[0039]所述步骤(4)中均质，是将初级产品在转速为3800r/min的胶体磨中进行均质。
[0040]实施例2
[0041]一种低热量沙拉酱，其原料由以下组分组成:30kg花生油、3kg醋、8kg羟丙基甲基纤维素、30kg鸡蛋、7kg山梨糖醇、1.5kg食盐、4kg胡萝汁、0.5kg海藻。
[0042]其制作方法，具体包括以下步骤:
[0043 ] (I)将羟丙基甲基纤维素和花生油按重量比为1: 2的比例加入炒制机中炒制13min，获得混合油；
[0044](2)将胡萝卜洗净后切块，加水，并在温度为170°C下煮熟，然后降温至40 V，维持温度不变的条件下加入海藻进行加热15min，过滤，获得滤液和滤渣，将滤渣与醋进行高速混合后，进行打浆成浆状，获得胡萝卜浆;将滤液与剩余花生油加入混料罐中，先经高速混合再经高频振动后，获得油汁混合料；
[0045](3)将鸡蛋用水煮8min后，将壳内物质倒入搅拌罐中，同时加入食盐、水搅拌均匀后，经超声波处理2min，获得鸡蛋混合物；
[0046](4)将鸡蛋混合物与胡萝卜浆送入打浆机中，使得搅拌与打浆同步进行，并分别缓慢加入混合油、油汁混合料，并控制混合油及油汁混合料同步加入完毕，待加入完毕后，继续搅拌与打浆13min后，再倒入山梨糖醇，进行密闭活化15min后，获得初级产品，然后进行均质处理、装罐、包装工序。
[0047]所述步骤(I)中炒制，其温度为35°C。
[0048]所述步骤(2)中加水，其用水量为胡萝卜用量的3倍。
[0049]所述步骤(2)中高速混合，其转速为660r/min。
[0050] 所述步骤(2)中高频振动，其频率为1000Hz。
[0051 ]所述步骤(3)中用水煮，其水煮温度为79°C。
[0052]所述步骤(3)中加入食盐、水，其用水量为鸡蛋用量的50%。
[0053]所述步骤(4)中密闭活化，其环境温度为15 0C。
[0054]所述步骤(4)中均质，是将初级产品在转速为3500r/min的胶体磨中进行均质。
[0055]实施例3
[0056]—种低热量沙拉酱，其原料由以下组分组成:27kg花生油、5kg醋、7kg羟丙基甲基纤维素、27kg鸡蛋、7.5kg山梨糖醇、1.4kg食盐、3kg胡萝卜、0.6kg海藻。
[0057]其制作方法，具体包括以下步骤:
[0058](I)将羟丙基甲基纤维素和花生油按重量比为1: 2的比例加入炒制机中炒制15min，获得混合油；
[0059](2)将胡萝卜洗净后切块，加水，并在温度为150°C下煮熟，然后降温至50 V，维持温度不变的条件下加入海藻进行加热1min，过滤，获得滤液和滤渣，将滤渣与醋进行高速混合后，进行打浆成浆状，获得胡萝卜浆;将滤液与剩余花生油加入混料罐中，先经高速混合再经高频振动后，获得油汁混合料；
[0060](3)将鸡蛋用水煮6min后，将壳内物质倒入搅拌罐中，同时加入食盐、水搅拌均匀后，经超声波处理3min，获得鸡蛋混合物；
[0061](4)将鸡蛋混合物与胡萝卜浆送入打浆机中，使得搅拌与打浆同步进行，并分别缓慢加入混合油、油汁混合料，并控制混合油及油汁混合料同步加入完毕，待加入完毕后，继续搅拌与打浆15min后，再倒入山梨糖醇，进行密闭活化17min后，获得初级产品，然后进行均质处理、装罐、包装工序。
[0062]所述步骤(I)中炒制，其温度为45°C。
[0063]所述步骤(2)中加水，其用水量为胡萝卜用量的2倍。
[0064]所述步骤(2)中高速混合，其转速为700r/min。
[0065]所述步骤(2)中高频振动，其频率为1150Hz。
[0066]所述步骤(3)中用水煮，其水煮温度为73°C。
[0067]所述步骤(3)中加入食盐、水，其用水量为鸡蛋用量的80%。
[0068]所述步骤(4)中密闭活化，其环境温度为13 0C。
[0069]所述步骤(4)中均质，是将初级产品在转速为3200r/min的胶体磨中进行均质。
【主权项】
