一种全小麦芽浑浊啤酒的酿造方法与流程

文档序号:12456786阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种全小麦芽浑浊啤酒的酿造方法,其特征在于步骤如下:

1)将小麦芽粉碎入糖化锅,40~45℃浸渍20~40min,以1℃/min升温至50~60℃并维持10~60min进行蛋白休止;再1℃/min升温至70℃液化淀粉至碘反应消失,升温至76~80℃得糖化醪;

2)将小麦粗麸放入过滤槽中,用76~80℃过滤槽预热水浸泡、洗涤,将洗涤水排除,以除去小麦粗麸中残留的可溶性物质,静止30~50min形成麦汁过滤层;

3)将步骤1)制备的糖化醪泵入步骤2)处理后的过滤槽中,以步骤2)中浸泡、清洗过的小麦粗麸为过滤介质进行热过滤、洗糟,分别得到过滤麦汁和洗糟麦汁;

4)将过滤麦汁和洗糟麦汁分别泵送至煮沸锅,100~105℃煮沸60~90min,初沸10min后添加啤酒花;

5)将步骤4)处理后的麦汁泵送至回旋沉淀槽,除去热凝固物和酒花糟,待麦汁冷却至14℃通入无菌风得定型麦汁;

6)向定型麦汁中添加小麦啤酒酵母至终麦汁酵母数为1~10×106细胞/mL麦汁,在无菌发酵罐中自然升温至18~25℃恒温发酵,得到全小麦芽浑浊啤酒。

2.如权利要求1所述的一种全小麦芽浑浊啤酒的酿造方法,其特征在于所述小麦芽和小麦粗麸的质量比为40:3。

3.如权利要求1所述的一种全小麦芽浑浊啤酒的酿造方法,其特征在于所述小麦粗麸粒度大于20目。

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