技术总结
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种促进中性蛋白酶活性的方法及其在啤酒澄清中的应用。本发明所述的促进中性蛋白酶活性及其澄清啤酒的方法，是将酶促进剂8‑(（4‑（2,4‑二甲氧基苯基）哌嗪‑1‑基）甲基）‑5,7‑二羟基‑3‑（4‑羟基苯基）‑4H‑苯并吡喃‑4‑酮与中性蛋白酶一起添加到原浆啤酒中，可制备澄清的啤酒。本发明的中性蛋白酶促进剂提高了中性蛋白酶的活性，改善澄清效果，降低中性蛋白酶的使用量；本发明可以保证啤酒在运输、冷藏过程中的高澄清度，也能改善啤酒的口感，提高了啤酒中多肽的含量，增加了啤酒的营养价值。
技术研发人员：周泉城;冯传兴;王琪;孙婉婷;王赛;解志轲;孙阳;赵清泉
受保护的技术使用者：山东理工大学
文档号码：201610638191
技术研发日：2016.08.08
技术公布日：2017.01.04