液态乳制品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品领域。具体地，本发明设及液态乳制品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 乳制品是W牛羊奶等为主要原料，经加工制成的各种食品，由于其具有较高的营 养价值，深受人们喜爱。
[0003] 然而，目前液态乳制品及其制备方法仍有待改进。
【发明内容】
[0004] 本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的 在于提出了一种液态乳制品及其制备方法。该液态乳制品或者利用该制备方法得到的液态 乳制品营养价值高、风味口感极佳或者稳定性强。
[0005] 需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：
[0006] CN201210361849.2公开了一种减肥酸奶及其制备方法，采用将草决明粉、乌梅粉、 车前子粉、荷叶粉、山植粉W及脱脂生牛乳进行混合并发酵，得到减肥酸奶，其中草决明粉、 乌梅粉、车前子粉、荷叶粉是通过将草决明、乌梅、车前子、荷叶、山植烘烤并粉碎而得到的。 然而，该方法使用的是车前子粉，增加了对车前子的研磨粉碎工艺，并且不能赋予其真实的 口感。
[0007] 本发明的发明人经过大量实验发现，通过谨慎选择圆巷车前子壳的含量和尺寸W 及在制备过程中的相关处理工艺条件，可W有效地获得含有圆巷车前子壳的液态乳制品， 并且所得到的液态乳制品具有下列优点的至少之一：营养价值高、风味口感极佳W及稳定 性强。
[000引在本发明的第一方面，本发明提供了一种液态乳制品。根据本发明的实施例，该液 态乳制品含有圆巷车前子壳。由此，该液态乳制品或者利用该液态乳制品的制备方法得到 的液态乳制品具有下列优点的至少之一：营养价值高、风味口感极佳W及圆巷车前子壳较 强的悬浮性。
[0009] 根据本发明的实施例，上述液态乳制品还可W具有下列附加技术特征：
[0010] 根据本发明的实施例，基于所述液态乳制品的总重量，所述圆巷车前子壳的含量 为1~2重量％。由此，根据本发明实施例的液态乳制品具有较高的营养价值、极佳的风味口 感或者圆巷车前子壳较强的悬浮性。
[0011] 根据本发明的实施例，所述圆巷车前子壳的尺寸为0.2~0.3cm X 0.2~0.3cm。由 此，根据本发明实施例的液态乳制品具有较高的营养价值、极佳的风味口感或者圆巷车前 子壳较强的悬浮性。
[0012] 根据本发明的实施例，所述液态乳制品的原料包括:200~750重量份的生牛乳或 复原乳；10~20重量份的圆巷车前子壳；1~20重量份的稳定剂；1~100重量份的果蔬汁;0 ~10重量份的甜菊糖巧和罗汉果甜巧中的至少一种；10~80重量份的白砂糖；W及5~80重 量份的乳清蛋白粉。由此，根据本发明实施例的液态乳制品具有较高的营养价值、极佳的风 味口感或者圆巷车前子壳较强的悬浮性。
[0013] 根据本发明的实施例，所述果蔬汁选自香蕉汁、山植汁、渡萝汁、芹菜汁、西瓜汁、 胡萝h汁中的至少一种。由此，根据本发明实施例的液态乳制品具有较高的营养价值、极佳 的风味口感或者圆巷车前子壳较强的悬浮性。
[0014] 根据本发明的实施例，所述复原乳是通过将全脂奶粉与水混合而获得的。由此，根 据本发明实施例的液态乳制品具有较高的营养价值、极佳的风味口感或者圆巷车前子壳较 强的悬浮性。
[0015] 根据本发明的实施例，所述稳定剂选自微晶纤维素、大豆多糖、卡拉胶、结冷胶W 及果胶中的至少一种。由此，根据本发明实施例的液态乳制品具有较高的营养价值、极佳的 风味口感或者圆巷车前子壳较强的悬浮性。
[0016] 在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备前面所述的液态乳制品的方法。根 据本发明的实施例，该方法包括:将所述液态乳制品的原料依次进行杀菌和混合处理，W便 获得所述液态乳制品。发明人发现利用本发明实施例的制备液态乳制品的方法可W有效地 制备前面所述的液态乳制品。如前所述，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到 的液态乳制品具有下列优点的至少之一：营养价值高、风味口感极佳W及圆巷车前子壳较 强的悬浮性。
[0017] 根据本发明的实施例，上述制备液态乳制品的方法还可W具有下列附加技术特 征：
[0018] 根据本发明的实施例，所述将所述液态乳制品的原料依次进行杀菌处理和混合包 括：（1)将所述圆巷车前子壳进行第一杀菌处理，W便得到第一杀菌处理产物；（2)将所述原 料中除所述圆巷车前子壳的其他成分进行第二杀菌处理，W便得到第二杀菌处理产物；W 及(3)将所述第二杀菌处理产物与所述第一杀菌处理产物进行混合，W便获得所述液态乳 制品。由此，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态乳制品具有较高的营 养价值、极佳的风味口感或者圆巷车前子壳较强的悬浮性。
