本发明涉及粮食酒的技术领域，具体涉及一种粮食酒及其酿造工艺。
背景技术：
白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，不同原料以及不同的工艺条件对酒质以及口味影响很大。现有技术中采用多种粮食作为原料进行酿酒时，出酒率较低，且酿制出来的粮食酒，酒色浓混呈淡黄色，粮食味太过突出，盖住酒自身的香味。
技术实现要素：
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种粮食酒及其酿造工艺。本发明工艺适用于多种粮食作为原料进行酿酒，出酒率高，且酿制的粮食酒酒色透明清澈，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。
本发明所采用的技术方案为：
一种粮食酒的酿造工艺，包括如下步骤：
(1)将小麦、玉米、高粱、黄豆、荞麦分别进行浸泡，浸泡完全后，捞出晾晒，得到浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦；
(2)向步骤(1)得到的所述浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦加水进行分别蒸煮，蒸煮完成后降温，得到蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦；
(3)向步骤(2)得到的所述蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦中分别加酒曲，充分混合均匀后进行分别发酵，发酵完成后，得到发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦；
(4)向步骤(3)得到的所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦中分别加水进行分别蒸馏，蒸馏液混合收集，过滤沉淀，即得所述粮食酒。
需要说明的是，对小麦、玉米、高粱、黄豆、荞麦进行充分浸泡后，会产生粮食皮，本申请发明人通过将粮食皮单独分离出来进行蒸煮后，加入所述蒸煮后小麦中进行共同发酵和蒸馏，不仅避免浪费，还能在后续蒸馏工序中起到透气、蓬松的效果，有利于形成循环酵母。
步骤(1)中，采用15-22℃水对小麦进行浸泡，所述浸泡的时间为25-35min；
采用22-32℃水对玉米进行浸泡，所述浸泡的时间为2.5-3.5h；
采用22-32℃水对高粱进行浸泡，所述浸泡的时间为2.5-3.5h；
采用25-32℃水对黄豆进行浸泡，所述浸泡的时间为2.5-3.5h；
采用22-25℃水对荞麦进行浸泡，所述浸泡的时间为1.5-2.5h。
进行所述浸泡时，粮食与加入水的质量之比为6:9-8:9。
晾晒至粮食中含水率32-42wt％。
步骤(2)中，进行所述蒸煮时，粮食与加入水的质量之比为4:4-4:5，加入水的温度为15-22℃；
直至加入水蒸干时，所述蒸煮完成；所述降温为降温至25-32℃。
步骤(3)中，对小麦进行发酵时，加入酒曲的量占所述蒸煮后小麦质量的18-21％，发酵温度为32-38℃，发酵时间为4-6天；
对玉米进行发酵时，加入酒曲的的量占所述蒸煮后玉米质量的19-22％，发酵温度为32-42℃，发酵时间为6-8天；
对高粱进行发酵时，加入酒曲的的量占所述蒸煮后高粱质量的22-23％，发酵温度为32-42℃，发酵时间为8-9天；
对黄豆进行发酵时，加入酒曲的的量占所述蒸煮后黄豆质量的19-22％，发酵温度为32-42℃，发酵时间为7-8天；
对荞麦进行发酵时，加入酒曲的的量占所述蒸煮后荞麦质量的22-23％，发酵温度为32-42℃，发酵时间为7-9天。
所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦的质量之比为5-7:3-6:2-5:1-3:2-4。
进行所述蒸馏时，粮食与加入水的质量之比为1:1.2-1:1.6，进行所述蒸馏的温度为92-122℃。
所述工艺酿造制得的粮食酒。
本发明的有益效果为：
本发明所述粮食酒的酿造工艺，采用小麦、玉米、高粱、黄豆、荞麦为原料，通过将各粮食原料分别依次进行浸泡-蒸煮-发酵-蒸馏，最后将多种蒸馏液混合收集并过滤沉淀，最终酿造制得粮食酒；本发明所述酿造工艺，实现针对不同粮食各自特性来选择浸泡水温和时间、蒸煮加水量和水温、发酵温度和时间及酒曲加入量，从而能够获得较高的出酒率，酿造制得粮食酒的酒色透明清澈，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例提供一种粮食酒的酿造工艺，包括如下步骤：
