技术总结
本发明公开了一种荞麦酒及其酿造方法，按重量份计，包括以下原料：甜荞45‑55份、苦荞180‑220份、无菌水190‑210份、酵母1.0‑1.4份、糖化酶10‑12份、葡萄糖溶液10‑14份。其酿造方法，包括如下步骤：（1）选料：选取甜荞、苦荞置于58‑62℃鼓风干燥箱中干燥22‑26小时，然后粉碎过筛；（2）混料；（4）糖化；（5）酵母活化；（6）发酵罐发酵；（7）后序处理。本发明通过采用液态发酵罐进行发酵，使荞麦酒发酵工艺周期缩短，减小了劳动强度，原料利用率，而进一步提高产品口感、质量，为荞麦养生酒的工业化生产提供理论和技术基础，通过调节发酵罐发酵，将荞麦中醇溶性和水溶性的营养因子更多的保留在酒中制得一种营养更加丰富的荞麦酒。
技术研发人员：周文美;姜莹;龙冬玲
受保护的技术使用者：贵州大学
文档号码：201611080626
技术研发日：2016.11.30
技术公布日：2017.02.15