1.一种低热量沙拉酱，其原料由以下组分组成:25-30份花生油、3-7份醋、6-8份羟丙基甲基纤维素、25-30份鸡蛋、7-8份山梨糖醇、1.3-1.5份食盐、2_4份胡萝卜汁、0.5-0.8份海藻。2.如权利要求1所述的低热量沙拉酱，其特征在于，其原料由以下组分组成:27份花生油、5份醋、7份羟丙基甲基纤维素、27份鸡蛋、7.5份山梨糖醇、1.4份食盐、3份胡萝卜、0.6份海藻。3.如权利要求1或2所述的低热量沙拉酱的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤: (1)将羟丙基甲基纤维素和花生油按重量比为1:2的比例加入炒制机中炒制10-15min，获得混合油； (2)将胡萝卜洗净后切块、加水，并在温度为150-170°C下煮熟，然后降温至30-50°C，并加海藻进行加热10_20min，经过滤，获得滤液和滤渣，将滤渣与醋进行高速混合后，经打浆成浆状，获得胡萝卜浆;将滤液与剩余花生油加入混料罐中，先经高速混合再经高频振动后，获得油汁混合料； (3)将鸡蛋用水煮5-8min后，将壳内物质倒入搅拌罐中，同时加入食盐、水搅拌均匀后，经超声波处理2_5min，获得鸡蛋混合物； (4)将鸡蛋混合物与胡萝卜浆送入打浆机中，使得搅拌与打浆同步进行，并分别缓慢加入混合油、油汁混合料，并控制混合油及油汁混合料同步加入完毕，待加入完毕后，继续搅拌及打浆10_15min，再加入山梨糖醇，进行密闭活化15-20min后，获得初级产品，然后经均质处理、装罐、包装工序。4.如权利要求3所述的低热量沙拉酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(I)中炒制，其温度为35-45 °C。5.如权利要求3所述的低热量沙拉酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中加水，其用水量为胡萝卜用量的2-4倍。6.如权利要求3所述的低热量沙拉酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中高速混合，其转速为630-700r/min。7.如权利要求3所述的低热量沙拉酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中高频振动，其频率为1000-1300Hz。8.如权利要求3所述的低热量沙拉酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中用水煮，其水煮温度为73-79 °C。9.如权利要求3所述的低热量沙拉酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中加入食盐、水，其用水量为鸡蛋用量的50-80%。10.如权利要求3所述的低热量沙拉酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中密闭活化，其环境温度为13-17 °C。
【专利摘要】本发明涉及酱及其制作方法技术领域，具体涉及一种低热量沙拉酱及其制作方法，通过分别制备混合油、胡萝卜浆、油汁混合料及鸡蛋混合物，然后将鸡蛋混合物与胡萝卜浆送入打浆机中，使得搅拌与打浆同步进行，并分别缓慢加入混合油、油汁混合料，并控制混合油及油汁混合料同步加入完毕，继续搅拌与打浆10-15min后，倒入山梨糖醇，进行密闭活化15-20min后，得初级产品，经均质处理、装罐、包装工序，得最终产品，本发明的沙拉酱稳定性、抗氧化性、乳化性好，是一种低脂肪、低热量的沙拉酱。
【IPC分类】A23L27/60
【公开号】CN105595304
【申请号】CN201510988549
【发明人】谢力
【申请人】遵义市谢老五食品厂
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年12月24日