白含量为彡90%): 55·； 辅料： 1:1. U 水: 115； 涂月吴保减液； .13;
[0052] 其中，所述辅料包括下述重量份的原料:复合磷酸盐:0.8;食盐:2.5;酱油:5.6;味 精:0.8;黑胡椒粉:0.7;白胡椒粉:0.7。
[0053] 所述涂膜保藏液由下述重量份的原料制备而成：魔芋葡甘聚糖：4;醋酸酯淀粉： 3.2;溶菌酶:0.032;水:100;制备方法为:将魔芋葡甘聚糖、醋酸酯淀粉、溶菌酶与水混合均 匀即为涂膜保藏液。
[0054]所述复合磷酸盐由下述重量份的原料组成:三聚磷酸钠 :90;六偏磷酸钠：18;焦磷 酸钠:9。
[0055] 上述富含果蔬渣膳食纤维肉脯的制备方法，它包括以下步骤：
[0056] S1.称量:按上述配方比例称取各原料，备用；
[0057] S2.畜禽肉预处理:将新鲜牛肉清洗干净、去脂肪、筋膜、肌腱，留精肉和肥膘，将精 肉切成块状并与肥膘一起放入绞肉机中绞制成肉糜状；
[0058] S3.腌制:将制成肉糜状的肥瘦肉混合均匀，加入食盐、料酒和白砂糖进行腌制，所 述腌制的条件为:腌制温度< 8°C，腌制时间为10h;所述精肉和肥膘的重量比为4:1;
[0059] S4.果蔬渣处理:将番茄渣在70 °C的温度下烘烤至含水量为15 %，粉碎后过100目 筛，得番前渣粉；
[0060] S5.斩拌及装模:将腌制后的肉糜、大豆分离蛋白和果番茄渣粉放入斩拌机中进行 斩拌并混合均勾，控制斩拌机的斩锅转速为3500rpm，斩拌时间为110s，斩拌后加入辅料装 入模具中压实，模具涂有特氟龙；
[0061 ] S6.蒸煮:将装有肉糜的模具放入蒸锅中在95 °C的温度下蒸煮15min;
[0062] S7.切片:将蒸煮后的肉糜冷却至常温，用切片机切成厚度为5mm的薄片，单层平铺 在烤盘中；
[0063] S8 .烘烤：将烤盘放入烤箱中进行烘烤，设置烤箱的温度为105 °C，烘烤时间为 65min，烘烤至45min时进行一次揭片翻面；
[0064] S9.涂膜保藏:烘烤后将肉片冷却至85°C，将涂膜保藏液均匀涂膜在肉脯上置通风 处自然晾干，即制得富含果蔬渣膳食纤维肉脯。
[0065] 实施例3: -种富含果蔬渣膳食纤维肉脯，它由下述重量份的原料制备而成： 新鲜羊肉： .90; 食盐： 1.5; 杓洒： 5.S; 白砂糖： 12;
[0066] 果蔬渣： 9； 大豆分离蛋白t蛋白含量为赛50； 辅料： 9; 水： ?(35:;: 涂膜保藏液； 10;
[0067] 其中，所述辅料包括下述重量份的原料:复合磷酸盐:0.7;食盐:2.2;酱油:4.3;味 精:0.5;黑胡椒粉:0.6;白胡椒粉:0.6。
[0068] 所述涂膜保藏液由下述重量份的原料制备而成:魔芋葡甘聚糖:2.8;醋酸酯淀粉： 2;溶菌酶:0.020;水:95;制备方法为:将魔芋葡甘聚糖、醋酸酯淀粉、溶菌酶与水混合均匀 即为涂膜保藏液。
[0069]所述复合磷酸盐由下述重量份的原料组成:三聚磷酸钠:78;六偏磷酸钠：10;焦磷 酸钠:5。
[0070] 所述果蔬渣为苹果渣和番茄渣的混合，且重量比为1:2。
[0071] 上述富含果蔬渣膳食纤维肉脯的制备方法，它包括以下步骤：
[0072] S1.称量:按上述配方比例称取各原料，备用；
[0073] S2.畜禽肉预处理:将新鲜畜禽肉清洗干净、去脂肪、筋膜、肌腱，留精肉和肥膘，将 精肉切成块状并与肥膘一起放入绞肉机中绞制成肉糜状；
[0074] S3.腌制:将制成肉糜状的肥瘦肉混合均匀，加入食盐、料酒和白砂糖进行腌制，所 述腌制的条件为:腌制温度< 8°C，腌制时间为7h;所述精肉和肥膘的重量比为2:1;
[0075] S4.果蔬渣处理:将果蔬渣在55 °C的温度下烘烤至含水量为12 %，粉碎后过100目 筛，得果疏渣粉；
[0076] S5.斩拌及装模:将腌制后的肉糜、大豆分离蛋白和果蔬渣粉放入斩拌机中进行斩 拌并混合均勾，控制斩拌机的斩锅转速为3200rpm，斩拌时间为95s，斩拌后加入辅料装入模 具中压实，模具涂有特氟龙；
[0077] S6.蒸煮:将装有肉糜的模具放入蒸锅中在92 °C的温度下蒸煮1 Omin;
[0078] S7.切片:将蒸煮后的肉糜冷却至常温，用切片机切成厚度为4mm的薄片，单层平铺 在烤盘中；
[0079] S8 .烘烤：将烤盘放入烤箱中进行烘烤，设置烤箱的温度为98 °C，烘烤时间为 60min，烘烤至42min时进行一次揭片翻面；
