技术总结
本发明涉及一种全小麦芽浑浊啤酒的酿造方法，首次利用全小麦芽做浑浊小麦啤酒，是以100％小麦芽为原料，在全小麦浑浊啤酒酿造过程中添加粒度大于20目的粗麸作为过滤介质；经粉碎、糖化、过滤槽过滤、添加酒花、煮沸、冷却充氧、接种小麦啤酒酵母、控温发酵等步骤得到全小麦芽浑浊啤酒；使用本方法酿造的全小麦浑浊啤酒过滤操作简单，可一次完成全部醪液的过滤，所得小麦啤酒口味纯正，酒体协调。酿造过程中不需要额外过滤设备，原料成本低，动力消耗低。获得的啤酒产品酒体浑浊，淡黄色，泡沫细腻丰富，泡持性强，香气浓郁，有明显的发酵及面包香气。
技术研发人员：杜金华;李杰;张兆安;张开利;赵德建
受保护的技术使用者：山东农业大学
文档号码：201610933120
技术研发日：2016.10.31
技术公布日：2016.12.21