及制备液态乳制品的方法。下面将分别进行详细 描述。
[00%] '浓态乳制品
[0037]在本发明的第一方面，本发明提出了一种液态乳制品。根据本发明的实施例，该液 态乳制品含有圆巷车前子壳。圆巷车前子壳为白色或浅褐色壳片或粉末，是W人工种植的 车前科车前属圆巷车前种子外壳为原料，经娠磨后制得。每单位的圆巷车前子壳约含有 86%的膳食纤维，具有丰富的营养价值。由此，圆巷车前子壳的添加为液态乳制品提供了较 丰富的营养成分，提高了液态乳制品的营养价值。
[0038] 根据本发明的实施例，基于该液态乳制品的总重量，圆巷车前子壳的含量为1~2 重量％。发明人经过大量实验发现，圆巷车前子壳可W直接W片状的形式存在于液态乳制 品中，无需经过粉碎研磨处理W得到粉状，能为液态乳制品提供膳食纤维，促进肠道蠕动， 降低肠道负担。此外，圆巷车前子壳吸水后又能够起到凝胶作用，可悬浮在体系中，提供一 定真实口感。由于圆巷车前子壳中含有86%的膳食纤维，极易吸水凝胶，含量较高则凝结成 团，含量太低则不能提供很好的口感，本发明人经过多次试验，筛选出圆巷车前子壳的含量 为1~2重量％为最佳组合。
[0039] 需要说明的是，根据本发明的实施例，圆巷车前子壳可W通过商业购买途径而得 到，本发明所使用的圆巷车前子壳由上海诺申食品贸易有限公司提供。
[0040] 发明人经过大量实验优化得到圆巷车前子壳的尺寸为0.2~0.3cmX0.2~0.3畑1， 即长度为0.2~0.3cm，宽度为0.2~0.3cm。在此尺寸下，圆巷车前子壳能够较好地悬浮于液 态乳制品中，并且能够保持较好的口感。尺寸过小，圆巷车前子壳漂浮于液态乳制品中，产 品分层严重;尺寸过大，圆巷车前子壳会沉淀到液体底部，且容易吸水成团，不易饮用;尺寸 过大过小都将影响液态乳制品的品质。由此，根据本发明实施例的液态乳制品可W具有较 高的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。
[0041] 根据本发明的实施例，液态乳制品的原料包括:200~750重量份的生牛乳或复原 乳；10~20重量份的圆巷车前子壳；1~20重量份的稳定剂；1~100重量份的果蔬汁;0~10 重量份的甜菊糖巧和罗汉果甜巧中的至少一种；10~80重量份的白砂糖；W及5~80重量份 的乳清蛋白粉。
[0042] 发明人经过大量实验筛选及优化得到液态乳制品的原料及其用量。生牛乳或者复 原乳能够为液态乳制品提供丰富的营养成分，如蛋白质、维生素 W及脂肪等物质。稳定剂的 添加可W在保护液态乳制品中蛋白质的同时，还能够使圆巷车前子壳悬浮于液体中，防止 液态乳制品在保质期内发生内容物上浮、沉淀或者变质的现象。若不添加稳定剂或稳定剂 添加量较少时，液态乳制品的体系不稳定，会出现乳清析出、脂肪上浮、车前子上浮等问题， 若稳定剂添加量过高，会产生体系絮凝等现象。果蔬汁中能够提供较多的膳食纤维W及多 样化的口味，例如微酸的口味。果蔬汁添加量过低，不能提供营养价值W及口感，若添加过 量，会造成产品过酸和体系不稳定等问题。
[0043] 根据本发明的实施例，乳清蛋白粉包括:5~30重量份的80%乳清蛋白粉和10~50 重量份的34%乳清蛋白粉的至少一种。乳清蛋白粉的添加不仅能够提供大量的蛋白质，具 有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，还可W在一定程度上减缓乳制品的 分层W及乳清析出。
[0044] 需要说明的是，根据本发明的实施例，"80%乳清蛋白粉"是指乳清蛋白粉中蛋白 质的含量为80重量％，同理，"35%乳清蛋白粉"是指乳清蛋白粉中蛋白质的含量为35重 量％。
[0045] 甜菊糖巧和罗汉果甜巧的添加进一步为液态乳制品提供较佳的口感。甜菊糖巧为 产品提供了甜味，但是甜菊糖巧摄入人体后不被吸收，不产生热量，可W供糖尿病或者肥胖 者食用。罗汉果甜巧能够提供甜味，但是热量为零。但甜菊糖巧或罗汉果甜巧添加量过多， 会降低液态乳制品的口感。由此，根据本发明实施例的液态乳制品可W具有较高的营养价 值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。
[0046] 根据本发明的实施例，果蔬汁选自香蕉汁、山植汁、渡萝汁、芹菜汁、西瓜汁、胡萝h 汁中的至少一种。根据本发明的另一个实施例，复原乳是通过将全脂奶粉与水混合而获得 的。根据本发明的又一个实施例，稳定剂选自微晶纤维素、大豆多糖、卡拉胶、结冷胶W及果 胶中的至少一种。
