一种茶香豆腐干的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种茶香豆腐干的制作工艺，属于食品加工技术领域，包括清洗浸泡、磨浆去渣、煮浆、茶叶混合汁混入、点浆闷浆、压制、划坯并冷却、油炸烘干步骤。本发明将茶叶提取物与山药浆汁混合而成的茶叶混合汁加入煮浆后的豆浆中，使得制成的豆腐干有很浓的茶香味，是的豆腐干呈现金黄色，并且，使用本发明的工艺，茶叶的消耗量较少，成本降低。
【专利说明】
一种茶香豆腐干的制作工艺
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种茶香豆腐干的制作工艺。
【背景技术】
[0002]豆腐干，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，
[0003]豆腐干产品的深红(黄)褐色并不是产品原色，而是在加工时添加了着色剂，焦糖；也有使用卤料进行染色的，也有使用茶叶进行染色的；如专利号为CN102293259A的发明专利公开的利用茶液给豆腐干着色的方法，其先通过提取茶液，然后与卤料混合，再将制作好的豆腐干放入其中卤制12?18min，捞出得到产品；该方法可以实现豆腐干染色和带有茶香味，但是味道欠缺。
【发明内容】
[0004]为解决上述技术问题，本发明提供了一种茶香豆腐干的制作工艺，具体方案为:
[0005]—种茶香豆腐干的制作工艺，包括以下步骤:
[0006]I)清洗浸泡:将大豆放置于浸泡池中浸泡6h以上，然后捞出并清洗一次；
[0007]2)磨浆去渣:用磨机对大豆进行磨浆，加入2?3倍量的水，出浆后的浆液连续进行三次磨浆后打至浆液罐中，用离心机对豆浆离心去渣；
[0008]3)煮浆:将豆浆放入锅中煮沸1min以上，然后将豆浆到入点浆桶中；
[0009]4)茶叶混合汁混入:将制作的茶叶混合汁加入豆浆中，茶叶汁混入豆浆的比例为豆浆的8?15%;
[0010]5)点浆闷浆:控制浆液温度在45?55°C，不停搅拌浆液前提下，匀速的加入卤水和石膏的混合液，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，闷浆60min以上，闷浆温度控制在35?45°C的范围内；
[0011]6)压制:将经过闷浆后呈稀糊状的豆腐脑，放入布袋中压制，以压制到豆干无水渗出为标准；
[0012]7)划坯并冷却:将压制后的整胚拆布后，平整地放入切坯机中，按胚子大小要求自动切块，将切好的豆腐胚子倒于摊凉机上，开启冷风机和摊凉机进行冷却，时间为20-30min；
[0013]8)油炸烘干:在油锅中加入大豆油，当油温升到130°C时，加入油豆腐胚子30斤，不停翻动胚子，油炸4-5min，当胚子表面结成薄皮然后至于烘干房中烘干即可。
[0014]进一步的，所述的茶叶混合汁的制作工艺为:将茶叶与3倍量以上的50%乙醇溶液混合，煮沸3?6min，然后在0.2?0.4个大气压50?60 °C浓缩至原来体积的1/10?I/8得到茶叶浓缩液;将山药去皮，然后与0.3?0.8重量倍的水混合打磨成山药浆汁;将茶叶浓缩液与山药浆汁按照I?3:1的比例混合即可。
[0015]进一步的，所述的茶叶为红茶。
[0016]进一步的，所述的卤水和石膏的混合液含有10?15%的卤水和6?10%的石膏。
[0017]本发明的有益效果在于:本发明将茶叶提取物与山药浆汁混合而成的茶叶混合汁加入煮浆后的豆浆中，使得制成的豆腐干有很浓的茶香味，是的豆腐干呈现金黄色，并且，使用本发明的工艺，茶叶的消耗量较少，成本降低。
【具体实施方式】
[0018]下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0019]实施例一
