专利名称：多孔淀粉包埋橄榄油粉剂的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种多孔淀粉包埋橄榄油粉剂的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
橄榄油具有极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。医学研究表明，用橄榄油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食结构，橄榄油具有促进血液循环，改善消化系统功能，提高内分泌系统功能，预防心血管疾病等功效。现在市场上销售的橄榄油均为瓶装，这种产品只适合于烹调或者护肤用，存在着使用及食用方法单一等弊端。因此，人们在寻求一种新的橄榄油包装技术，将液体的橄榄油变为固体状态，使其具有较好的分散性，更便于贮存、运输和使用，同时达到改善风味，增加使用方式及功效的目的。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足提供一种多孔淀粉包埋橄榄油粉剂的制备方法，技术方案如下一种多孔淀粉包埋橄榄油粉剂的制备方法，包括以下步骤在橄榄油中加入一定量多孔淀粉，使多孔淀粉的质量百分比浓度达到15 40%，混合均勻，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到粉末橄榄油；所述喷雾干燥条件进风温度150°C 180°C ；出风温度为75°C 85°C ；流量为7 llml/min ；雾化器的转速为30000 45000r/min。选择性质稳定的多孔淀粉，通过原料的配比及生产方法的研究，研制生产多孔淀粉包埋橄榄油粉剂。通过不同PH条件下吸光度的测定，发现未经包埋的橄榄油化学稳定性不稳定，经包埋的橄榄油化学稳定性显著提高。
具体实施例方式以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。橄榄油粉剂的制备准确量取IOOmL橄榄油至烧杯中，加入一定量多孔淀粉使多孔淀粉质量百分比浓度达到15 40%，混合均勻，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到粉末橄榄油。喷雾干燥条件进风温度150°C 180°C ；出风温度为75°C 85°C ；流量为7 llml/min ；雾化器的转速为 30000 45000r/min。通过对该工艺制得橄榄油粉剂的一些指标测定，得出以下有益效果感官评定色泽——呈橄榄油特有颜色；风味——具有浓郁的橄榄油香味；橄榄油的吸附量通过对橄榄油吸附量的测定，得到多孔淀粉对橄榄油的吸附量为85 96%，结果表明多孔淀粉用于橄榄油粉剂的制备是可行的；包埋率通过对粉剂中包埋橄榄油含量的测定，得到粉剂中橄榄油含量为45 60%，实验结果表明该橄榄油粉剂的制备工艺是可行的；化学稳定性通过不同pH条件下吸光度的测定，发现未经包埋的橄榄油化学稳定性不稳定，经包埋的橄榄油化学稳定性显著提高。主要理化指标的变化
未经包埋处理的橄榄油经包埋处理的橄榄油
酸值(mg/g)1.51.0
过氧化值(mmol/kg)8.07.0 应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换， 而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
权利要求
1. 一种多孔淀粉包埋橄榄油粉剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤在橄榄油中加入一定量多孔淀粉，使多孔淀粉的质量百分比浓度达到15 40%，混合均勻，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到粉末橄榄油。所述喷雾干燥条件进风温度150°C 1800C ；出风温度为75°C 85°C ；流量为7 llml/min ；雾化器的转速为30000 45000r/mirio
全文摘要
本发明公开了一种多孔淀粉包埋橄榄油粉剂的制备方法，包括以下步骤在橄榄油中加入一定量多孔淀粉，使多孔淀粉的质量百分比浓度达到15～40％，混合均匀，立即用喷雾干燥机进行喷雾干燥，制备得到粉末橄榄油。通过不同pH条件下吸光度的测定，发现未经包埋的橄榄油化学稳定性不稳定，经包埋的橄榄油化学稳定性显著提高。
文档编号C11B15/00GK102492557SQ20111037729
公开日2012年6月13日 申请日期2011年11月24日 优先权日2011年11月24日
发明者何荣贵, 唐洁, 李可, 王嫚, 贾春, 赵芙蓉, 车振明, 邢亚阁, 饶瑜, 龚丽 申请人:广元市荣生源食品有限公司, 西华大学