含有绿原酸的组合物及其制造方法以及饮食品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种含有绿原酸的组合物及其制造方法以及饮食品。
【背景技术】
[0002] 已知葵花籽或其榨油残渣中含有绿原酸。绿原酸具有抗氧化作用、改善血压作用 以及抑制血糖值上升的作用等各种生理活性，因此近年来被期待为医药品、化妆品、健康食 品、食品添加剂等的原料。
[0003] 作为从葵花籽或其榨油残渣中获得含有绿原酸的提取物的方法，已知有例如如下 方法等:通过热水提取、含水醇提取等获得含有绿原酸的提取液之后，将该提取液进行减压 浓缩，进行粉末化或者糊状化的方法(例如参考日本特开2000-063827号公报）；以及通过醇 提取获得含有绿原酸的提取液之后，将该提取液与吸附树脂接触的方法(例如参考中国专 利申请公开第1740137号说明书）。
[0004] 发明的概要
[0005] 发明要解决的技术课题
[0006] 然而，在日本特开2000-063827号公报所记载的方法中，蔗糖、蜜三糖等糖质也与 绿原酸一并提取，因此提取物的卡路里增高。尤其在来自葵花籽其本身的提取中，脂质类也 被大量提取，因此提取物的卡路里进一步增高。由于高血糖、肥胖等担忧，从应用于健康食 品、食品添加剂等的观点考虑，不能说富含卡路里尚的糖质以及脂质类的含有绿原酸的提 取物是优选的。
[0007] 并且，在中国专利申请公开第1740137号说明书中记载的方法中，虽然能够获得含 有高纯度绿原酸的提取物，但存在工序繁琐、成本增高等问题。
[0008] 因此，希望一种通过简便的操作获得与通过以葵花籽或榨油残渣为原料的以往的 方法获得的含有绿原酸的组合物相比卡路里降低的含有绿原酸的组合物的方法。
[0009] 本发明是鉴于如上述情况而完成的，其目的在于提供一种能够通过简便的操作获 得与通过以葵花籽的榨油残渣为原料的以往的方法获得的含有绿原酸的组合物相比卡路 里降低的含有绿原酸的组合物的制造方法、通过该制造方法获得的含有绿原酸的组合物以 及包含该含有绿原酸的组合物的饮食品。
[0010] 用于解决技术课题的手段
[0011] 用于解决上述课题的具体方法如下。
[0012] <1>-种含有绿原酸的组合物的制造方法，其包括:绿原酸提取工序，其将来源 于葵花籽的榨油残渣的绿原酸和糖质、酵母以及溶剂接触，从葵花籽的榨油残渣中获得含 有绿原酸的提取液，所述溶剂选自由水、酒精以及水和酒精的混合液构成的组；以及菌处理 工序，其对提取液实施选自杀菌处理以及除菌处理中的至少一种处理。
[0013] <2>根据<1>所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中，绿原酸提取工序 包括:将葵花籽的榨油残渣与溶剂接触，获得提取液的工序；以及将所获得的提取液与酵母 接触，获得含有绿原酸的提取液的工序。
[0014] <3>根据<1>所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中，绿原酸提取工序 包括:将葵花籽的榨油残渣与酵母混合，获得混合物的工序；以及将所获得的混合物与溶剂 接触，获得含有绿原酸的提取液的工序。
[0015] <4>根据<1>所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中，绿原酸提取工序 包括在存在酵母的情况下，将葵花籽的榨油残渣与溶剂接触，获得含有绿原酸的提取液的 工序。
[0016] <5>根据<1>至<4>中任一项所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中， 酵母为面包酵母。
[0017] <6>根据<1>至<5>中任一项所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中， 溶剂为水。
[0018] < 7 >根据< 1 >至<6 >中任一项所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，其中， 在20°C~50°C的温度条件下，将来源于葵花籽的榨油残渣的绿原酸和糖质以及酵母接触。
[0019] <8>根据<1>至<7>中任一项所述的含有绿原酸的组合物的制造方法，所述 制造方法进一步包括在菌处理工序之后，将含有绿原酸的提取液进行干燥，获得含有绿原 酸的组合物的粉体的工序。
[0020] <9 > 一种含有绿原酸的组合物，其通过< 1 >至<8 >中任一项所述的制造方法 获得。
[0021] < 10 > -种饮食品，其包含< 9 >所述的含有绿原酸的组合物。
[0022] 在本说明书中，用"~"表示的数值范围是指将记载于"~"的前后的数值作为下限 值以及上限值包含的范围。
[0023] 在本说明书中，在提及组合物中的各个成分的量时，在组合物中存在多个相当于 各个成分的物质的情况下，只要无特别限定，则指存在于组合物中的多个物质的合计量。
[0024] 在本说明书中，"工序"这一术语不只是独立的工序，即使在无法与其他工序明确 区分的情况下，在实现其工序所期望的目的时，也包含于本用语中。