[0020]—种茶香豆腐干的制作工艺，包括以下步骤:
[0021]I)清洗浸泡:将大豆放置于浸泡池中浸泡6h以上，然后捞出并清洗一次；
[0022]2)磨浆去渣:用磨机对大豆进行磨浆，加入2倍量的水，出浆后的浆液连续进行三次磨浆后打至浆液罐中，用离心机对豆浆离心去渣；
[0023]3)煮浆:将豆浆放入锅中煮沸1min以上，然后将豆浆到入点浆桶中；
[0024]4)茶叶混合汁混入:将制作的茶叶混合汁加入豆浆中，茶叶汁混入豆浆的比例为豆浆的8%;所述的茶叶混合汁的制作工艺为:将红茶与3倍量以上的50%乙醇溶液混合，煮沸3min，然后在0.2个大气压50°C浓缩至原来体积的1/10得到茶叶浓缩液;将山药去皮，然后与0.3重量倍的水混合打磨成山药浆汁;将茶叶浓缩液与山药浆汁按照1:1的比例混合即可。
[0025]5)点浆闷浆:控制浆液温度在45°C，不停搅拌浆液前提下，匀速的加入卤水和石膏的混合液，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，闷浆70min，闷浆温度控制在35°C的范围内；所述的卤水和石膏的混合液含有10%的卤水和6%的石膏；
[0026]6)压制:将经过闷浆后呈稀糊状的豆腐脑，放入布袋中压制，以压制到豆干无水渗出为标准；
[0027]7)划坯并冷却:将压制后的整胚拆布后，平整地放入切坯机中，按胚子大小要求自动切块，将切好的豆腐胚子倒于摊凉机上，开启冷风机和摊凉机进行冷却，时间为20min;
[0028]8)油炸烘干:在油锅中加入大豆油，当油温升到130°C时，加入油豆腐胚子，不停翻动胚子，油炸4min，当胚子表面结成薄皮然后至于烘干房中烘干即可。
[0029]实施例二
[0030]一种茶香豆腐干的制作工艺，包括以下步骤:
[0031]I)清洗浸泡:将大豆放置于浸泡池中浸泡6h以上，然后捞出并清洗一次；
[0032]2)磨浆去渣:用磨机对大豆进行磨浆，加入3倍量的水，出浆后的浆液连续进行三次磨浆后打至浆液罐中，用离心机对豆浆离心去渣；
[0033]3)煮浆:将豆浆放入锅中煮沸1min以上，然后将豆浆到入点浆桶中；
[0034]4)茶叶混合汁混入:将制作的茶叶混合汁加入豆浆中，茶叶汁混入豆浆的比例为豆浆的15%;所述的茶叶混合汁的制作工艺为:将红茶与5倍量的50%乙醇溶液混合，煮沸6min，然后在0.4个大气压50?60 °C浓缩至原来体积的1/8得到茶叶浓缩液;将山药去皮，然后与0.8重量倍的水混合打磨成山药浆汁;将茶叶浓缩液与山药浆汁按照3:1的比例混合即可。
[0035]5)点浆闷浆:控制浆液温度在55°C，不停搅拌浆液前提下，匀速的加入卤水和石膏的混合液，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，闷浆SOmin，闷浆温度控制在45°C的范围内；所述的卤水和石膏的混合液含有15%的卤水和10%的石膏；
[0036]6)压制:将经过闷浆后呈稀糊状的豆腐脑，放入布袋中压制，以压制到豆干无水渗出为标准；
[0037]7)划坯并冷却:将压制后的整胚拆布后，平整地放入切坯机中，按胚子大小要求自动切块，将切好的豆腐胚子倒于摊凉机上，开启冷风机和摊凉机进行冷却，时间为30min;
[0038]8)油炸烘干:在油锅中加入大豆油，当油温升到130°C时，加入油豆腐胚子，不停翻动胚子，油炸5min，当胚子表面结成薄皮然后至于烘干房中烘干即可。
[0039]实施例三
[0040]—种茶香豆腐干的制作工艺，包括以下步骤:
[0041]I)清洗浸泡:将大豆放置于浸泡池中浸泡6h以上，然后捞出并清洗一次；