(1)将小麦、玉米、高粱、黄豆、荞麦分别进行浸泡，具体为：向小麦中加入15℃、1.29倍质量水对小麦进行浸泡32min，向玉米中加入22℃、1.29倍质量水对玉米进行浸泡3h，向高粱中加入22℃、1.29倍质量水对高粱进行浸泡3h，向黄豆中加入25℃、1.29倍质量水对黄豆进行浸泡3h，向荞麦中加入22℃、1.29倍质量水对荞麦进行浸泡2h；
浸泡完全后，捞出粮食放在凉布上晾晒至粮食中含水率为42wt％(四成干)，得到浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦；
(2)向步骤(1)得到的所述浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦中均加入15℃、1.25倍质量水进行分别蒸煮，直至加入水蒸干时蒸煮完成，之后将蒸煮熟透的粮食倒至布单凉布上进行降温，待温度降至25℃，即得蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦；
(3)向步骤(2)得到的所述蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦中分别加酒曲，充分混合均匀后进行分别发酵，具体为：
向蒸煮后小麦中加入18％酒曲，在32℃进行发酵6天；
向蒸煮后玉米中加入19％酒曲，在32℃进行发酵8天；
向蒸煮后高粱中加入22％酒曲，在32℃进行发酵9天；
向蒸煮后黄豆中加入19％酒曲，在32℃进行发酵8天；
向蒸煮后荞麦中加入22％酒曲，在32℃进行发酵9天；
发酵完成后，得到发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆和发酵后荞麦；
(4)取步骤(3)所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦并控制所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦的质量之比为6:5:4:2:3，向所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦中分别加1.2倍质量水、在92℃进行分别蒸馏，五种蒸馏液流入同一个过滤筒进行混合收集和过滤沉淀，即得所述粮食酒。
实施例2
本实施例提供一种粮食酒的酿造工艺，包括如下步骤：
(1)将小麦、玉米、高粱、黄豆、荞麦分别进行浸泡，具体为：向小麦中加入22℃、1.5倍质量水对小麦进行浸泡25min，向玉米中加入32℃、1.5倍质量水对玉米进行浸泡2.5h，向高粱中加入32℃、1.5倍质量水对高粱进行浸泡2.5h，向黄豆中加入32℃、1.5倍质量水对黄豆进行浸泡2.5h，向荞麦中加入25℃、1.5倍质量水对荞麦进行浸泡1.5h；
浸泡完全后，捞出粮食放在凉布上晾晒至粮食中含水率为32wt％(三成干)，得到浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦；
(2)向步骤(1)得到的所述浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦中均加入22℃、1.25倍质量水进行分别蒸煮，直至加入水蒸干时蒸煮完成，之后将蒸煮熟透的粮食倒至布单凉布上进行降温，待温度降至32℃，即得蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦；
(3)向步骤(2)得到的所述蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦中分别加酒曲，充分混合均匀后进行分别发酵，具体为：
向蒸煮后小麦中加入21％酒曲，在38℃进行发酵4天；
向蒸煮后玉米中加入22％酒曲，在42℃进行发酵6天；
向蒸煮后高粱中加入23％酒曲，在42℃进行发酵8天；
向蒸煮后黄豆中加入22％酒曲，在42℃进行发酵7天；
向蒸煮后荞麦中加入22％酒曲，在42℃进行发酵7天；
发酵完成后，得到发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆和发酵后荞麦；
(4)取步骤(3)所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦并控制所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦的质量之比为5:3:2:1:2，向所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦中分别加1.6倍质量水、在122℃进行分别蒸馏，五种蒸馏液流入同一个过滤筒进行混合收集和过滤沉淀，即得所述粮食酒。
实施例3
本实施例提供一种粮食酒的酿造工艺，包括如下步骤：
