本发明涉及一种果醋的酿造方法，尤其是涉及一种钙果山楂果醋的酿造方法。
背景技术：
钙果，因其果实含钙量极高，也被称为“补钙之星”。钙果含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸。每百克鲜果钙铁含量分别达到80mg和1.5mg，果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3～451.7mg/100g，特别是维生素c、b2和e的含量以及钾、磷、铁、锌、硒和赖氨酸的含量均高于现有常见水果。钙果营养价值丰富，色泽多而艳丽。
山楂，味甘、性微温酸，是我国特有的药果兼用树种。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。
目前，钙果、山楂除了作为药材药用外，还被加工成茶、饮料、冲剂等产品，钙果、山楂在相应的醋制品加工过程中存在着原料活性成分不能充分析出、营养物质流失较多，导致原料的利用效率不高。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对钙果、山楂在加工过程中存在的营养物质流失较多、原料利用效率不高的问题，提供一种以钙果、山楂为主要原料的酿造钙果山楂果醋的酿造方法，不仅丰富了果醋的产品种类，也提高了钙果、山楂的利用效率。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种钙果山楂果醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的钙果、山楂、醋栗、芝麻菜、八宝茶、雀梅藤、番泻叶，清洗干净后分别剪成3mm的碎段，制成钙果段、山楂段、醋栗段、芝麻菜段、八宝茶段、雀梅藤段、番泻叶段，取10kg的钙果段、7kg的山楂段、5kg的醋栗段、4kg的芝麻菜段、2kg的八宝茶段、1kg的雀梅藤段、1kg的番泻叶段混合均匀，制得原料段，将原料段采用137℃的蒸汽对混合粒进行杀青10s，杀青后摊放冷却至室温，再次进行微波杀青，微波设备的皮带传输速度为1.5m/min，温度为83℃，混合原料在皮带上的厚度为0.9cm，干燥至混合原料含水量为12.4%时停止干燥；
b.浸泡：将微波杀青后的原料段放入58kg的总酸度为26%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为25天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；
c.粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
d.基质预处理：将鲜菊薯、福参、莲子仁经清洗后，分别切成菊薯粒、福参粒、莲子仁粒，取10kg的菊薯粒、5kg的福参粒、2kg的莲子仁粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质料；
e.原料混合：向10kg的基质料中加入7kg的原料粉、4kg的辣木叶粉、2kg的玉竹粉、1kg的枸杞芽粉、1kg的葛仙米粉、1kg的葛根粉，搅拌均匀，制得混合料；
f.酒精发酵：向混合料中加入0.53kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入75kg的饮用水、3kg的海枣汁、2kg的黑布林汁、1kg的栝楼汁、1kg的藠头汁，温度控制为54℃，发酵13天，制得酒精发酵物料；
g.醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒精发酵物料中加入0.67kg的醋酸酵母菌、2kg的牛蒡汁、2kg的地草果汁、1kg的老虎泡汁，搅拌均匀，41℃环境下发酵20天，制得醋酸发酵物料；
h.压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.28kg的鱼胶、0.16kg的明胶，搅拌均匀，静置8天，得发酵醋；
i.混合：取步骤b中的浸泡醋10kg、步骤h中的发酵酒9kg，充分搅拌均匀，制得混合醋；
j.均质陈酿：将混合醋进行均质处理，温度为78℃，采用二级均质，一级均质压力为36mpa，二级均质压力22mpa，均质后将混合醋置入密闭容器中静置23天进行陈酿，制得钙果山楂果醋；
k.杀菌、灌装：将钙果山楂果醋在78℃环境下杀菌10min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
有益效果：本发明利用来源广泛的钙果、山楂为主要原料，既能降低保健醋的酿造成本，又可以丰富保健醋内的营养成分，提高保健醋的品质，将原料进行微波杀青，不仅去除了原料中固有的苦涩味及水分，又可以充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用效率，使成品果醋具有补充钙质、增强人体免疫力、健胃消食等保健功效。
具体实施方式
实施例1：
一种钙果山楂果醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
a.原料预处理：取新鲜钙果、山楂、海棠果、嘉宝果、辣椒叶、豌豆苗、糙米芽，去除杂质，用流水清洗干净放入盐浓度为32%的盐水中浸泡50min，浸泡后取出切碎成钙果粒、山楂粒、海棠果粒、嘉宝果粒、辣椒叶粒、豌豆苗粒、糙米芽粒，取10kg的钙果粒、8kg的山楂粒、5kg的海棠果粒、4kg的嘉宝果粒、2kg的辣椒叶粒、1kg的豌豆苗粒、1kg的糙米芽粒，混合均匀制得混合粒，将混合粒进行微波杀青，微波设备的皮带传输速度为1.5m/min，温度为87℃，混合原料在皮带上的厚度为1.2cm，干燥至混合原料含水量为13.2%时停止干燥，杀青后将混合粒放入10kg质量分数为2.7%的柠檬酸溶液中浸泡60min，浸泡后将混合粒及浸泡液用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成原料糜；
