奶酪切割刀及小型多样奶制品加工装置制造方法
【专利摘要】奶酪切割刀及小型多样奶制品加工装置，属于奶制品加工设备领域。奶酪切割刀，包括竖直的转轴（2）和多个固定在转轴（2）周圈上的切割刀片（21），切割刀片（21）的切割方向相互交错且均垂直于切割刀片（21）所在的竖直平面，奶酪切割刀竖向设置在内胆（3）内，转轴（2）下端设有搅拌机构，保温层（6）与内胆（3）之间构成冷热水导热层（4），冷热水导热层（4）连接有进排水机构，冷热水导热层（4）通过循环管路连通有循环水泵（12）与加热装置，电机（1）、进排水机构、循环水泵（12）和加热装置连接有控制电路。本发明具有将奶酪自动、快速切割为块状、可以制作多种奶制品等优点。
【专利说明】奶酪切割刀及小型多样奶制品加工装置
【技术领域】
[0001]奶酪切割刀及小型多样奶制品加工装置，属于奶制品加工设备领域，具体涉及一种将奶酪交错切割为块状的奶酪切割刀以及使用这种奶酪切割刀可以制作多种奶制品的小型多样奶制品加工装置。
【背景技术】
[0002]制作奶酪的过程是先在奶中加入凝乳酶，当奶结块后将乳清分离出来，制成奶酪，但是大量乳清含在结块的奶中，很难分离，目前都是通过手工将结块后的奶切成小块，便于乳清分离，操作不方便，效率低，而且不卫生。
[0003]目前的鲜奶加工设备都将鲜奶加入设备加热灭菌处理后得到热奶，通过降温后得到常温奶，常温奶再通过酸奶机做酸奶，这样制作热奶、常温奶和酸奶需要使用不同的设备，造成成本增加，而且无法制作奶酪，制作奶酪是手工操作，造成现有奶制品加工装置用途单一、使用不方便的问题。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是:克服现有技术的不足，提供一种将奶酪自动、快速切割为块状、可以制作多种奶制品的奶酪切割刀及小型多样奶制品加工装置。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:该奶酪切割刀，其特征在于:包括竖直的转轴和多个固定在转轴周圈上的切割刀片，切割刀片的切割方向相互交错且均垂直于切割刀片所在的竖直平面。切割刀片交错切割转轴周围的空间，在制作奶酪时将奶酪切割自动、快速切割为块状，使乳清快速分离，提高工作效率，同时切割刀片的切割方向垂直于切割刀片所在的竖直平面，这样切割刀片在切割时不会产生搅动，不影响奶酪结块。
[0006]所述切割刀片位于同一个竖直平面内，对称固定在转轴的两侧均构成矩形状。结构简单、制作方便。
[0007]所述转轴左侧的切割刀片竖直设置，进行竖向切割，转轴右侧的切割刀片水平设置，进行横向切割。横竖交错切割，结构简单。
[0008]一种小型多样奶制品加工装置，其特征在于:包括盛装奶制品的内胆、间隔设置在内胆外侧的保温层和如上所述的奶酪切割刀，奶酪切割刀竖向设置在内胆内，转轴下端设有搅拌机构，转轴上端连接电机，保温层与内胆之间构成冷热水导热层，冷热水导热层连接有进排水机构，冷热水导热层通过循环管路连通有循环水泵与加热装置，电机、进排水机构、循环水泵和加热装置连接有控制电路。通过加热装置对鲜奶进行加热灭菌，搅拌机构可以使内胆内的奶均匀受热，达到灭菌彻底的效果，循环水泵与循环管路将冷热水导热层内的水进行循环，达到均匀加热的目的，奶酪切割刀可以在制作奶酪时对奶酪进行交错切割，通过控制电路实现自动控制，利用本发明可以制作多种奶制品。