(1)将小麦、玉米、高粱、黄豆、荞麦分别进行浸泡，具体为：向小麦中加入18℃、1.125倍质量水对小麦进行浸泡35min，向玉米中加入25℃、1.125倍质量水对玉米进行浸泡3.5h，向高粱中加入25℃、1.125倍质量水对高粱进行浸泡3.5h，向黄豆中加入28℃、1.125倍质量水对黄豆进行浸泡3.5h，向荞麦中加入22℃、1.125倍质量水对荞麦进行浸泡2h；
浸泡完全后，捞出粮食放在凉布上晾晒至粮食中含水率为42wt％(四成干)，得到浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦；
(2)向步骤(1)得到的所述浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦中均加入18℃、4.5倍质量水进行分别蒸煮，直至加入水蒸干时蒸煮完成，之后将蒸煮熟透的粮食倒至布单凉布上进行降温，待温度降至28℃，即得蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦；
(3)向步骤(2)得到的所述蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦中分别加酒曲，充分混合均匀后进行分别发酵，具体为：
向蒸煮后小麦中加入22％酒曲，在35℃进行发酵5天；
向蒸煮后玉米中加入21％酒曲，在35℃进行发酵7天；
向蒸煮后高粱中加入22％酒曲，在35℃进行发酵9天；
向蒸煮后黄豆中加入21％酒曲，在35℃进行发酵7天；
向蒸煮后荞麦中加入22％酒曲，在35℃进行发酵8天；
发酵完成后，得到发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆和发酵后荞麦；
(4)取步骤(3)所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦并控制所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦的质量之比为7:6:5:3:4，向所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦中分别加1.5倍质量水、在92℃进行分别蒸馏，五种蒸馏液流入同一个过滤筒进行混合收集和过滤沉淀，即得所述粮食酒。
实施例4
本实施例提供一种粮食酒的酿造工艺，包括如下步骤：
(1)将小麦、玉米、高粱、黄豆、荞麦分别进行浸泡，具体为：向小麦中加入18℃、1.5倍质量水对小麦进行浸泡32min，向玉米中加入25℃、1.5倍质量水对玉米进行浸泡3h，向高粱中加入25℃、1.5倍质量水对高粱进行浸泡3h，向黄豆中加入28℃、1.5倍质量水对黄豆进行浸泡3h，向荞麦中加入22℃、1.5倍质量水对荞麦进行浸泡2h；
浸泡完全后，捞出粮食放在凉布上晾晒至粮食中含水率为35wt％，得到浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦；
(2)向步骤(1)得到的所述浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦中均加入18℃、4.5倍质量水进行分别蒸煮，直至加入水蒸干时蒸煮完成，之后将蒸煮熟透的粮食倒至布单凉布上进行降温，待温度降至28℃，即得蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦；
(3)向步骤(2)得到的所述蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦中分别加酒曲，充分混合均匀后进行分别发酵，具体为：
向蒸煮后小麦中加入22％酒曲，在35℃进行发酵5天；
向蒸煮后玉米中加入22％酒曲，在35℃进行发酵7天；
向蒸煮后高粱中加入23％酒曲，在35℃进行发酵9天；
向蒸煮后黄豆中加入22％酒曲，在35℃进行发酵8天；
向蒸煮后荞麦中加入22％酒曲，在35℃进行发酵8天；
发酵完成后，得到发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆和发酵后荞麦；
(4)取步骤(3)所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦并控制所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦的质量之比为12:8:8:4:3，向所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦中分别加1.5倍质量水、在95℃进行分别蒸馏，五种蒸馏液流入同一个过滤筒进行混合收集和过滤沉淀，即得所述粮食酒。
实施例5
本实施例提供一种粮食酒的酿造工艺，包括如下步骤：
