一种秋葵多糖饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种秋葵多糖饮料及其制备方法，其特征在于，各配制成分的质量份数为黄秋葵1000份、白砂糖60-100份、三氯蔗糖0.1-0.3份、 木糖醇2-5份、柠檬酸0.5-1份、酒石酸0.1-0.5份、柠檬酸钠0.1-0.3 份、蜂蜜0.1-0.3份、食盐1-2份、异维生素C钠 1-2 份、果胶1-3份、海藻酸钠0.5-1份、叶绿素铜钠0.006-0.015份。其有益效果是：以黄秋葵为原料，资源丰富、成本低廉；工艺控制简单，易推广；能最大限度地开发黄秋葵中的各种活性成分，使其充分发挥特有的功能；本发明适合工业化生产。
【专利说明】
一种秋葵多糖饮料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及保健型饮料及其制备方法技术领域，特别是一种以秋葵为原料，通过 控制多糖比例及工艺条件，配制出符合饮料标准的一种秋葵多糖饮料。
【背景技术】
[0002] 黄秋葵别名羊角豆、秋葵、咖啡黄葵等，又叫补肾草，属锦葵科一年生草本植物，原 产非洲，世界各国均有分布，我国台湾栽培较多，北京、上海、广州等大、中城市的郊区有少 量种植。近年来在日本和我国台湾、香港地区市场上深受欢迎，成为发展潜力巨大的保健特 色蔬菜，是具有较高营养价值的新型保健蔬菜之一。
[0003] 黄秋葵的营养保健价值很高，各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素，嫩果含 有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质元素磷、铁、钾、钙、锌、锰等，蛋白质含量高达26%，碳水 化合物含量达6. 4 %，脂肪含量2 %，纤维素含量1 %，每百克黄秋葵可提供150千焦的能量。 汁液中含有果胶、牛乳聚糖和阿伯聚糖等粘性多糖，其脆嫩多汁，口感润滑，香味独特，具有 助消化、防便秘、治疗胃炎、胃溃疡之功效；它低脂、低糖，可以作为减肥食品；由于含锌和 硒等微量元素，可以增强人体防癌抗癌能力；富含维生素C，可预防心血管疾病发生，提高 免疫力；黄秋葵还有增强身体耐力和强肾补虚的作用，被誉为"植物伟哥"，是欧美运动员消 除疲劳、快速恢复体力的首选蔬菜。黄秋葵全身是宝，花、种子、根均可入药，对恶疮、痈疖有 疗效。成熟的种子含油率高达20%，其油质是一种高营养物质，干种子能提供油脂和蛋白质 也可作咖啡的添加剂或代用品。特别是黄秋葵花，它富含黄酮、绿原酸、多糖等，是不可多得 的纯天然保健食品。随着生活水平的提高，黄秋葵这种营养价值较高的新型保健蔬菜，必然 会逐渐得到认可。
[0004] 随着生物技术的发展，黄秋葵的深加工技术趋向于合理综合、最大限度地开发黄 秋葵中的各种活性成分，使其能充分发挥其特有的作用。以黄秋葵为原料，制备的多糖饮料 即保留了其特有的营养成分又兼具功能食品的特点，将最大限度地提高黄秋葵加工的科技 含量和附加值，为此，加快秋葵饮料及其方法的研究势在必行。但当今市场上的黄秋葵饮料 不多且难有标准化复配，特有的营养成分得不到充分利用。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是为了解决上述问题，设计了一种秋葵多糖饮料及其制备方法。具 体设计方案为：
[0006] -种秋葵多糖饮料，各配制成分的质量份数为黄秋葵1000份、白砂糖60 - 100 份、三氯蔗糖〇. 1 - 3份、木糖醇2 - 5份、柠檬酸0. 5 - 1份、酒石酸0. 1 - 0. 5份、柠 檬酸钠〇. 1 - 3份、蜂蜜0. 1 - 0. 3份、食盐1 一 2份、异维生素C钠1 一 2份、果胶1 一 3份、海藻酸钠0. 5 - 1份、叶绿素铜钠0. 006 - 0. 015份。
[0007] 所述一种秋葵多糖饮料理化指标的质量份数为蛋白质0.2 - 0.28份、多糖 0. 16 - 0. 24份、可溶性纤维素0. 18 - 0. 21份、黄酮（以芦丁计）0. 04 - 0. 1份。