[0042]2)磨浆去渣:用磨机对大豆进行磨浆，加入2.5倍量的水，出浆后的浆液连续进行三次磨浆后打至浆液罐中，用离心机对豆浆离心去渣；
[0043]3)煮浆:将豆浆放入锅中煮沸30min，然后将豆浆到入点浆桶中；
[0044]4)茶叶混合汁混入:将制作的茶叶混合汁加入豆浆中，茶叶汁混入豆浆的比例为豆浆的12%;所述的茶叶混合汁的制作工艺为:将红茶与4倍量的50%乙醇溶液混合，煮沸4min，然后在0.3个大气压55°C浓缩至原来体积的1/9得到茶叶浓缩液;将山药去皮，然后与
0.5重量倍的水混合打磨成山药浆汁;将茶叶浓缩液与山药浆汁按照2:1的比例混合即可。
[0045]5)点浆闷浆:控制浆液温度在50°C，不停搅拌浆液前提下，匀速的加入卤水和石膏的混合液，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，闷浆60min以上，闷浆温度控制在40°C的范围内；所述的卤水和石膏的混合液含有12%的卤水和8%的石膏；
[0046]6)压制:将经过闷浆后呈稀糊状的豆腐脑，放入布袋中压制，以压制到豆干无水渗出为标准；
[0047]7)划坯并冷却:将压制后的整胚拆布后，平整地放入切坯机中，按胚子大小要求自动切块，将切好的豆腐胚子倒于摊凉机上，开启冷风机和摊凉机进行冷却，时间为25min;
[0048]8)油炸烘干:在油锅中加入大豆油，当油温升到130°C时，加入油豆腐胚子30斤，不停翻动胚子，油炸5min，当胚子表面结成薄皮然后至于烘干房中烘干即可。
【主权项】
1.一种茶香豆腐干的制作工艺，其特征在于:包括以下步骤: 1)清洗浸泡:将大豆放置于浸泡池中浸泡6h以上，然后捞出并清洗一次； 2)磨浆去渣:用磨机对大豆进行磨浆，加入2?3倍量的水，出浆后的浆液连续进行三次磨浆后打至浆液罐中，用离心机对豆浆离心去渣； 3)煮浆:将豆浆放入锅中煮沸1min以上，然后将豆浆到入点浆桶中； 4)茶叶混合汁混入:将制作的茶叶混合汁加入豆浆中，茶叶汁混入豆浆的比例为豆浆的8?15% ； 5)点浆闷浆:控制浆液温度在45?55°C，不停搅拌浆液前提下，匀速的加入卤水和石膏的混合液，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，闷浆60min以上，闷浆温度控制在35?45°C的范围内； 6)压制:将经过闷浆后呈稀糊状的豆腐脑，放入布袋中压制，以压制到豆干无水渗出为标准； 7)划坯并冷却:将压制后的整胚拆布后，平整地放入切坯机中，按胚子大小要求自动切块，将切好的豆腐胚子倒于摊凉机上，开启冷风机和摊凉机进行冷却，时间为20-30min; 8)油炸烘干:在油锅中加入大豆油，当油温升到130°C时，加入油豆腐胚子30斤，不停翻动胚子，油炸4-5min，当胚子表面结成薄皮然后至于烘干房中烘干即可。2.如权利要求1所述的茶香豆腐干的制作工艺，其特征在于:所述的茶叶混合汁的制作工艺为:将茶叶与3倍量以上的50%乙醇溶液混合，煮沸3?6min，然后在0.2?0.4个大气压50?60 °C浓缩至原来体积的1/10?1/8得到茶叶浓缩液;将山药去皮，然后与0.3?0.8重量倍的水混合打磨成山药浆汁;将茶叶浓缩液与山药浆汁按照I?3:1的比例混合即可。3.如权利要求2所述的茶香豆腐干的制作工艺，其特征在于:所述的茶叶为红茶。4.如权利要求1所述的茶香豆腐干的制作工艺，其特征在于:所述的卤水和石膏的混合液含有10?15%的卤水和6?10%的石膏。
【文档编号】A23C20/02GK105994679SQ201610487832
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】汪坤
【申请人】贵州益农生态农业开发有限公司