[0009]所述控制电路包括并联在电源两端的电机调速回路、液位控制回路、循环水泵的控制回路和加热控制回路，电机调速回路调节电机的转速，液位控制回路连接进排水机构，并通过接触器与加热控制回路连接，冷热水导热层内加水后连通加热控制回路，加热控制回路为加热装置供电。液位控制回路检测到一定液位后加热控制回路才能得到，在没有水的情况下无法进行加热，防止干烧，提高安全性。
[0010]所述进排水机构包括进水管、排水管以及安装在冷热水导热层内的上水位电气控制触点和下水位电气控制触点，控制进水管上设有进水电磁阀、排水管上设有排水电磁阀。
[0011]所述加热装置包括加热管、加热器和奶温探头，加热管与循环管路连通，加热器密封安装在加热管内，奶温探头固定在内胆底部；加热管还连通有放热水阀。通过加热管内的加热器对循环水进行加热，放热水阀可以将加热完成后的热水放出，用于洗刷物品。
[0012]所述循环管路包括循环出水管与循环进水管，循环出水管上端连通冷热水导热层上部，下端连通循环水泵进水口，环水泵出水口连通循环进水管，循环进水管另一端连通冷热水导热层底部。将冷热水导热层上部的热水通过循环水泵循环送到冷热水导热层的底部，达到加热均匀的目的。
[0013]所述搅拌机构为两个搅拌叶片，搅拌叶片与奶酪切割刀为一体结构。结构简单，使用方便，转轴低速转动时，搅拌叶片不形成搅拌，转轴高速转动时，搅拌叶片形成搅拌。
[0014]所述冷热水导热层上部连通有一个溢水排气管，溢水排气管下端穿出保温层与外部连通。补水时，冷热水导热层内的空气通过溢水排气管排出，顺利补水，加热过程过程中产生的气泡也公告溢水排气管排出。
[0015]与现有技术相比，本发明奶酪切割刀及小型多样奶制品加工装置所具有的有益效果是:
1、切割刀片交错切割转轴周围的空间，在制作奶酪时将奶酪切割自动、快速切割为块状，使乳清快速分离，提高工作效率，同时切割刀片的切割方向垂直于切割刀片所在的竖直平面，这样切割刀片在切割时不会产生搅动，不影响奶酪结块。
[0016]2、奶酪切割刀结构简单、制作方便，切割刀片固定在转轴两侧构成矩形，结构非常简单，制作方便，成本低。
[0017]3、可以制作多种奶制品，通过加热装置对鲜奶进行加热灭菌，搅拌机构可以使内胆内的奶均匀受热，达到灭菌彻底的效果，循环水泵与循环管路将冷热水导热层内的水进行循环，达到均匀加热的目的，奶酪切割刀可以在制作奶酪时对奶酪进行交错切割，通过控制电路实现自动控制，利用本发明可以制作多种奶制品。
[0018]4、通过控制电路实现自动补水、自动加热、自动循环、自动搅拌，自动实现鲜奶灭菌、酸奶制作、奶酪制作，使用方便。
【专利附图】
【附图说明】
[0019]图1是本发明奶酪切割刀的结构示意图。
[0020]图2是奶酪切割刀的左视图示意图。
[0021]图3是奶酪切割刀的俯视示意图。
[0022]图4是本发明小型多样奶制品加工装置的结构示意图。
[0023]图5是本发明的控制电路示意图。
[0024]图6是奶酪切割刀的其他结构示意图。
[0025]其中:1、电机2、转轴3、内胆4、冷热水导热层5、上水位电气控制触点6、保温层7、下水位电气控制触点8、循环出水管9、放料阀10、放热水阀11、加热管12、循环水泵13、排水管14、排水电磁阀15、进水管16、进水电磁阀17、溢水排气管18、奶温探头19、搅拌叶片20、水位计21、切割刀片22、循环进水管。
【具体实施方式】
[0026]图1飞是本发明奶酪切割刀及小型多样奶制品加工装置的最佳实施例，下面结合附图1飞对本发明做进一步说明。
[0027]参照附图1?3:奶酪切割刀，包括竖直的转轴2，转轴2两侧固定有多个切割刀片21构成一个矩形面，转轴2左侧的切割刀片21均竖直设置，转轴2右侧的切割刀片21均水平设置，随着转轴2的转动，左侧的切割刀片21竖向切割将周围的圆形空间径向切割为多层，右侧的切割刀片21横向切割将周围的圆形空间轴向切割为多层，从而将周围的空间交错切割为块状，便于奶酪中的乳清分离。
