低乳糖运动乳制品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品领域。具体地，本发明设及乳制品及其制备方法。更具体地，本发 明设及低乳糖运动乳制品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 乳制品是W牛、羊奶等为主要原料，经加工制成的各种食品。乳制品中含有丰富的 营养成分，如蛋白质、脂肪、乳糖W及无机盐等。
[0003] 然而，目前乳制品仍有待改进。
【发明内容】
[0004] 本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的 在于提供一种乳制品及其制备方法。该乳制品W及利用该制备方法得到的乳制品营养丰 富、稳定性强或者降低乳糖不耐受症状的发生率。
[0005] 需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：
[0006] 人们在运动过程中会消耗大量热量，机体主要通过排汗W达到散热的目的。在排 汗的过程中，会带走水分、无机盐及蛋白质等营养物质，若不及时补充流失的营养物质，会 造成机体的损伤。
[0007] 本发明的发明人经过大量实验发现，通过将牛奶与乳清蛋白粉、糖、酪蛋白水解 液、牛横酸、乳糖酶、稳定剂、增稠剂、营养素、氯化钢、酸度调节剂及水制备成乳制品，该乳 制品不仅能够提供丰富的营养成分，且稳定性强，满足了人们对于营养物质的需求，尤其是 能够及时补充运动后所流失的营养物质，且由于该乳制品中含有乳糖酶，能够分解牛奶中 的乳糖，防止乳糖不耐受人群出现乳糖不耐受的症状，例如腹鸣或腹泻。
[000引在本发明的第一方面，本发明提出了一种乳制品。根据本发明的实施例，所述乳制 品的原料包括:30~90重量份的牛奶;5~10重量份的乳清蛋白粉;3~6重量份的糖;0.1~ 0.5重量份的酪蛋白水解物;0.05~0.5重量份的牛横酸;0.05~0.5重量份的乳糖酶;0.05 ~0.3重量份的乳化剂;0.05~0.2重量份的稳定剂;0.03~0.1重量份的增稠剂;0.1~0.55 重量份的营养素;0.01~0.05重量份的氯化钢;0~1重量份的酸度调节剂；W及水。乳糖酶 的添加可W克服体内不含乳糖酶的人群食用乳制品而出现乳糖不耐受症状的缺陷，使大多 数人群能够更好地吸收乳制品中的营养成分，此外，营养素的添加为乳制品提供丰富的营 养。由此，根据本发明实施例的乳制品能够作为运动乳制品，补充运动过程所流失的营养物 质，还能够防止乳糖不耐受症状的发生，且具有下列优点的至少之一:营养丰富W及稳定性 强。
[0009] 根据本发明的实施例，上述乳制品还可W具有下列附加技术特征至少之一：
[0010] 根据本发明的实施例，所述牛奶选自生牛乳W及还原乳的至少一种;所述乳清蛋 白粉选自乳清浓缩蛋白粉、乳清分离蛋白粉W及乳清粉的至少一种;所述糖选自白砂糖W 及糖浆的至少一种;所述乳化剂选自薦糖脂肪酸醋、单硬脂酸甘油醋、双甘油脂肪酸醋W及 憐脂和聚甘油脂肪酸醋的至少一种;所述稳定剂选自憐酸、焦憐酸二氨二钢、焦憐酸钢、憐 酸二氨巧、憐酸二氨钟、憐酸氨二锭、憐酸氨二钟、憐酸氨巧、憐酸=巧、憐酸=钟、六偏憐酸 钢、=聚憐酸钢、憐酸二氨钢W及憐酸氨二钢的至少一种;所述增稠剂选自簇甲基纤维素 钢、卡拉胶、明胶、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶、海藻酸丙二醇醋、魔芋胶、琼脂、刺槐豆胶、 瓜尔豆胶W及果胶的至少一种;所述酸度调节剂选自巧樣酸、乳酸、巧樣酸钢W及憐酸=钢 的至少一;所述营养素选自维生素 A、维生素 B族、维生素 D、维生素 C、维生素 E、烟酷胺、乳酸 巧、叶酸、烟酸、胆碱、肌醇、硫酸亚铁、巧樣酸铁、硫酸锋、葡萄糖酸锋、亚砸酸钢、硫酸儀、葡 萄糖酸儀、左旋肉碱、乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳矿物盐、硫酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钢、焦憐 酸铁、碳酸巧、葡萄糖酸巧、1^-乳酸巧、憐酸氨巧、巧樣酸锋、乙酸锋、碳酸锋、亚砸酸钢、富砸 酵母、砸蛋白、硫酸儀、碳酸儀、花生四締酸、二十二碳六締酸W及酪蛋白憐酸肤的至少一 种。根据本发明的优选示例，所述稳定剂选自焦憐酸钢、六偏憐酸钢及=聚憐酸钢的至少一 种;所述增稠剂选自簇甲基纤维素钢、卡拉胶、微晶纤维素及结冷胶的至少一种;所述营养 素选自维生素站矣、肌醇、乳酸巧及乳矿物盐的至少一种。由此，根据本发明实施例的乳制品 能够作为运动乳制品，补充运动过程所流失的营养物质，还能够防止乳糖不耐受症状的发 生，且具有较丰富的营养成分或者较强的稳定性。
[0011] 在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备乳制品的方法。根据本发明的实施 例，该方法包括：（1)将除营养素和乳糖酶W外的其余所述乳制品原料进行第一混合处理， 并将所得到的第一混合物进行己氏杀菌处理，得到己氏杀菌产物；（2)将所述己氏杀菌产物 与所述营养素进行第二混合处理，并将所得到的第二混合物进行超高溫灭菌处理，得到超 高溫灭菌产物；W及(3)将所述超高溫灭菌产物与所述乳糖酶进行第=混合处理，W便得到 所述乳制品。发明人发现，利用根据本发明实施例的制备乳制品的方法可W有效地制备前 面描述的乳制品。由此，根据本发明实施例的制备乳制品的方法得到的乳制品能够作为运 动乳制品，补充运动过程所流失的营养物质，还能够防止乳糖不耐受症状的发生，且具有下 列优点的至少之一:营养丰富、稳定性强W及降低乳糖不耐受症状的发生率。