[0025]发明效果
[0026] 根据本发明，能够提供一种含有绿原酸的组合物的制造方法、通过该制造方法获 得的含有绿原酸的组合物以及包含该含有绿原酸的组合物的饮食品，该含有绿原酸的组合 物的制造方法能够通过简便的操作获得与通过以葵花籽的榨油残渣为原料的以往的方法 获得的含有绿原酸的组合物相比卡路里降低的含有绿原酸的组合物。
【具体实施方式】
[0027] 以下，对本发明的【具体实施方式】进行详细说明，但本发明并不限于以下实施方式， 在本发明的目的范围内，能够适当地加以变更来实施。
[0028][含有绿原酸的组合物的制造方法]
[0029 ]本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法为如下含有绿原酸的组合物的制造方 法，该制造方法包括:绿原酸提取工序，其将来源于葵花籽的榨油残渣的绿原酸和糖质、酵 母以及溶剂接触，从葵花籽的榨油残渣中获得含有绿原酸的提取液，所述溶剂选自由水、酒 精以及水和酒精的混合液构成的组；以及菌处理工序，其对提取液实施选自杀菌处理以及 除菌处理中的至少一种处理。
[0030] 根据本发明的制造方法，能够通过简便的操作获得与通过以葵花籽的榨油残渣为 原料的以往的方法获得的含有绿原酸的组合物相比卡路里降低的含有绿原酸的组合物。
[0031] 本发明的作用机构虽不明确，但本发明人等进行了如下推测。
[0032]葵花籽的榨油残渣中除含有绿原酸以外，还含有蔗糖等二糖类以及蜜三糖等三糖 类。为了提取绿原酸，若将葵花籽的榨油残渣与溶剂接触，则这些二糖类以及三糖类与绿原 酸被一同提取。因此，在仅仅从葵花籽的榨油残渣中获得溶剂提取物的以往方法中，导致获 得含有卡路里比较高的蔗糖以及蜜三糖等的含有绿原酸的提取物。虽然也有通过对所获得 的含有绿原酸的提取液实施与吸附树脂接触等提纯处理来去除上述二糖类以及三糖类的 方法，但存在操作繁琐、成本增高的倾向。
[0033] 在本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法中，通过将来源于葵花籽的榨油残渣 的绿原酸和糖质、即葵花籽的榨油残渣中所含的绿原酸和糖质、酵母以及溶剂接触，使葵花 籽的榨油残渣中所含的糖质通过由酵母进行的酒精发酵而分解，并且提取葵花籽的榨油残 渣中所含的绿原酸，所述溶剂选自由水、酒精以及水和酒精的混合液构成的组。
[0034] 葵花籽的榨油残渣中所含的蔗糖、蜜三糖等糖质为能够成为由酵母进行的发酵反 应的基质的糖质。这些糖质通过由酵母进行的酒精发酵而分解为乙醇、二氧化碳等。例如， 蔗糖通过与酵母接触而被水解，成为葡萄糖以及果糖，最终分解为乙醇和二氧化碳。并且， 蜜三糖通过与酵母接触而被水解，成为蜜二糖以及果糖，果糖最终分解为乙醇和二氧化碳。 虽然存在仍然残留蜜二糖的倾向，但由于是难消化性糖且不易消化吸收，因此其卡路里比 相同量的糖质低。另一方面，绿原酸不会被酵母分解。
[0035] 因此，通过将来源于葵花籽的榨油残渣的绿原酸和糖质、酵母以及选自由水、酒精 以及水和酒精的混合液构成的组的溶剂接触而获得的提取液可以认为是降低来源于糖质 的卡路里的含有绿原酸的提取液。
[0036] 并且，在本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法中，对提取液实施选自杀菌处 理以及除菌处理中的至少一种处理，所述提取液通过将来源于葵花籽的榨油残渣的绿原酸 和糖质、酵母以及选自由水、酒精以及水和酒精的混合液构成的组的溶剂接触而获得。若在 提取液中存在酵母或其他菌(例如，葵花籽的榨油残渣中所含的杂菌、空气中的浮游菌等） 的活菌，则产生绿原酸的分解以及变质等，有可能破坏含有绿原酸的组合物的稳定性。根据 本发明的含有绿原酸的组合物的制造方法，由于对上述获得的提取液实施选自杀菌处理以 及除菌处理中的至少一种处理，因此最终获得的含有绿原酸的组合物的品质稳定性以及保 存稳定性优异。
[0037] 以下，对本发明中的绿原酸进行说明之后，对本发明的含有绿原酸的组合物的制 造方法中所包括的各工序进行具体说明。
[0038] 在本发明中，"绿原酸"以包含绿原酸、绿原酸的异构体以及绿原酸的衍生物（以 下，适当地称为"绿原酸类"。）的含义使用。
[0039] 绿原酸类是由下述通式（1)表示的化合物组的统称，由式（1-1)表示的奎尼酸的4 个羟基的1个~3个是与由式（1-2)表示的咖啡酸部分结构进行酯键合而成的化合物，由式 (1-1)表示的奎尼酸部具有羧基。
[0040] [化学式1]
[0041]
[0042] 在通式（1)中，R\R2、R3以及R4分别独立地表示氢原子或由式（1-2)表示的部分结 构，R\R 2、R3以及R4中，1个~3个是由式(1-2)表示的部分结构。R5表示氢原子或甲基。
[0043] 作为绿原酸的衍生物，例如可以举出在由上述通式（1)表示的结构中除了 R5是氢 原子以外，例如为甲基等烷基的化合物等，这种绿原酸的衍生物也能够包含于通过本发明 的制造方法获得的含有绿原酸的组合物中。
[0044] 葵花籽的榨油残渣中所含的绿原酸的主成分是上述通式