[0008] 所述黄秋葵为黄秋葵原液。
[0009] -种黄秋葵饮料的制作方法，制作流程为黄秋葵果选果一清洗一去蒂一预煮一打 浆一过滤一复配一均质一灭菌一黄秋葵多糖饮料。
[0010] 所述黄秋葵果为成熟黄秋葵果。
[0011] 所述预煮过程需添加〇. 1 - 〇. 5份的氯化锌及硫酸铜的混合液，其预煮温度不高 于85~95°C，预煮的方式为热烫，所述预煮的时间为2~3min。
[0012] 预煮后需冷却再进行打浆，所述打浆过程中需加入水，预煮后的黄秋葵原料与加 入水的比例为1 :4 一 10,打浆后的浆水中的可溶性固形物占浆水总质量的4% - 6%。 [0013] 复配过程中加入的辅料为稳定剂果胶、海藻酸钠；甜味剂白砂糖，三氯蔗糖、木糖 醇；酸味剂柠檬酸、酒石酸；添加风味剂柠檬酸钠、食盐、蜂蜜；抗氧化剂异维生素C钠。
[0014] 均质压力为20 - 25MPa，均质温度为65 - 70°C。
[0015] 灭菌温度为115°C - 135°C，灭菌方式为封闭灭菌，灭菌后需冷却。
[0016] 通过本发明的上述技术方案得到的一种秋葵多糖饮料及其制备方法，其有益效果 是：
[0017] 本发明充分利用生物技术方法，依靠标准化复配配方，以丰富的黄秋葵资源为原 料，通过对人体有益的多糖及其生理活性物质的工艺控制，将黄秋葵中的多糖最大限度地 溶出。再经过无菌过滤、除菌后得到黄秋葵多糖饮料。本发明主要优点：
[0018] 1.以黄秋葵为原料，资源丰富、成本低廉；
[0019] 2.工艺控制简单，易推广；
[0020] 3.能最大限度地开发黄秋葵中的各种活性成分，使其充分发挥特有的功能；
[0021] 4?本发明适合工业化生产。
[0022] 5.本发明制备的黄秋葵多糖饮料即保留了秋葵特有的营养成分又兼具功能食品 的特点，符合人们对食品由营养功能型向着营养保健功能型发展的需求心理，将最大限度 提高秋葵加工的科技含量和附加值，繁荣饮料的品种，为丰富的资源开发另僻了途径，使加 工的产业链继续延伸。优化农业产业结构，促进绿化和生态环境保护，具有显著的社会效益 和经济效益。
【具体实施方式】
[0023] -种秋葵多糖饮料，各配制成分的质量份数为黄秋葵1000份、白砂糖60 - 100 份、三氯蔗糖〇. 1 - 3份、木糖醇2 - 5份、柠檬酸0. 5 - 1份、酒石酸0. 1 - 0. 5份、柠 檬酸钠〇. 1 - 3份、蜂蜜0. 1 - 0. 3份、食盐1 一 2份、异维生素C钠1 一 2份、果胶1 一 3份、海藻酸钠0. 5 - 1份、叶绿素铜钠0. 006 - 0. 015份。
[0024] 其理化指标的质量份数为蛋白质0. 2 - 0. 28份、多糖0. 16 - 0. 24份、可溶性纤 维素0? 18 - 0? 21份、黄酮（以芦丁计）0? 04 - 0? 1份。
[0025] 所述黄秋葵为黄秋葵原液。
[0026] -种黄秋葵饮料的制作方法，制作流程为黄秋葵果选果一清洗一去蒂一预煮一打 浆一过滤一复配一均质一灭菌一黄秋葵多糖饮料。
[0027] 所述黄秋葵果为成熟黄秋葵果。
[0028] 所述预煮过程需添加0. 1 - 0. 5份的氯化锌及硫酸铜的混合液，其预煮温度不高 于85~95°C，预煮的方式为热烫，所述预煮的时间为2~3min。
[0029] 预煮后需冷却再进行打浆，所述打浆过程中需加入水，预煮后的黄秋葵原料与加 入水的比例为1 :4 一 10,打浆后的浆水中的可溶性固形物占浆水总质量的4% - 6%。
[0030] 复配过程中加入的辅料为稳定剂果胶、海藻酸钠；甜味剂白砂糖，三氯蔗糖、木糖 醇；酸味剂柠檬酸、酒石酸；添加风味剂柠檬酸钠、食盐、蜂蜜；抗氧化剂异维生素C钠。
[0031] 均质压力为20 - 25MPa，均质温度为65 - 70°C。
[0032] 灭菌温度为115°C - 135°C，灭菌方式为封闭灭菌，灭菌后需冷却。
[0033] 实施例1
[0034] (一）一种秋葵多糖饮料及其制备方法：