[0019]根据本发明的实施例，步骤（1)包括:将所述圆巷车前子壳与水在500~1000巧m的 转速下进行混合，其中，所述圆巷车前子壳与水的重量比为1:6,所述水的溫度为50~60摄 氏度；W及将所得到的混合物在103~107摄氏度的溫度下进行所述第一杀菌处理20~35 秒。由此，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态乳制品具有较高的营养 价值、极佳的风味口感或者圆巷车前子壳较强的悬浮性。
[0020]根据本发明的实施例，步骤(2)包括：（2-1)将所述稳定剂和白砂糖置于溫度为70 ~75摄氏度的水中，并在400~6(K)rpm转速下揽拌10~20分钟，再向所得到的混合物中添加 所述甜菊糖巧和罗汉果甜巧中的至少一种并混匀，冷却至30摄氏度；（2-2)向步骤(2-1)所 得到的混合物中添加所述生牛乳或复原乳W及乳清蛋白粉，并进行混合；（2-3)边揽拌边向 步骤(2-2)所得到的混合物中添加所述果蔬汁，其中，所述揽拌是在500~8(K)rpm的转速下 进行的；（2-4)将步骤(2-3)所得到的混合物在60~75摄氏度的溫度及20化ar的压力下进行 均质处理，得到均质产物；W及(2-5)将所述均质产物在119~123摄氏度的溫度下进行所述 第二杀菌处理3~7秒。由此，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态乳制 品具有较高的营养价值、极佳的风味口感或者圆巷车前子壳较强的悬浮性。
[0021] 根据本发明的实施例，在步骤(3)之前，进一步包括:将所述第一杀菌处理产物在 300~5(K)rpm的转速下揽拌10~15分钟。由此，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法 得到的液态乳制品具有较高的营养价值、极佳的风味口感或者圆巷车前子壳较强的悬浮 性。
[0022] 根据本发明的实施例，在步骤(3)之后，进一步包括:将所述液态乳制品在20~25 摄氏度的溫度下进行灌装。由此，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态 乳制品具有较高的营养价值、极佳的风味口感或者圆巷车前子壳较强的悬浮性。
[0023] 本领域技术人员能够理解的是，前面针对液态乳制品所描述的特征和优点同样适 用该制备液态乳制品的方法，在此不再寶述。
[0024] 此外，根据本发明的实施例，本发明液态乳制品及其制备方法具有W下优点的至 少之一：
[0025] 1、根据本发明的实施例，直接添加圆巷车前子壳，赋予了液态乳制品较高的营养 价值，同时保持了圆巷车前子壳真实的口感。
[0026] 2、根据本发明的实施例，稳定剂的添加使圆巷车前子壳较好地悬浮于液态乳制品 中，防止保质期内出现内容物上浮、沉淀或者变质的现象。
[0027] 3、根据本发明的实施例，通过优化各原料的添加顺序，使其能够均匀、稳定地存在 于液态乳制品中。
[0028] 本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变 得明显，或通过本发明的实践了解到。
【附图说明】
[0029] 本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得 明显和容易理解，其中：
[0030] 图1显示了根据本发明一个实施例的制备液态乳制品的流程示意图；
[0031] 图2显示了根据本发明另一个实施例的制备液态乳制品的流程示意图；W及
[0032] 图3显示了根据本发明又一个实施例的制备液态乳制品的流程示意图。
【具体实施方式】
[0033] 下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发 明，而不能理解为对本发明的限制。
[0034] 需要说明的是，术语"第一"、"第二"仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相 对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有"第一"、"第二"的特征可W 明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本发明的描述中，除非另有说 明，"多个"的含义是两个或两个W上。
[0035] 本发明提出了一种液态乳制品W