[0012] 根据本发明的实施例，上述制备乳制品的方法还可W具有下列附加技术特征至少 之一：
[0013] 根据本发明的实施例，所述第一混合处理包括：（a)将所述乳清蛋白粉、糖、酪蛋白 水解物、牛横酸、乳化剂、稳定剂、增稠剂、酸度调节剂、氯化钢W及水与溫度为40~60摄氏 度的所述牛奶揽拌10~15分钟；（b)将步骤(a)中所得到的混合物在70~75摄氏度的溫度W 及3000r/min的转速下揽拌10~20分钟；W及(C)将步骤(b)中所得到的混合物进行冷却。由 此，根据本发明实施例的制备乳制品的方法得到的乳制品能够作为运动乳制品，补充运动 过程所流失的营养物质，还能够防止乳糖不耐受症状的发生，且具有较丰富的营养成分、较 强的稳定性或者降低乳糖不耐受症状的发生率。
[0014] 根据本发明的实施例，在进行所述己氏杀菌处理之前，预先对所述第一混合物进 行第一均质处理，其中，所述第一均质处理是在55~80摄氏度的溫度下进行的，所述第一均 质处理的均质总压力为150~170bar，其中一级均质压力为120~ISObar，二级均质压力为 30~40bar。由此，根据本发明实施例的制备乳制品的方法得到的乳制品能够作为运动乳制 品，补充运动过程所流失的营养物质，还能够防止乳糖不耐受症状的发生，且具有较丰富的 营养成分、较强的稳定性或者降低乳糖不耐受症状的发生率。
[0015] 根据本发明的实施例，所述己氏杀菌处理是在83~87摄氏度的溫度下进行15秒。 由此，根据本发明实施例的制备乳制品的方法得到的乳制品能够作为运动乳制品，补充运 动过程所流失的营养物质，还能够防止乳糖不耐受症状的发生，且具有较丰富的营养成分、 较强的稳定性或者降低乳糖不耐受症状的发生率。
[0016] 根据本发明的实施例，所述超高溫灭菌处理是在135~139摄氏度的溫度下进行4 ~6秒。由此，根据本发明实施例的制备乳制品的方法得到的乳制品能够作为运动乳制品， 补充运动过程所流失的营养物质，还能够防止乳糖不耐受症状的发生，且具有较丰富的营 养成分、较强的稳定性或者降低乳糖不耐受症状的发生率。
[0017] 根据本发明的实施例，在进行所述超高溫灭菌处理之前，预先对所述第二混合物 进行第二均质处理，并将所述第二均质处理的产物降溫至2~25摄氏度，其中，所述第二均 质处理是在60~90摄氏度的溫度下进行的，所述第二均质处理的均质总压力为220~ 240bar，其中一级压力为180~20化ar，二级压力为40~50bar。由此，根据本发明实施例的 制备乳制品的方法得到的乳制品能够作为运动乳制品，补充运动过程所流失的营养物质， 还能够防止乳糖不耐受症状的发生，且具有较丰富的营养成分、较强的稳定性或者降低乳 糖不耐受症状的发生率。
[0018] 根据本发明的实施例，将所述超高溫灭菌产物与所述乳糖酶进行第=混合处理之 前，预先将所述超高溫灭菌产物冷却至30摄氏度。由此，根据本发明实施例的制备乳制品的 方法得到的乳制品能够作为运动乳制品，补充运动过程所流失的营养物质，还能够防止乳 糖不耐受症状的发生，且具有较丰富的营养成分、较强的稳定性或者降低乳糖不耐受症状 的发生率。
[0019] 本领域技术人员能够理解的是，前面针对乳制品所描述的特征及优点同样适用于 该制备乳制品的方法，在此不再寶述。
[0020] 本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变 得明显，或通过本发明的实践了解到。
【具体实施方式】
[0021] 下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发 明，而不能理解为对本发明的限制。
[0022] 需要说明的是，术语"第一"、"第二"仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相 对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有"第一"、"第二"的特征可W 明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。进一步地，在本发明的描述中，除非另有说 明，"多个"的含义是两个或两个W上。
[0023] 本发明提出了一种乳制品W及一种制备乳制品的方法。下面将分别进行详细描 述。
[0024] 乳制品
[0025] 在本发明的第一方面，本发明提出了一种乳制品。根据本发明的实施例，乳制品的 原料包括:〇~90重量份的牛奶;5~10重量份的乳清蛋白粉;3~6重量份的糖;0.1~0.5重 量份的酪蛋白水解物;0.05~0.5重量份的牛横酸;0.05~0.5重量份的乳糖酶;0.05~0.3 重量份的乳化剂;0.05~0.2重量份的稳定剂;0.03~0.1重量份的增稠剂;0.1~0.55重量 份的营养素;0.01~0.05重量份的氯化钢;O~I重量份的酸度调节剂