(1)将小麦、玉米、高粱、黄豆、荞麦分别进行浸泡，具体为：向小麦中加入18℃、1.125倍质量水对小麦进行浸泡35min，向玉米中加入25℃、1.125倍质量水对玉米进行浸泡3.5h，向高粱中加入25℃、1.125倍质量水对高粱进行浸泡3.5h，向黄豆中加入28℃、1.125倍质量水对黄豆进行浸泡3.5h，向荞麦中加入22℃、1.125倍质量水对荞麦进行浸泡2h；
浸泡完全后，捞出粮食放在凉布上晾晒至粮食中含水率为42wt％(四成干)，得到浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦；
(2)向步骤(1)得到的所述浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦中均加入18℃、4.5倍质量水进行分别蒸煮，直至加入水蒸干时蒸煮完成，之后将蒸煮熟透的粮食倒至布单凉布上进行降温，待温度降至28℃，即得蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦；
(3)向步骤(2)得到的所述蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦中分别加酒曲，充分混合均匀后进行分别发酵，具体为：
向蒸煮后小麦中加入22％酒曲，在35℃进行发酵5天；
向蒸煮后玉米中加入22％酒曲，在35℃进行发酵8天；
向蒸煮后高粱中加入22％酒曲，在35℃进行发酵8天；
向蒸煮后黄豆中加入22％酒曲，在35℃进行发酵8天；
向蒸煮后荞麦中加入22％酒曲，在35℃进行发酵8天；
发酵完成后，得到发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆和发酵后荞麦；
(4)取步骤(3)所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦并控制所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦的质量之比为7:6:5:3:4，向所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦中分别加1.5倍质量水、在92℃进行分别蒸馏，五种蒸馏液流入同一个过滤筒进行混合收集和过滤沉淀，即得所述粮食酒。
实施例6
本实施例提供一种粮食酒的酿造工艺，包括如下步骤：
(1)将小麦、玉米、高粱、黄豆、荞麦分别进行浸泡，具体为：向小麦中加入18℃、1.5倍质量水对小麦进行浸泡32min，向玉米中加入25℃、1.5倍质量水对玉米进行浸泡3h，向高粱中加入25℃、1.5倍质量水对高粱进行浸泡3h，向黄豆中加入28℃、1.5倍质量水对黄豆进行浸泡3h，向荞麦中加入22℃、1.5倍质量水对荞麦进行浸泡2h；
浸泡完全后，捞出粮食放在凉布上晾晒至粮食中含水率为35wt％，得到浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦；
(2)向步骤(1)得到的所述浸泡后小麦、浸泡后玉米、浸泡后高粱、浸泡后黄豆、浸泡后荞麦中均加入18℃、4.5倍质量水进行分别蒸煮，直至加入水蒸干时蒸煮完成，之后将蒸煮熟透的粮食倒至布单凉布上进行降温，待温度降至28℃，即得蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦；
(3)向步骤(2)得到的所述蒸煮后小麦、蒸煮后玉米、蒸煮后高粱、蒸煮后黄豆、蒸煮后荞麦中分别加酒曲，充分混合均匀后进行分别发酵，具体为：
向蒸煮后小麦中加入22％酒曲，在35℃进行发酵5天；
向蒸煮后玉米中加入22％酒曲，在35℃进行发酵7天；
向蒸煮后高粱中加入23％酒曲，在35℃进行发酵9天；
向蒸煮后黄豆中加入22％酒曲，在35℃进行发酵8天；
向蒸煮后荞麦中加入22％酒曲，在35℃进行发酵8天；
发酵完成后，得到发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆和发酵后荞麦；
(4)取步骤(3)所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦并控制所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦的质量之比为5:6:5:3:3，向所述发酵后小麦、发酵后玉米、发酵后高粱、发酵后黄豆、发酵后荞麦中分别加1.5倍质量水、在95℃进行分别蒸馏，五种蒸馏液流入同一个过滤筒进行混合收集和过滤沉淀，即得所述粮食酒。
实验例
对本发明实施例1-6酿造制得的粮食酒进行性能检测，检测结果如表1所示。
表1-本发明所述粮食酒的性能指标
表1可以看出，本发明所述粮食酒的总酸和总酯含量均在标准范围内，甲醇含量低，重金属铅含量低。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。