[0028]所有的切割刀片21的切割方向均垂直于切割刀片21所在的竖直平面，这样切割刀片21在转动中不会对周围的空间产生搅动，在分离乳清的同时不会搅动奶酪，便于奶酪结块成形。
[0029]参照图4，一种小型多样奶制品加工装置，包括内胆3、保温层6和上述奶酪切割刀，保温层6与内胆3的外侧壁及底部间隔设置，构成冷热水导热层4，奶酪切割刀竖向设置在内胆3内，转轴2上端连接电机1，电机I是调速电机，下端一体固定有搅拌叶片19，保温层6内壁设有上水位电气控制触点5和下水位电气控制触点7，保温层6外壁上部设有与冷热水导热层4连通的水位计20，内胆3底部连通有穿出保温层6的放料阀9。
[0030]保温层6外侧下方设有循环水泵12，循环水泵12进水口通过循环出水管8连通冷热水导热层4的上部，循环水泵12出水口通过循环进水管22连通冷热水导热层4的底部，循环出水管8与循环水泵12之间设有加热管11，加热管11内密封安装有加热器，加热器对加热管11内的水进行加热，循环水泵12将冷热水导热层4上部的热水抽出并循环送入冷热水导热层4的底部，形成水循环。加热管11还连通放热水阀10，可以在停止加热后，放出热水用来洗刷物品。
[0031]循环进水管22还连通有进水管15和排水管13,进水管15上设有进水电磁阀16,排水管13上设有排水电磁阀14，分别控制进水管15与排水管13的开关，为冷热水导热层4加水或排水。
[0032]冷热水导热层4的上部还连通有一个溢水排气管17，溢水排气管17下端穿出保温层6的底部与外部连通，便于在加水时冷热水导热层4内气体的排出，在进行加热时冷热水导热层4内产生的气泡也通过溢水排气管17排出。
[0033]内胆3底部中央设有奶温探头18，奶温探头18、加热器、进水电磁阀16、排水电磁阀14、上水位电气控制触点5和下水位电气控制触点7均连通控制电路。
[0034]参照图5，控制电路包括并联在电源两端的电机调速回路、液位控制回路、循环水泵12的控制回路和加热控制回路，电机调速回路调节电机I的转速，液位控制回路连接进排水机构，并通过接触器与加热控制回路连接，加热控制回路为加热装置供电。电源为三相四线制380V供电电源，包括火线L1、L2、L3和零线N。
[0035]常闭按钮SB2、开启按钮SBl与继电器KA的线圈依次串联在火线LI与零线N之间，继电器KA的线圈两端并联有电源指示灯Hg5，常开触点KA-1与常开按钮SBl并联。
[0036]液位控制回路包括连接在火线LI上的常开触点KA-3、并联在常开触点KA_3与零线N之间的补水电磁阀YV1、液位控制器LT1，以及通过手动开关SA2连接在电源两端的排水电磁阀YV2，补水电磁阀YVl是进水电磁阀16，排水电磁阀YV2是排水电磁阀14，上水位电气控制触点5和下水位电气控制触点7是与液位控制器LTl相连的两个液位传感器，补水电磁阀YVl并联有补水指示灯Hg2，补水电磁阀YVl通过切换开关SB3连接有手动控制回路，液位控制器LTl的常闭触点LTl-1连接在继电器KA的常开触点KA-3与切换开关SB3之间，排水电磁阀YV2并联有排水指示灯Hg4。
[0037]加热控制回路包括温度控制器BT、接触器KM和由接触器KM控制的加热器Rl、R2、R3，温度控制器BT并联在火线LI和零线N之间，接触器KM的线圈与温度传感器BT的常闭触点BT-1、液位控制器LTl的常开触点LT1-2依次串联，接触器KM的线圈并联有加热指示灯Hg3，加热器Rl、R2、R3三角形连接并分别通过接触器的常开触点KM_1、KM_2、KM-3连接火线 L1、L2、L3。