b.复合酶处理：向原料糜中加入0.41kg的纤维素酶、0.26kg的半纤维素酶、0.18kg的风味蛋白酶、0.12kg的糖化酶，在51℃条件中联合水解210min，酶处理后再入胶体磨中研磨50min，制成原料泥；
c.基质预处理：取新鲜、无腐烂的紫甘薯，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成基质料；
d.混合：取原料泥10kg、基质料9kg、番杏叶粉4kg、辣木籽粉3kg、裙带菜粉2kg、枇杷籽粉2kg、竹菇粉2kg、杏鲍菇粉1kg、凌霄花粉1kg、旋花根粉1kg、洛神花粉1kg、牛蒡皮粉1kg、素兴花粉1kg，充分搅拌均匀，制成混合物；
e.蒸料：混合物入蒸煮设备中，通入蒸汽，蒸30min，至熟透，后摊晾至室温，制成原料醅；
f.酒精发酵：向原料醅中加入0.63kg的酵母菌、4kg的山枝根粉、2kg的杜鹃花粉、2kg的亚麻籽粉、1kg的扶苏藤粉，搅拌均匀后，加入60kg的饮用水，温度控制为37℃，发酵16天，制得醋醅；
g.醋酸发酵：向醋醅中加入0.72kg的醋酸菌，搅拌均匀，35℃环境下发酵14天后，不再控温，醋醅自然降温至34℃，发酵至醋醅酸度达10.4g/100ml时，停止醋酸发酵；
h.后熟：向发酵后的醋醅中加入0.48kg的食盐，搅拌均匀后静置6天；
i.压榨过滤：将后熟后的醋醅经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.42kg的活性炭、0.13kg的单宁，搅拌均匀，静置28h，制得发酵醋液；
j.均质：将发酵醋液进行均质处理，温度为73℃，采用二级均质，一级均质压力为48mpa，二级均质压力30mpa；
k.陈酿：将均质后的发酵醋液置入密闭容器中静置14天，陈酿后将发酵醋液在136℃环境下杀菌5s，制得钙果山楂果醋
l.灌装：将杀菌后的钙果山楂果醋在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
实施例2：
一种钙果山楂果醋的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤：
a.原料预处理：挑选成熟的钙果、山楂、野地瓜、余甘子、金刺参叶、茶梅花、红子根、山露菜，清洗干净后分别剪成4mm的碎段，制成钙果段、山楂段、野地瓜段、余甘子段、金刺参叶段、茶梅花段、红子根段、山露菜段，取10kg的钙果段、8kg的山楂段、7kg的野地瓜段、4kg的余甘子段、2kg的金刺参叶段、2kg的茶梅花段、1kg的红子根段、1kg的山露菜段混合均匀，制得原料段，将原料段采用132℃的蒸汽对混合粒进行杀青15s，杀青后摊放冷却至室温，再次进行微波杀青，微波设备的皮带传输速度为1.8m/min，温度为85℃，混合原料在皮带上的厚度为0.9cm，干燥至混合原料含水量为12.7%时停止干燥；
b.浸泡：将微波杀青后的原料段放入56kg的总酸度为34%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为20天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；
c.粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；
d.基质预处理：将鲜番木瓜、牛尾参、平菇经清洗后，分别切成番木瓜粒、牛尾参粒、平菇粒，取10kg的菊薯粒、5kg的牛尾参粒、2kg的平菇混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质料；
e.原料混合：向基质料中加入10kg的原料粉、4kg的草菇粉、2kg的松果菊粉、1kg的元宝草粉、1kg的石楠藤粉，搅拌均匀，制得混合料；
f.酒精发酵：向混合料中加入0.58kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入36kg的饮用水、3kg的水枇杷汁、2kg的嘉宝果汁、1kg的仙人掌果汁、1kg的酸枣仁汁，温度控制为57℃，发酵15天，制得酒精发酵物料；
g.醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒精发酵物料中加入0.72kg的醋酸酵母菌、2kg的蓝莓汁、2kg的榅桲汁、1kg的灯笼果汁、1kg的杜梨汁、1kg的拐枣汁，搅拌均匀，32℃环境下发酵20天，制得醋酸发酵物料；
h.压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.34kg的壳聚糖、0.18kg的皂土、0.12kg的鱼胶，搅拌均匀，静置8天，得发酵醋；
i.混合：取步骤b中的浸泡醋10kg、步骤h中的发酵酒13kg，充分搅拌均匀，制得混合醋；
j.均质陈酿：将混合醋进行均质处理，温度为73℃，采用二级均质，一级均质压力为45mpa，二级均质压力26mpa，均质后将混合醋置入密闭容器中静置23天进行陈酿，制得钙果山楂果醋；
k.杀菌、灌装：将钙果山楂果醋在84℃环境下杀菌2min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。