[0035] 秋葵原汁100%、白砂糖60g/L、三氯蔗糖0? 3g/L、木糖醇5g/L、柠檬酸0? 5g/L、酒 石酸0. lg/L、梓檬酸钠0. lg/L、蜂蜜0. 3g/L、食盐lg/L、异维生素C钠lg/L、果胶lg/L、海 藻酸钠lg/L、叶绿素铜钠6mg/L。
[0036] 工艺、方法
[0037] 工艺流程：成熟黄秋葵果一清洗一去帝一预煮一打衆一过滤一复配一均质一灭菌 -黄秋葵多糖饮料。
[0038] 1.选择成熟、新鲜、脆嫩的黄秋葵果清洗，去蒂修整，采用0. 1 - 0. 5g/L的氯化锌 及硫酸铜的混合液，在85~95°C下，热烫2~3min后，冷却。
[0039] 2.按果水比1 :10打衆，浆中可溶性固形物为4%，过滤。
[0040] 3.以黄秋葵全汁为原料，辅以稳定剂果胶、海藻酸钠；甜味剂白砂糖，三氯蔗糖、 木糖醇；酸味剂柠檬酸、酒石酸；添加风味剂柠檬酸钠、食盐、蜂蜜；抗氧化剂异维生素C钠 进行复配。
[0041] 4?通过20MPa均质压力，温度为65 - 70°C的工艺条件，得到黄秋葵汁。
[0042] 5.灌装、杀菌，将料液灌装到玻璃瓶或易拉罐中封盖，在115°C - 135°C条件下瞬 时灭菌，冷却至室温，得到黄秋葵饮料成品。
[0043] 6?其色泽淡绿，酸甜适度，口感细腻，清香协调。
[0044] 感官指标：黄秋葵多糖饮料为秋葵特有颜色，呈青绿色，酸甜爽口，具有黄秋葵独 特的滋味和气味。
[0045] 理化指标：可溶性固形物 彡7% 蛋白貭 200mg/100ml 多糖 160mg/100m 丨 可溶性纤维素 180mg/100ml 黄酮（以芦丁计） 40:_/1Q0ml
[0046] 实施例2
[0047] (一）一种秋葵多糖饮料及其制备方法：
[0048] 秋葵原汁100%、白砂糖100g/L、三氯蔗糖0. lg/L、木糖醇2g/L、柠檬酸lg/L、酒石 酸〇. 5g/L、柠檬酸钠0. 3g/L、蜂蜜0. lg/L、食盐2g/L、异维生素C钠2g/L、果胶3g/L、海藻 酸钠0. 5g/L、叶绿素铜钠15mg/L。
[0049] 工艺、方法
[0050] 工艺流程：成熟黄秋葵果一清洗一去蒂一预煮一打浆一过滤一复配一均质一灭菌 -黄秋葵多糖饮料。
[0051] 1.选择成熟、新鲜、脆嫩的黄秋葵果清洗，去蒂修整，采用0. 1 - 0. 5g/L的氯化锌 及硫酸铜的混合液，在85~95°C下，热烫2~3min后，冷却。
[0052] 2.按果水比1 :4打浆，浆中可溶性固形物为6%，过滤。
[0053] 3.以黄秋葵全汁为原料，辅以稳定剂果胶、海藻酸钠；甜味剂白砂糖，三氯蔗糖、 木糖醇；酸味剂柠檬酸、酒石酸；添加风味剂柠檬酸钠、食盐、蜂蜜；抗氧化剂异维生素C钠 进行复配。
[0054] 4?通过25MPa均质压力，温度为65 - 70°C的工艺条件，得到黄秋葵汁。
[0055] 5.灌装、杀菌，将料液灌装到玻璃瓶或易拉罐中封盖，在115°C - 135°C条件下瞬 时灭菌，冷却至室温，得到黄秋葵饮料成品。
[0056] 6.其色泽淡绿，酸甜适度，口感细腻，清香协调。
[0057] 感官指标：黄秋葵多糖饮料为秋葵特有颜色，呈青绿色，酸甜爽口，具有黄秋葵独 特的滋味和气味。
[0058] 理化指标：可溶性固形物 彡12% 蛋白质 280mg/100m丨 多糖 240mg/100ml 可溶性纤维素 2i0mg/10_丨 黄酮（以芦丁计） 10Omg/100m I
[0059] 实施例3
[0060] (一）一种秋葵多糖饮料及其制备方法：
[0061] 秋葵原汁100%、白砂糖60 - 100g/L、三氯蔗糖0. 1 - 0. 3g/L、木糖醇2 - 5g/L、 柠檬酸 0. 5 - lg/L、酒石酸 0. 1 - 0. 5g/L、柠檬酸钠 0. 1 - 0. 3g/L、蜂蜜 0. 1 - 0. 3g/L、食 盐1 一 2g/L、异维生素C钠1 一 2g/L、果胶1 一 3g/L、海藻酸钠0. 5 - lg/L、叶绿素铜钠 6 - 12mg/L〇
[0062] 工艺、方法