[0047] 发明人经过大量实验优化得到上述稳定剂。微晶纤维素不仅可W作为稳定剂，保 持乳化的稳定性W及在高溫下的稳定性，还可W作为膳食纤维素，为液态乳制品提供营养 成分。卡拉胶所具有的阴离子可W与蛋白质表面的阳离子相互作用形成网状物，进而可W 阻止乳清析出W及阻止水的自由流动。大豆多糖不仅具有较大的营养价值，还能快速吸附 到油滴表面，大豆多糖的糖链部分伸到水相，在油滴周围形成一层厚厚的水化膜，通过空间 位阻作用使油滴稳定，W提高乳制品的稳定性。由此，根据本发明实施例的液态乳制品可W 具有较高的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。
[0048] 本领域技术人员能够理解的是，根据本发明实施例的液态乳制品还可W进一步包 括常规的液态乳制品原料，例如水，添加量可W根据实际情况而确定。
[0049] 制备液态乳制品的方法
[0050] 在本发明的第二方面，本发明提出了制备液态乳制品的方法。利用根据本发明实 施例的制备液态乳制品的方法可W有效地制备前面描述的液态乳制品。参见图1，根据本发 明的实施例，该方法包括:将所述液态乳制品的原料依次进行杀菌SlOO和混合S200处理，W 便获得液态乳制品。
[0051 ]参见图2，根据本发明的实施例，方法包括：
[0化2] SllO第一杀菌处理
[0053] 将圆巷车前子壳进行第一杀菌处理，W便得到第一杀菌处理产物。
[0054] 根据本发明的实施例，步骤SllO包括:将圆巷车前子壳与水在500~1000 rpm的转 速下进行混合，其中，圆巷车前子壳与水的重量比为1:6,水的溫度为50~60摄氏度；W及将 所得到的混合物在103~107摄氏度的溫度下进行第一杀菌处理20~35秒。发明人经过大量 实验优化得到最优转速。圆巷车前子壳吸水后具有一定的凝胶特性，若转速过小，圆巷车前 子壳凝胶后不能均匀分散在水中，会出现结团的现象;若转速过大，会将圆巷车前子壳打 碎，使其漂浮于液体上，此外，碎片较小，将影响其真实的口感W及产品的稳定性。由此，根 据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态乳制品可W具有较高的营养价值、极 佳的风味口感或者较强的稳定性。
[0化日]S120第二杀菌处理
[0056] 将原料中除圆巷车前子壳的其他成分进行第二杀菌处理，W便得到第二杀菌处理 产物。
[0057] 本领域技术人员能够理解的是，由于圆巷车前子壳相对于整体原料而言添加量较 少，进而，与圆巷车前子壳混合的水量较少，为方便描述，忽略此部分水，仅将原料分为"圆 巷车前子壳"和"原料中除圆巷车前子壳的其他成分"，分别进行第一杀菌和第二杀菌处理。 [005引另外，参见图3,根据本发明的实施例，步骤S120包括：
[0化9] S121溶解，揽拌
[0060] 将稳定剂和白砂糖置于溫度为70~75摄氏度的水中，并在400~60化pm转速下揽 拌10~20分钟，再向所得到的混合物中添加甜菊糖巧和罗汉果甜巧中的至少一种并混匀， 冷却至30摄氏度。发明人发现，白砂糖对于稳定剂能起到一定的分散作用，有利于稳定剂的 完全溶解，便于建立更好的产品稳定体系。
[0061] 需要说明的是，根据本发明的实施例，揽拌10~20分钟后，稳定剂和白砂糖均匀分 散在水中，无结团现象，胶体完全水合。发明人经过大量实验发现，稳定剂和白砂糖在70~ 75摄氏度的水中溶解度较好，若混合不均匀，将出现结团的现象，且出现稳定剂溶解不均 一，导致液态乳制品的稳定性减低。由此，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到 的液态乳制品可W具有较高的营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。
[0062] S122添加生牛乳或复原乳W及乳清蛋白粉
[0063] 向步骤S121中所得到的混合物中添加生牛乳或复原乳W及乳清蛋白粉，并进行混 合。由此，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法得到的液态乳制品可W具有较高的 营养价值、极佳的风味口感或者较强的稳定性。
[0064] S123添加果蔬汁
[0065] 边揽拌边向步骤S122中所得到的混合物中添加果蔬汁，其中，揽拌是在500~ S(K)巧m的转速下进行的，W便于果蔬汁快速均匀的分散在产品中。由此，根据本发明实施例 的制备液态乳制品的方法得到的液态乳制品可W具有较高的营养价值、极佳的风味口感或 者较强的稳定性。
[0066] 根据本发明的具体实施例，向步骤S122中所得到的混合物中缓慢添加果蔬汁，W 防止微酸的果蔬汁迅速