氏度，并在200bar的 均质压力下进行均质处理，再将均质后物料在121摄氏度下杀菌4秒；
[0110] (5)将15重量份尺寸为0.2cm X 0.2cm的圆巷车前子壳与溫度为58摄氏度的90重量 份水在80化pm的转速下混合均匀，并将所得到的混合物在106摄氏度的溫度下杀菌30秒；
[0111] (6)预先将步骤(5)得到的混合物在4(K)巧m的转速下揽拌14分钟，然后向其中添加 步骤(4)得到的混合物，通过静动态混合器混合均匀，得到液态乳制品，并在23摄氏度的溫 度下进行灌装。
[0112] 实施例5
[0113] 在该实施例中，通过下列步骤制备液态乳制品：
[0114] (1)将80重量份的白砂糖、0.2重量份的微晶纤维素、3重量份的大豆多糖W及0.2 重量份的结冷胶混匀分散在75摄氏度的水中，600巧m转速下揽拌10分钟，冷却到30摄氏度；
[0115] (2)向步骤(1)中所得到的混合物中添加750重量份的生牛乳、5重量份的80%乳清 蛋白粉W及10重量份的34%乳清蛋白粉，并进行混合；
[0116] (3)在8(K)rpm的转速下向步骤(2)所得到的混合物中缓慢添加30重量份的山植汁、 30重量份的芹菜汁W及40重量份的西瓜汁；
[0117] (4)将步骤(3)得到的混合物定容至930重量份后预热至75摄氏度，并在200bar的 均质压力下进行均质处理，再将均质后物料在123摄氏度下杀菌7秒；
[0118] (5)将10重量份尺寸为0.3cmX 0.3cm的圆巷车前子壳与溫度为60摄氏度的60重量 份水在1000巧m的转速下混合均匀，并将所得到的混合物在107摄氏度的溫度下杀菌32秒；
[0119] (6)预先将步骤(5)得到的混合物在5(K)巧m的转速下揽拌15分钟，然后向其中添加 步骤(4)得到的混合物，通过静动态混合器混合均匀，得到液态乳制品，并在25摄氏度的溫 度下进行灌装。
[0120] 实施例6
[0121] 按照实施例1的方法制备液态乳制品，区别在于，不添加大豆多糖及卡拉胶。
[0122] 实施例7
[0123] 按照实施例1的方法制备液态乳制品，区别在于，在步骤(3)中，向步骤(2)所得到 的混合物中快速添加山植汁、芹菜汁及西瓜汁。
[0124] 实施例8
[0125] 按照实施例1的方法制备液态乳制品，区别在于，在步骤（5)中，混合的转速为 1200;rpm。
[0126] 感官品评及稳定性分析
[0127] 对实施例1~8的方法制备得到的液态乳制品进行风味测试和稳定性分析，具体如 下：
[012引 1、风味测试
[0129] 对实施例1~8制备的液态乳制品进行产品风味测试，具体如下所示：
[0130] 由随机选取的20位品评人员进行产品风味测试(也称为"口味测试"）。其中，风味 测试采用评分法:评分法是用数字打分来评价产品或产品特性的方法，最后W平均分的多 少为序决定优劣，评分规则，WO-IO分为区间，0-2分视为差，3-5分视为一般，6-8分视为良， 9-10分视为优。评价项目包括:色泽、风味、口感。风味测试结果如表1所示，结果表明，实施 例2效果最好，其次是实施例4,实施例6最差，表明稳定剂的添加对液态乳制品的风味具有 影响。
[0131] 表1风味测试分析
[0133] 2、稳定性分析
[0134] 将实施例1~8得到的液态乳制品分别常溫胆藏6个月，采用肉眼观察乳清析出、悬 浮性W及利用粘度计对液态乳制品的稳定性进行分析，结果如表2所示，
[0135] 实施例1~5的方法得到的液态乳制品的稳定性较高。
[0136] 实施例6中，不添加稳定剂会导致液态乳制品的稳定性较差，从而使圆巷车前子壳 沉淀，且有乳清析出，粘度较低。
[0137] 实施例7中，快速加入果蔬汁，使得与果蔬汁接触的料液的pH值迅速下降，达到蛋 白质等电点时，蛋白质将变性沉淀，从而破坏了体系的稳定性，进而使得圆巷车前子壳沉 淀。
[0138] 实施例8中，过快的转速将打碎圆巷车前子壳，由于圆巷车前子壳在水中会有粘 性，尺寸较小的圆巷车前子壳会聚集成块，造成沉淀，无法悬浮于体系中。
[0139] 表2稳定性分析
[0142] 在本说明书的描述中，参考术语"一个实施例"、"一些实施例"、"示例"、"具体示 例"、或"一些示例"等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特 点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不 必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可W在任 一个或多个实施例或示例中W合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技 术人员可W将本说明书中描述的不同实施例或示例W及不同实施例或示例的特征进行结 合和组合。