[0063] 工艺流程：成熟黄秋葵果一清洗一去帝一预煮一打衆一过滤一复配一均质一灭菌 -黄秋葵多糖饮料。
[0064] 1.选择成熟、新鲜、脆嫩的黄秋葵果清洗，去蒂修整，采用0. 1 - 0. 5g/L的氯化锌 及硫酸铜的混合液，在85~95°C下，热烫2~3min后，冷却。
[0065] 2.按果水比1 :6打衆，浆中可溶性固形物为5%，过滤。
[0066] 3.以黄秋葵全汁为原料，辅以稳定剂果胶、海藻酸钠；甜味剂白砂糖，三氯蔗糖、 木糖醇；酸味剂柠檬酸、酒石酸；添加风味剂柠檬酸钠、食盐、蜂蜜；抗氧化剂异维生素C钠 进行复配。
[0067] 4.通过22MPa均质压力，温度为65 - 70°C的工艺条件，得到黄秋葵汁。
[0068] 5.灌装、杀菌，将料液灌装到玻璃瓶或易拉罐中封盖，在115°C - 135°C条件下瞬 时灭菌，冷却至室温，得到黄秋葵饮料成品。
[0069] 6?其色泽淡绿，酸甜适度，口感细腻，清香协调。
[0070] 感官指标：黄秋葵多糖饮料为秋葵特有颜色，呈青绿色，酸甜爽口，具有黄秋葵独 特的滋味和气味。
[0071] 理化指标：可溶性固形物 彡10% 蛋白质 220mg/100ml 多糖 180mg/100m.l. 可溶性纟千维素 200mg/100ml 黄酮（以芦丁计） 110mg/100m丨。
[0072] 上述技术方案仅体现了本发明技术方案的优选技术方案，本技术领域的技术人员 对其中某些部分所可能做出的一些变动均体现了本发明的原理，属于本发明的保护范围之 内。
【主权项】
1. 一种秋葵多糖饮料及其制备方法，其特征在于，各配制成分的质量份数为黄秋葵 1000份、白砂糖60-100份、三氯蔗糖0.1-0. 3份、木糖醇2-5份、柠檬酸0.5-1份、酒石酸 0.1-0. 5份、柠檬酸钠0.1-0. 3份、蜂蜜0. 1-0. 3份、食盐1-2份、异维生素 C钠1-2份、 果胶1-3份、海藻酸钠0. 5-1份、叶绿素铜钠0. 006-0. 015份。2. 根据权利要求1中所述的一种秋葵多糖饮料及其制备方法，其特征在于，其理化指 标的质量份数为蛋白质〇. 2-0. 28份、多糖0. 16-0. 24份、可溶性纤维素0. 18-0. 21份、黄酮 (以芦丁计）0.04-0. 1份。3. 根据权利要求1中所述的一种秋葵多糖饮料及其制备方法，其特征在于，所述黄秋 葵为黄秋葵原液。4. 一种秋葵多糖饮料及其制备方法，其特征在于，制作流程为黄秋葵果选果一清洗一 去蒂一预煮一打浆一过滤一复配一均质一灭菌一黄秋葵多糖饮料。5. 根据权利要求4所述的一种秋葵多糖饮料及其制备方法，其特征在于，所述黄秋葵 果为成熟黄秋葵果。6. 根据权利要求4所述的一种秋葵多糖饮料及其制备方法，其特征在于，所述预煮过 程需添加0. 1-0. 5份的氯化锌及硫酸铜的混合液，其预煮温度不高于85~95 °C，预煮的 方式为热烫，所述预煮的时间为2~3 min。7. 根据权利要求4所述的一种秋葵多糖饮料及其制备方法，其特征在于，预煮后需冷 却再进行打浆，所述打浆过程中需加入水，预煮后的黄秋葵原料与加入水的比例为1:4-10， 打浆后的浆水中的可溶性固形物占浆水总质量的4%-6%。8. 根据权利要求4所述的一种秋葵多糖饮料及其制备方法，其特征在于，复配过程中 加入的辅料为稳定剂果胶、海藻酸钠；甜味剂白砂糖，三氯蔗糖、木糖醇；酸味剂柠檬酸、酒 石酸；添加风味剂柠檬酸钠、食盐、蜂蜜；抗氧化剂异维生素 C钠。9. 根据权利要求4中所述的一种秋葵多糖饮料及其制备方法，其特征在于，均质压力 为20-25MPa，均质温度为65-70°C。10. 根据权利要求4中所述的一种秋葵多糖饮料及其制备方法，其特征在于，灭菌温度 为115°C _135°C，灭菌方式为封闭灭菌，灭菌后需冷却。
【文档编号】A23L2/56GK105851725SQ201510024728
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2015年1月19日
【发明人】王春霞, 王洪震, 黄琳杜连祥
【申请人】天津市影竹蔬菜种植专业合作社