一种蓝莓饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种蓝莓饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓果实营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，其中Vc含量为苹果的几十倍。此外，蓝莓果实中还含有丰富的S0D、多糖和花色苷，有很强的抗氧化活性，具有缓解视力疲劳、抗癌、抗糖尿病等多种生理活性功能，被誉为“浆果之王”。蓝莓富含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳，保护眼睛、增强视力、缓解视疲劳，还具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；增强心脏功能，预防癌症和心脏病，止脑神经衰老、增进脑力的功效。
[0003]蓝莓广泛用于制作果酱、果汁、果酒等，但是相关加工的果渣大部分被丢弃，且利用研究较少。果渣是新鲜蓝莓经破碎压榨提汁后的剩余物，主要由果皮、果籽和残余果肉组成，含有丰富的可溶性糖、维生素、矿物质及纤维素等丰富的营养物质，且在蓝莓汁加工过程中，很多生物活性成分(如酚酸、多酚、花青素、黄酮类物质)残留在皮渣，这些成分具有较强的抗氧化、缓解视力疲劳、清除自由基能力，可滋补胃肠道、营养皮肤，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的疗效。鉴于此，改变榨汁弃去果渣的传统加工方法，开发一种全果保留加工技术制成携带方便、口感良好的饮品，将不仅具有一定的保健作用，还能为蓝莓多元化的开发提供一条新的途径。目前我国的蓝莓食品生产还处于起步阶段，具有良好的发展前景，同时近年来市场上出现的蓝莓产品受到消费者的青睐，充分发挥饮品的特点、优点，将蓝莓果制成饮品，将会有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种蓝莓饮品及其制备方法。
[0005]本发明所采用的技术方案如下:
[0006]—种蓝莓饮品及其制备方法，其特征是以蓝莓、木瓜为原料经清洗、绞碎、磨浆制成浆液，其组分的重量百分比为:蓝莓60 %?80 %、木瓜20 %?40 %，然后经均浆、超声降解、离心脱气、过滤、加入辅料、均质处理、灌装封口、灭菌工艺制成液体饮品。
[0007]本发明还可采用具有这种特点的液体饮品进一步采用浓缩、干燥等工艺加工成蓝莓固体饮品。
[0008]所述的蓝莓、木瓜原料采用八成熟以上的新鲜蓝莓、新鲜木瓜。
[0009]所述的辅料加入量为浆液总量的5%?20%
[0010]所述的辅料是以枸杞、山楂、金银花、罗汉果提取物混合制成，其各组分的重量百分比为:枸杞提取物20-30%、山楂提取物20-30%、金银花提取物10-30%、罗汉果提取物10-30%。
[0011]本发明组分中的枸杞提取物、山楂提取物、金银花提取物、罗汉果提取物可以在市场选购，也可以用常规提取方法自行制备。
[0012]所述的清洗是用流动清水漂洗，去除赃物杂质。
[0013]所述的绞碎是用组织捣碎机将清洗干净的蓝莓、木瓜绞碎。
[0014]所述的加水磨浆是将绞碎后的新鲜蓝莓、木瓜送入胶体磨中，加净化水至原料的3?7倍进行磨浆。
[0015]所述的匀浆是将经胶体磨浆的新鲜蓝莓、木瓜送入均浆机中进行均浆处理，使其实体组织具有良好的分散状态，以利于浆液的催化降解和酵解。
[0016]所述的超声降解是将均浆处理后的蓝莓、木瓜送入超声反应釜内，分段加温控制在32°C?40°C进行超声处理0.5-1小时，继续加温控制在40°C?55°C进行超声处理1_2小时，继续加温控制在55°C?75°C进行超声处理0.5-1小时，超声波作用功率500-800W。
[0017]所述的过滤是将超声降解后的浆液采用I?3层纱布过滤。
[0018]所述的均质是将上述浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为100-120mpa、温度为50_65°C条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体。
[0019]所述的脱气是将上述浆液转入离心脱气真空罐中进行，真空度为70?80千帕，温度为50°C?90°C。
[0020]本发明的优点:
[0021]本发明所用的蓝莓、木瓜原料天然、资源丰富，有待于大力开发利用，提高所用原料利用价值。
[0022]本发明所采用的胶体磨浆、匀浆、超声处理、脱气、均质等工艺均为现代食品与医药领域加工新技术，所采用的工艺步骤与方法具有合理化、科学化、易操作的特点。
[0023]本发明运用传统中医药学、现代营养学、生物学、食品学的原理，采用鲜蓝莓、木瓜为主要原料，以枸杞、山楂、金银花、罗汉果提取物为辅料进行科学配伍，应用现代食品与医药加工技术，制成天然、高效、方便、安全、口感好等特点的蓝莓饮品。
[0024]本发明原料组分中的蓝莓果实营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，蓝莓果实中还含有丰富的S0D、多糖和花色苷，有很强的抗氧化活性，具有缓解视力疲劳、抗癌、抗糖尿病等多种生理活性功能，被誉为“浆果之王”；组分中的木瓜中含有丰富的木瓜酶、柠檬酶、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、B及钙、磷等矿物质等，具有防治高血压、肾炎、便秘及助消化、治胃病、美容、护肤、养颜等功效，对人体有促进新成代谢和抗衰老的作用；各组分配伍互为补充、相得益彰，既丰富和拓展、提升了蓝莓的营养保健功效，又起到了组合产生酶促反应的作用，同时所加有的枸杞、山楂、金银花、罗汉果提取物组分又共同起到了配伍与调味作用，具有提高蓝莓饮品口感的效果。
[0025]本发明根据所用原料的生物特性，采用了以纯物理手段与超声降解结合的加工技术，将蓝莓、木瓜进行磨浆、匀浆、超声降解、脱气、均质等物理加工，新鲜原料蓝莓、木瓜中含有微量的酶与糖一起发生酵解反应和酶促反应，富含生物酶的生鲜木瓜原料更容易发挥所含酶的作用，使酶活性提高，酶的数量激增，在超声波的作用条件下，又进行了均质处理，使其产物水解酵解快而充分，使其所得小分子活性物质得率高、易于被人体吸收和利用。
[0026]本发明液体饮品由于采用了灌装封盖口后灭菌的工艺与流程，因此液体中可不需要加防腐剂，且保质期可长达一年以上。
[0027]本发明由于采用了离心脱气的工艺，因此可使产品活性增加，提高产品的营养保健功效。
[0028]本发明产品完善保留了蓝莓的营养成分和生物活性，食用方便、易于人体吸收、提升了蓝莓的营养保健功效，且消除了传统加工方法的弊端，对人体具有显著的营养保健作用。
【具体实施方式】
[0029]下面结合实施例对本发明作进一步说明:
[0030]实施例1:
[0031]采收称取八成熟的新鲜蓝莓，备用；采收称取称取八成熟的新鲜木瓜，备用。
[0032]称取枸杞加水提取，提取液浓缩至在70°C时相对密度1.01，滤液用聚酰胺吸附法精制，即得枸杞提取物，备用；
[0033]称取山楂加水提取，提取液浓缩至在70°C时相对密度1.01，滤液用聚酰胺吸附法精制，即得山楂提取物，备用；
[0034]称取金银花加水或乙醇提取，提取液浓缩至在70°C时相对密度1.01，滤液用聚酰胺吸附法精制，即得金银花提取物，备用；
[0035]称取罗汉果，粉碎，加8倍水提取2次，每次I?2小时，合并提取液，滤过，滤液高速离心，取上清液，依次通过分子截留量5