[0080] S9.涂膜保藏:烘烤后将肉片冷却至78°C，将涂膜保藏液均匀涂膜在肉脯上置通风 处自然晾干，即制得富含果蔬渣膳食纤维肉脯。
[0081] 实施例4: 一种富含果蔬渣膳食纤维肉脯，它由下述重量份的原料制备而成： 新鲜兔肉: 98; 食盐： 1.€; 料酒： 6 3； 白砂糖.： 2,5 ；
[0082] 苹果渣10; 大豆分离蛋白（蛋白含量为彡90%): 5?. 辅料； 10.3; 水:： 110； 涂膜保藏液； α;
[0083] 其中，所述辅料包括下述重量份的原料：复合磷酸盐：0.75 ;食盐：2.38;酱油： 4.72;味精:0.6;黑胡椒粉:0.62;白胡椒粉:0.65。
[0084] 所述涂膜保藏液由下述重量份的原料制备而成:魔芋葡甘聚糖:3.2;醋酸酯淀粉： 2.3;溶菌酶:0.024;水:96;制备方法为:将魔芋葡甘聚糖、醋酸酯淀粉、溶菌酶与水混合均 匀即为涂膜保藏液。
[0085]所述复合磷酸盐由下述重量份的原料组成:三聚磷酸钠:83;六偏磷酸钠：12;焦磷 酸钠:5。
[0086] 上述富含果蔬渣膳食纤维肉脯的制备方法，它包括以下步骤：
[0087] S1.称量:按上述配方比例称取各原料，备用；
[0088] S2.畜禽肉预处理:将新鲜兔肉清洗干净、去脂肪、筋膜、肌腱，留精肉和肥膘，将精 肉切成块状并与肥膘一起放入绞肉机中绞制成肉糜状；
[0089] S3.腌制:将制成肉糜状的肥瘦肉混合均匀，加入食盐、料酒和白砂糖进行腌制，所 述腌制的条件为:腌制温度< 8°C，腌制时间为9h;所述精肉和肥膘的重量比为3.5:1;
[0090] S4.果蔬渣处理:将苹果渣在65 °C的温度下烘烤至含水量为14 %，粉碎后过100目 筛，得苹果渣粉；
[0091] S5.斩拌及装模:将腌制后的肉糜、大豆分离蛋白和苹果渣粉放入斩拌机中进行斩 拌并混合均勾，控制斩拌机的斩锅转速为3350rpm，斩拌时间为100s，斩拌后加入辅料装入 模具中压实，模具涂有特氟龙；
[0092] S6.蒸煮:将装有肉糜的模具放入蒸锅中在93 °C的温度下蒸煮12min;
[0093] S7.切片:将蒸煮后的肉糜冷却至常温，用切片机切成厚度为3mm的薄片，单层平铺 在烤盘中；
[0094] S8 .烘烤：将烤盘放入烤箱中进行烘烤，设置烤箱的温度为100 °C，烘烤时间为 60min，烘烤至44min时进行一次揭片翻面；
[0095] S9.涂膜保藏:烘烤后将肉片冷却至82°C，将涂膜保藏液均匀涂膜在肉脯上置通风 处自然晾干，即制得富含果蔬渣膳食纤维肉脯。
[0096] 实施例5: -种富含果蔬渣膳食纤维肉脯，它由下述重量份的原料制备而成： 新鲜牦牛肉： 1:15; 食盐： 1.8; 料酒： 7.2; 白砂糖： Z6;
[0097] 果蔬渣： 11; 大豆分离蛋白（蛋白含量为彡90%): 52 :; 辅料： 1:0.高 水； 112； 涂膜保藏液； 12.3;:
[0098] 其中，所述辅料包括下述重量份的原料:复合磷酸盐:0.8;食盐:2.0;酱油:5.5;味 精:0.4;黑胡椒粉:0.7;白胡椒粉:0.6。
[0099] 所述涂膜保藏液由下述重量份的原料制备而成:魔芋葡甘聚糖:3.6;醋酸酯淀粉： 3;溶菌酶:0.030;水:98;制备方法为:将魔芋葡甘聚糖、醋酸酯淀粉、溶菌酶与水混合均匀 即为涂膜保藏液。
[0100]所述复合磷酸盐由下述重量份的原料组成:三聚磷酸钠:78;六偏磷酸钠：16;焦磷 酸钠:8。
[0101] 所述果蔬渣为苹果渣和番茄渣的混合，且重量比为3:1。
[0102] 上述富含果蔬渣膳食纤维肉脯的制备方法，它包括以下步骤：
[0103] S1.称量:按上述配方比例称取各原料，备用；
[0104] S2.畜禽肉预处理:将新鲜鸡肉清洗干净、去脂肪、筋膜、肌腱，留精肉和肥膘，将精 肉切成块状并与肥膘一起放入绞肉机中绞制成肉糜状；
[0105] S3.腌制:将制成肉糜状的肥瘦肉混合均匀，加入食盐、料酒和白砂糖进行腌制，所 述腌制的条件为:腌制温度< 8°C，腌制时间为9h;所述精肉和肥膘的重量比为3.5:1;
[0106] S4.果蔬渣处理:将果蔬渣在65 °C的温度下烘烤至含水量为11 %，粉碎后过100目 筛，得果疏渣粉；
[0107] S5.斩拌及装模:将腌制后的肉糜、大豆分离蛋白和果蔬渣粉放入斩拌机中进行斩 拌并混合均勾，控制斩拌机的斩锅转速为3400rpm，斩拌时间为108s，斩拌后加入辅料装入 模具中压实，模具涂有特氟龙；
[0108] S6.蒸煮:将装有肉糜的模具放入蒸锅中在94°C的温度下蒸煮14min;
[010