[0038]电机调速回路包括依次串联的继电器KA的常开触点KA-2、接触器KM的常开触点KM-4、调速器SD和电机M2，电机M2为电机1，接触器KM的线圈得电，加热器工作时电机I才会工作。
[0039]循环水泵12的控制回路包括分别与电机M2并联的电机Ml、循环指示灯Hgl，电机Ml为循环水泵12，电机Ml只在加热器工作时动作。电机Ml、循环指示灯Hgl和调速器SD还通过手动开关SAl连接到火线LI上，可以通过手动控制电机I和循环水泵12的工作。
[0040]工作原理与工作过程如下:
灭菌:将鲜奶放入内胆3内，按下开启按钮SB1，继电器KA的线圈得电，常开触点KA-rKA-3闭合，补水电磁阀YVl得电，进水电磁阀16打开向冷热水导热层4内补水。此时温度控制器BT设定的动作温度值为85°C。
[0041]冷热水导热层4内的水达到下水位电气控制触点7，液位控制器LTl控制常开触点LT1-2闭合，接触器KM的线圈得电，常开触点KM-rKM-3闭合，加热器Rl、R2、R3工作进行加热，当冷热水导热层4内的水达到上水位电气控制触点5后，液位控制器LTl控制常闭触点LTl-1断开，补水电磁阀YVl失电，停止向冷热水导热层4内补水。
[0042]常开触点KM-1?KM-3闭合的同时，常开触点KM-4闭合，电机M1、M2工作，电机I带动搅拌叶片19进行搅拌，循环水泵12将冷热水导热层4上部的热水抽出并循环送入冷热水导热层4的底部，形成循环。
[0043]当内胆3内的奶温达到85°C，温度传感器BT得电，常闭触点BT-1断开，接触器KM的线圈失电，加热器停止工作，通过放料阀9可以放出灭菌后的热奶，需要温奶时，首先按下手动开关SA2，排水电磁阀YV2得电，排水电磁阀14打开，热水经过排水管13排出，然后通过切换开关SB3切换到手动状态，补水电磁阀YVl得电，进水电磁阀16打开向冷热水导热层4内补冷水，对内胆3内的热奶降温，最后得到温奶。
[0044]制作酸奶:奶温降到35?45°C后加入一定比例的有益菌发酵剂，按下手动开关SA1，调节电机I到适当转速，使奶的温度上下一致，发酵剂搅拌均匀后关闭手动开关SA1，电机I停止工作，发酵一定时间得到酸奶，通过放料阀9放出并送到恒温箱出售。
[0045]制作奶酪:鲜奶经过灭菌后，设定温度控制器BT的动作温度为38°C，使奶温恒定在38°C，加入一定比例的发酵剂，按下手动开关SA1，电机I带动搅拌叶片19对奶进行搅拌，使发酵剂均匀混合，加入凝乳酶，再低速进行搅拌，当奶中出现颗粒状结块时，停止搅拌，进行自我结块，当出现大量乳清时，通过调速器SD调节电机I的转速到5?10转每分钟，此时搅拌叶片19低速转动不会形成搅拌，奶酪切割刀对结块的奶进行横竖交错切割，切割为小块，含在结块的奶中的大量乳清会迅速排出，最后停止搅拌，将内胆3内的奶酪放入纱布袋中，用纱布攥干乳清得到新鲜乳酪，加工过程中加盐、加柠檬得到柠檬奶酪，通过挤压装置可以将乳清进一步挤出，得到干奶酪。
[0046]以上本发明的最佳实施例，本发明还可以采用以下结构:
参照图6，本发明中的奶酪切割刀可以将转轴2两侧的切割刀片21倾斜同向设置，所有的切割刀片21的切割方向垂直于切割刀片21所在的竖直平面，这样转轴2转动时，左右两侧的切割刀片21经过同一处时会交错切割，同样可以使乳清快速分离，切割刀片21还可以是倾斜其他角度。另外本发明中转轴2上的切割刀片21可以不在同一个面上，可以星形连接在转轴2的圆周上。