[0143] 尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可W理解的是，上述实施例是示例 性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可W对上述 实施例进行变化、修改、替换和变型。
【主权项】
1. 一种液态乳制品，其特征在于，含有圆苞车前子壳。2. 根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，基于所述液态乳制品的总重量，所 述圆荀车前子壳的含量为1~2重量％， 任选地， 所述圆苞车前子壳的尺寸为0.2~0.3cm X 0.2~0.3cm。3. 根据权利要求1所述的液态乳制品，其特征在于，所述液态乳制品的原料包括： 200~750重量份的生牛乳或复原乳； 10~20重量份的圆苞车前子壳； 1~20重量份的稳定剂； 1~100重量份的果蔬汁； 0~10重量份的甜菊糖苷和罗汉果甜苷中的至少一种； 10~80重量份的白砂糖；以及 5~80重量份的乳清蛋白粉。4. 根据权利要求3所述的液态乳制品，其特征在于， 所述果蔬汁选自香蕉汁、山楂汁、菠萝汁、芹菜汁、西瓜汁、胡萝卜汁中的至少一种， 所述复原乳是通过将全脂奶粉与水混合而获得的， 所述稳定剂选自微晶纤维素、大豆多糖、卡拉胶、结冷胶以及果胶中的至少一种。5. -种制备权利要求1~4任一项所述的液态乳制品的方法，其特征在于，包括： 将所述液态乳制品的原料依次进行杀菌和混合处理，以便获得所述液态乳制品。6. 根据权利要求5所述的方法，其特征在于，包括： (1) 将所述圆苞车前子壳进行第一杀菌处理，以便得到第一杀菌处理产物； (2) 将所述原料中除所述圆苞车前子壳的其他成分进行第二杀菌处理，以便得到第二 杀菌处理产物；以及 (3) 将所述第二杀菌处理产物与所述第一杀菌处理产物进行混合，以便获得所述液态 乳制品。7. 根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(1)包括： 将所述圆苞车前子壳与水在500~lOOOrpm的转速下进行混合，其中，所述圆苞车前子 壳与水的重量比为1:6,所述水的温度为50~60摄氏度；以及 将所得到的混合物在103~107摄氏度的温度下进行所述第一杀菌处理20~35秒。8. 根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(2)包括： (2-1)将所述稳定剂和白砂糖置于温度为70~75摄氏度的水中，并在400~600rpm转速 下搅拌10~20分钟，再向所得到的混合物中添加所述甜菊糖苷和罗汉果甜苷中的至少一种 并混勾，冷却至30摄氏度； (2-2)向步骤(2-1)所得到的混合物中添加所述生牛乳或复原乳以及乳清蛋白粉，并进 行混合； (2-3)边搅拌边向步骤(2-2)所得到的混合物中添加所述果蔬汁，其中，所述搅拌是在 500~800rpm的转速下进行的； (2-4)将步骤(2-3)所得到的混合物在60~75摄氏度的温度及200bar的压力下进行均 质处理，得到均质产物；以及 (2-5)将所述均质产物在119~123摄氏度的温度下进行所述第二杀菌处理3~7秒。9. 根据权利要求6所述的方法，其特征在于，在步骤(3)之前，进一步包括： 将所述第一杀菌处理产物在300~500rpm的转速下搅拌10~15分钟。10. 根据权利要求6所述的方法，其特征在于，在步骤(3)之后，进一步包括： 将所述液态乳制品在20~25摄氏度的温度下进行灌装。
【专利摘要】本发明提出液态乳制品及其制备方法。根据本发明的实施例，所述液态乳制品含有圆苞车前子壳。本发明的液态乳制品具有下列优点的至少之一：营养价值高、风味口感极佳以及稳定性强。
【IPC分类】A23C9/156
【公开号】CN105660865
【申请号】CN201610045234
【发明人】荆培培
【申请人】内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月21日