3?5分钟。
[0013]进一步地，步骤4中，豆浆保温时间为8?12分钟。
[0014]进一步地，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时。
[0015]进一步地，由下列重量份原料制成:黄豆I?2份、酸角0.5?0.8份。
[0016]进一步地，由下列最优配比重量份原料制成:黄豆1.5份、酸角0.7份。
[0017]本发明加入酸角，酸角味酸甜，不仅丰富了豆腐花的口味，丰富了传统豆腐花的种类，又给豆腐花增加了营养成分。
【【具体实施方式】】
[0018]实施例1:
[0019]本发明一种含酸角豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到:
[0020]步骤1:制备酸角浆:挑选成熟的0.5KG酸角，将酸角去壳去籽，取其果肉打浆；
[0021]步骤2:精选原料:选颗粒饱满的IKG黄豆；
[0022]步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时；
[0023]步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入酸角浆，使酸角与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态3分钟后，加盖保温8分钟；
[0024]步骤5:点浆:待豆浆冷却至85°C?90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
[0025]实施例2:
[0026]本发明一种含酸角豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到:
[0027]步骤1:制备酸角浆:挑选成熟的0.6KG酸角，将酸角去壳去籽，取其果肉打浆；
[0028]步骤2:精选原料:选颗粒饱满的1.2KG黄豆；
[0029]步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时；
[0030]步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入酸角浆，使酸角与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态4.5分钟后，加盖保温8.5分钟；
[0031]步骤5:点浆:待豆浆冷却至85°C?90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
[0032]实施例3:
[0033]本发明一种含酸角豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到:
[0034]步骤1:制备酸角浆:挑选成熟的2KG酸角，将酸角去壳去籽，取其果肉打浆；
[0035]步骤2:精选原料:选颗粒饱满的0.8KG黄豆；
[0036]步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时；
[0037]步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入酸角浆，使酸角与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态4分钟后，加盖保温10分钟；
[0038]步骤5:点浆:待豆浆冷却至85°C?90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
[0039]实施例4为本发明最优实施例:
[0040]本发明一种含酸角豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到:
[0041]步骤1:制备酸角浆:挑选成熟的0.7KG酸角，将酸角去壳去籽，取其果肉打浆；
[0042]步骤2:精选原料:选颗粒饱满的1.5KG黄豆；
[0043]步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时；
[0044]步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入酸角浆，使酸角与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态4.5分钟后，加盖保温9.5分钟；
[0045]步骤5:点浆:待豆浆冷却至85°C?90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
[0046]综上所述，本发明加入酸角，酸角味酸甜，不仅丰富了豆腐花的口味，丰富了传统豆腐花的种类，又给豆腐花增加了营养成分。
【主权项】
1.一种酸角豆腐花制备方法，其特征在于按以下步骤加工得到: 步骤1:制备酸角浆:挑选成熟的酸角，将酸角去壳去籽，取其果肉打浆； 步骤2:精选原料:选颗粒饱满的黄豆； 步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆； 步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入酸角浆，使酸角浆与豆浆充分混合，并加盖保温； 步骤5:点浆:待豆浆冷却至85°C?90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。2.如权利要求1所述的一种酸角豆腐花制备方法，其特征在于:步骤4中，豆浆保持煮沸的状态3?5分钟。3.如权利要求1所述的一种酸角豆腐花制备方法，其特征在于:步骤4中，豆浆保温时间为8?12分钟。4.如权利要求1所述的一种酸角豆腐花制备方法，其特征在于:浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时。5.如权利要求1所述的一种酸角豆腐花制备方法，其特征在于由下列重量份原料制成:黄丑I?2份、酸角0.5?0.8份。6.如权利要求5所述的一种酸角豆腐花制备方法，其特征在于由下列最优配比重量份原料制成:黄豆1.5份、酸角0.7份。
【专利摘要】本发明一种酸角豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：制备酸角浆：挑选成熟的酸角，将酸角去壳去籽，取其果肉打浆；精选原料：选颗粒饱满的黄豆；制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入酸角浆，使酸角浆与豆浆充分混合，并加盖保温；点浆：待豆浆冷却至85℃～90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。本发明加入酸角，酸角味酸甜，不仅丰富了豆腐花的口味，丰富了传统豆腐花的种类，又给豆腐花增加了营养成分。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105532907
【申请号】CN201410594482
【发明人】黄武
【申请人】黄武
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2014年10月29日