[0047]本发明还可以采用单向220V电源，将加热器Rl两端分别连接在火线与零线之间即可。本发明中排水管13与进水管15可以不设置电磁阀，采用手动控制进排水。
[0048]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
【权利要求】
1.一种奶酪切割刀，其特征在于:包括竖直的转轴(2)和多个固定在转轴(2)周圈上的切割刀片(21)，切割刀片(21)的切割方向相互交错且均垂直于切割刀片(21)所在的竖直平面。
2.根据权利要求1所述的奶酪切割刀，其特征在于:所述切割刀片(21)位于同一个竖直平面内，对称固定在转轴(2)的两侧均构成矩形状。
3.根据权利要求2所述的奶酪切割刀，其特征在于:所述转轴(2)左侧的切割刀片(21)竖直设置，进行竖向切割，转轴(2)右侧的切割刀片水平设置，进行横向切割。
4.一种小型多样奶制品加工装置，其特征在于:包括盛装奶制品的内胆(3)、间隔设置在内胆(3)外侧的保温层(6)和如权利要求1?3任一项所述的奶酪切割刀，奶酪切割刀竖向设置在内胆(3 )内，转轴(2 )下端设有搅拌机构，转轴(2 )上端连接电机(I)，保温层(6 )与内胆(3)之间构成冷热水导热层(4)，冷热水导热层(4)连接有进排水机构，冷热水导热层(4)通过循环管路连通有循环水泵(12)与加热装置，电机(I )、进排水机构、循环水泵(12)和加热装置连接有控制电路。
5.根据权利要求4所述的小型多样奶制品加工装置，其特征在于:所述控制电路包括并联在电源两端的电机调速回路、液位控制回路、循环水泵(12)的控制回路和加热控制回路，电机调速回路调节电机(I)的转速，液位控制回路连接进排水机构，并通过接触器与加热控制回路连接，冷热水导热层(4)内加水后连通加热控制回路，加热控制回路为加热装置供电。
6.根据权利要求4或5所述的小型多样奶制品加工装置，其特征在于:所述进排水机构包括进水管(15)、排水管(13)以及安装在冷热水导热层(4)内的上水位电气控制触点(5 )和下水位电气控制触点(7 )，控制进水管(15)上设有进水电磁阀(16 )、排水管(13 )上设有排水电磁阀(14)。
7.根据权利要求4或5所述的小型多样奶制品加工装置，其特征在于:所述加热装置包括加热管(11)、加热器和奶温探头(18)，加热管(11)与循环管路连通，加热器密封安装在加热管(11)内，奶温探头(18)固定在内胆(3)底部；加热管(11)还连通有放热水阀(10)。
8.根据权利要求4所述的小型多样奶制品加工装置，其特征在于:所述循环管路包括循环出水管(8)与循环进水管(22)，循环出水管(8)上端连通冷热水导热层(4)上部，下端连通循环水泵(12 )进水口，循环水泵(12 )出水口连通循环进水管(22 )，循环进水管(22 )另一端连通冷热水导热层(4)底部。
9.根据权利要求4所述的小型多样奶制品加工装置，其特征在于:所述搅拌机构为两个搅拌叶片(19)，搅拌叶片(19)与奶酪切割刀为一体结构。
10.根据权利要求4所述的小型多样奶制品加工装置，其特征在于:所述冷热水导热层(4)上部连通有一个溢水排气管(17)，溢水排气管(17)下端穿出保温层(6)与外部连通。
【文档编号】B26D3/22GK103612274SQ201310645022
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年12月5日 优先权日:2013年12月5日
【发明者】王传信, 王玉军, 张秀英, 王志勇, 王初阳 申请人:淄博高新区鲁信乳品机械研究所