技术总结
本发明公开了一种苹果枣醋的制备方法，包括以下步骤：将干枣浸泡，破碎、热水浸提后得可溶性固形物含量为8‑12oBrix的枣汁提取液；新鲜苹果清洗、榨汁后添加0.03‑0.06g/L的果胶酶，调整PH3‑4，温度40‑45℃，酶解时间为3‑4h后得可溶性固形物12‑14oBrix 的清汁；枣汁和苹果汁以1：1的比例混合，调整糖度13‑14oBrix，加入6％果酒酿酒酵母，混合均匀，控制温度25‑28℃，发酵5‑7天，待糖度不再降低时；以8%‑10%的接种量加入生长旺盛的巴氏醋杆菌，32‑34℃，发酵8‑10天，结束发酵，加入1%食盐后熟，陈酿3‑6个月后灭菌，灌装；该方法制备的苹果枣醋酸度达到4.0%以上，具有枣子和苹果原料的天然混合香味，酸味浓郁，芳香可口，具有美容养颜、消食解渴、解毒醒酒的保健效果。同时，该制备方法简单，适合机械操作，原料利用率高，可实现机械化操作。
技术研发人员：张霁红;张永茂;康三江;曾朝珍;张海燕;宋娟
受保护的技术使用者：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
文档号码：201610772881
技术研发日：2016.08.31
技术公布日：2016.11.16