本发明属于一种新型酒制品的制备技术领域，具体涉及到一种南瓜酒的酿制方法。
技术背景
南瓜是葫芦科南瓜属的植物，在中国各地都有栽种。南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素c，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素a和d；维生素a能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素d有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。
另外，南瓜可以使肝、肾功能得到恢复以及再生的能力，因为南瓜可以消除致癌物质亚硝酸的突变作用。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成是肾上腺皮质激素固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、胡萝卜素及多种微量元素等。
其中，各种成分的功用如下：
（1）多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
（2）类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素a，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
（3）矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
（4）氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
（5）脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
（6）淀粉：淀粉进入人体会转化为葡萄糖，而且南瓜中的淀粉有一定的其他营养元素，能增强人体的抵抗力。
（7）蛋白质：蛋白质是构成组织细胞的主要材料，蛋白质具有调节渗透压的功效，因为正常人的血浆与组织液之间的水不停地交换，但却保持着平衡，如果人体长期缺乏蛋白质，那么血浆蛋白的含量也会降低，血液内的水分会渗入周围的组织，这样就会造成营养不良性水肿了。
（8）维生素：维生素是人和动物维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。如果长期缺乏某种维生素，会引起生理机能障碍而发生某种疾病，南瓜中就富含有维生素b、维生素c。
（9）矿质元素：南瓜中含有的多种矿质元素，如钙、钾、磷、镁等，都有预防骨质疏松和高血压，特别适合于中老年人与高血压患者。
以南瓜为原料，可以制备出极具特色的酒制品。
申请号是200910229644.7的“一种南瓜酒的制备方法”。该发明公开了一种南瓜酒的制备方法,包括消毒、打浆、分别加糖化酶和果胶酶及酵母培养液发酵、加酒精陈酿、加调料调味等步骤,本发明方法原料易得,成本低廉,制得的南瓜酒酸甜适口,酒香、果香协调,口感独特。
申请号是201110197585.7的“一种南瓜酒的制造方法”。该发明提供了一种加工后的产品酒味醇香、营养丰富的南瓜酒的制造方法。工艺步骤为：将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，然后按0.03～0.05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2～3h；加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15～20％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.5～0.7；按10～20％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1～2h，制得酵母活化液；接着按10～20％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20～24h；发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。
申请号是200910261664.2的“一种南瓜酒发酵的生产工艺”。该发明公开了一种南瓜酒发酵工艺,其特征在于:(1)南瓜→清洗→去籽→分选→打浆→杀菌→酶处理→糖化→成分调整→灭菌→南瓜浆；(2)酵母菌种→试管活化→三角驯化→酵母培育罐→酵母泥；(3)南瓜浆+酵母泥→发酵→贮藏陈酿→澄清调配→精滤→罐装→杀菌→检验→成品。酿制出营养丰富、香味浓郁、风格独特的南瓜酒。
申请号是97108300.2的“南瓜酒及酿制工艺”。该发明涉及一种用南瓜酿制的酒及其酿制工艺,其原料为南瓜、酵母、食用糖和水。将南瓜加工成片、丁或丝状;除去表面水分,放在10-60℃恒温罐内一定时间；取出放入0-15℃的冷却罐内冷却；加入酵母,放入发酵罐内发酵；将发酵后的南瓜过滤取汁；再加入适量食糖和水，灌装。本发明是一种非蒸馏酒,没有经过高温蒸煮,南瓜的多种营养成分不会遭破坏,且发酵后的南瓜酒,更易于人体吸收其多种营养成分。
技术实现要素：
本发明的目的就是提供全新的一种南瓜酒的酿制方法。具体包括：采集新鲜、无变质的老南瓜为原料，然后去皮除籽，并将南瓜肉打成肉浆，最后经过发酵及酿制得出一种原汁南瓜酒成品。通过实施本发明，南瓜酒制备过程没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的南瓜酒是纯原汁酒；同时，制备而得的南瓜酒有浓郁的南瓜香味、口感纯正，喝后不上头。南瓜酒适口性好，口感佳、激起人的食欲，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。实施本发明，还改变了目前市场上南瓜深加工加工产品稀少的现状，解决了南瓜的产后出路，并带动南瓜相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种南瓜酒的酿制方法，技术方案中包括如下步骤：
1、原料采集：采集新鲜、无变质的老南瓜备用。
2、原料处理：将南瓜果实清洗干净，并清除其他杂质，然后把南瓜皮去掉，以及除去其籽，最后再将南瓜肉打成肉浆。
3、发酵：按100公斤南瓜肉浆放0.6公斤酒曲的配比将酒曲拌入南瓜肉浆，并混合搅拌均匀，然后放置于容器中，并将容器口密封起来进行厌氧发酵2～3个月。
4、酿制：当南瓜肉浆经过发酵后并完全溶解成果汁时，按照常规方法酿制成南瓜酒。
5、成品：将酿制出来的南瓜酒经过过滤后按量分装于盛酒容器中成为成品酒。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提出的南瓜酒其制备工艺简单，容易实施。
2、实施本发明所需的南瓜原料极为丰富，而且价格低廉。
3、通过实施本发明，没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的南瓜酒是原汁酒；而传统的水果酒大都是通过添加各种辅助原料勾兑而成。
4、通过实施本发明，制备而得的南瓜酒不加任何添加剂和防腐剂，口感纯正，喝后不上头。
5、通过实施本发明，制备而得的南瓜酒有浓郁的南瓜香味，适口性好，口感佳、激起人的食欲。
6、通过实施本发明，制备而得的南瓜酒营养十分丰富，并很好地保留了南瓜果实原有的营养和功能成分，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。
7、通过实施本发明，改变了目前市场上南瓜深加工加工产品稀少的现状，解决了南瓜的产后出路，并带动南瓜相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种南瓜酒的酿制方法，具体实施方式如下：
1、原料采集：采集新鲜、无变质的老南瓜备用。
2、原料处理：将南瓜果实清洗干净，并清除其他杂质，然后把南瓜皮去掉，以及除去其籽，最后再将南瓜肉打成肉浆。
3、发酵：按100公斤南瓜肉浆放0.6公斤酒曲的配比将酒曲拌入南瓜肉浆，并混合搅拌均匀，然后放置于容器中，并将容器口密封起来进行厌氧发酵2～3个月。
4、酿制：当南瓜肉浆经过发酵后并完全溶解成果汁时，按照常规方法酿制成南瓜酒。
5、成品：将酿制出来的南瓜酒经过过滤后按量分装于盛酒容器中成为成品酒。