一种酵母菌培养工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酿酒领域，具体是一种酵母菌培养工艺。
【背景技术】
[0002]酵母菌种的培养是白酒生产的第一道工序之一，菌种培养得好环，直接影响到出酒率和酒的质量。因此，做好培菌工作，增强操作工作者的责任心是确保菌种质量的保证。培养酵母菌的目的是提供制酒母所需的纯粹菌种。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种酵母菌培养工艺。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种酵母菌培养工艺，具体步骤如下:
(1)蒸料
按照重量比为3:60:25-35的比例称取麸皮、水和新鲜酒糟，拌匀，常压蒸料1.5-2.5h ；
(2)接种
出甑后扬麸摊凉至40°C以下，接入锥形瓶酵母培养液，使总含水量达65-75%，拌匀，接种时先把锥形瓶摇匀；
(3)装帘、培养
以干麸皮计，每帘装料18斤，先在帘上堆积3.5-4.5h后再摊平；室温保持28?30°C，控制品温不得超过40°C，培养15-20h即可出房。
[0005]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本工艺流程简单，菌种质量高。
【附图说明】
[0006]图1为酵母菌培养工艺的流程图。
【具体实施方式】
[0007]下面结合【具体实施方式】对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0008]请参阅图1，一种酵母菌培养工艺，具体步骤如下:
(1)蒸料
按照重量比为3:60:25-35的比例称取麸皮、水和新鲜酒糟，拌匀，常压蒸料
1.5-2.5h ；
(2)接种
出甑后扬麸摊凉至40°C以下，接入锥形瓶酵母培养液，使总含水量达65-75%，拌匀，接种时先把锥形瓶摇匀；
(3)装帘、培养以干麸皮计，每帘装料18斤，先在帘上堆积3.5-4.5h后再摊平；室温保持28?30°C，控制品温不得超过40°C，培养15-20h即可出房。
[0009]上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。
【主权项】
1.一种酵母菌培养工艺，其特征在于，具体步骤如下: (1)蒸料 按照重量比为3:60:25-35的比例称取麸皮、水和新鲜酒糟，拌匀，常压蒸料1.5-2.5h ； (2)接种 出甑后扬麸摊凉至40°C以下，接入锥形瓶酵母培养液，使总含水量达65-75%，拌匀，接种时先把锥形瓶摇匀； (3)装帘、培养 以干麸皮计，每帘装料18斤，先在帘上堆积3.5-4.5h后再摊平；室温保持28?30°C，控制品温不得超过40°C，培养15-20h即可出房。
【专利摘要】本发明公开了一种酵母菌培养工艺，具体步骤如下：（1）蒸料：按照重量比为3：60:25~35的比例称取麸皮、水和新鲜酒糟，拌匀，常压蒸料1.5~2.5h；（2）接种：出甑后扬麸摊凉至40℃以下，接入锥形瓶酵母培养液，使总含水量达65~75%，拌匀，接种时先把锥形瓶摇匀；（3）装帘、培养：以干麸皮计，每帘装料9kg，先在帘上堆积3.5~4.5h后再摊平；室温保持28～30℃，控制品温不得超过40℃，培养15~20h即可出房。本工艺流程简单，菌种质量高。
【IPC分类】C12N1-16
【公开号】CN104726353
【申请号】CN201510139038
【发明人】吴广聚, 黄永光, 马宗杰, 刘波, 郭启鹏, 杨国华
【申请人】贵州省轻工业科学研究所
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年3月27日