一种风味菠萝果酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及酒水类及其制备技术领域，尤其涉及一种风味菠萝果酒。
【背景技术】
[0002]酒有特殊的醇香，深受人们喜爱，市场的酒大多是以白酒、啤酒、红酒等为主，保健功能有限，随着人们对健康的要求越来越高，具有保健功能的酒水则会更加频繁的出现在人们的生活中。果酒是以各种人工种植的果品或野生水果为原料经过破碎、压榨取汁或带皮籽发酵、浸泡或调配等工艺酿造而成的低度饮料酒，它富含有机酸、酯类及多种维生素，在果酒酿造过程中酸度调整至关重要，一般用来发酵果酒的原料多具有较高的酸度，有机酸含量过高则会造成酒味酸涩、酒体粗糙、难以入口，往往还会出现酒液失光、浑浊的现象。
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补已有技术的不足，提供一种一种风味菠萝果酒及其制备方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种风味菠萝果酒，由以下重量份原料制成:
郁金0.5-0.8、紫苏梗0.9-1.2、苦瓜根0.7-0.9、山茱萸0.5-0.7、菩提花0.5-0.7、海鲜菇3-4、菠萝100-120、芝麻粉4-5、红豆8-9、咖啡豆5-6、香菜3-4、薏米粉4-5、白砂糖6-8、果胶酶、K2C4H4O6、偏重亚硫酸钾、水适量:
根据权利要求1所述的一种风味菠萝果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将郁金、紫苏梗、苦瓜根、山茱萸、菩提花加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
(2)取菠萝去皮后切丁备用，将海鲜菇冻干研磨得鲜菇粉，去香菜榨汁；取红豆加3-4倍水打浆得红豆浆，将咖啡豆研磨得咖啡粉；
(3)将薏米粉、芝麻粉及咖啡粉混匀后入锅炒香得三香粉；向红豆浆内加入香菜汁及鲜菇粉，大火煮沸后改小火熬制得鲜菇豆酱；
(4)将菠萝丁与三鲜粉、鲜菇豆酱、白砂糖混合拌匀放入密封容器内并在果胶酶添加量为0.25%、偏重亚硫酸钾添加量0.01g/L、接种量1.0g/L、起始pH=3.3、发酵温度24°C条件下发酵1d后过滤得原酒；
(5)在原酒内按1.6g/L的添加量加入K2C4H4O6后静置10-12h，然后将原酒、中药液及剩余各原料充分混合在温度为50°C、膜面压差为0.14MP下进行膜超滤处理30min即得。
[0005]本发明的有益效果为:
本发明的葡萄酒甘醇，酒香浓郁，提高了酒的口感，通过加入K2C4H4O6来降低果酒的酸度，从而增加了果酒风味及稳定性，利用膜超滤处理使得果酒透明度增加，使酒体口感更加柔和，颜色鲜亮透明；其中所加入的海鲜菇在常食用的情况下有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有活血止痛、行气解郁、清心凉血、利胆退黄、补益肝肾的功效。
【具体实施方式】
[0006]—种风味菠萝果酒，由以下重量份(千克)原料制成:
郁金0.5、紫苏梗0.9、苦瓜根0.7、山茱萸0.5、菩提花0.5、海鲜菇3、菠萝100、芝麻粉
4、红豆8、咖啡豆5、香菜3、薏米粉4、白砂糖6、果胶酶、K2C4H4O6、偏重亚硫酸钾、水适量: 根据权利要求1所述的一种风味菠萝果酒的制备方法，包括以下步骤:
(1)将郁金、紫苏梗、苦瓜根、山茱萸、菩提花加6倍水大火煎煮I小时后压滤去渣得中药液；
(2)取菠萝去皮后切丁备用，将海鲜菇冻干研磨得鲜菇粉，去香菜榨汁；取红豆加3倍水打浆得红豆浆，将咖啡豆研磨得咖啡粉；
(3)将薏米粉、芝麻粉及咖啡粉混匀后入锅炒香得三香粉；向红豆浆内加入香菜汁及鲜菇粉，大火煮沸后改小火熬制得鲜菇豆酱；
(4)将菠萝丁与三鲜粉、鲜菇豆酱、白砂糖混合拌匀放入密封容器内并在果胶酶添加量为0.25%、偏重亚硫酸钾添加量0.01g/L、接种量1.0g/L、起始pH=3.3、发酵温度24°C条件下发酵1d后过滤得原酒；
(5)在原酒内按1.6g/L的添加量加入K2C4H4O6后静置10h，然后将原酒、中药液及剩余各原料充分混合在温度为50°C、膜面压差为0.14MP下进行膜超滤处理30min即得。
【主权项】
1.一种风味菠萝果酒，其特征在于由以下重量份原料制成: 郁金0.5-0.8、紫苏梗0.9-1.2、苦瓜根0.7-0.9、山茱萸0.5-0.7、菩提花0.5-0.7、海鲜菇3-4、菠萝100-120、芝麻粉4-5、红豆8-9、咖啡豆5-6、香菜3-4、薏米粉4-5、白砂糖6-8、果胶酶、K2C4H4O6、偏重亚硫酸钾、水适量。2.根据权利要求1所述的一种风味菠萝果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将郁金、紫苏梗、苦瓜根、山茱萸、菩提花加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液； (2)取菠萝去皮后切丁备用，将海鲜菇冻干研磨得鲜菇粉，去香菜榨汁；取红豆加3-4倍水打浆得红豆浆，将咖啡豆研磨得咖啡粉； (3)将薏米粉、芝麻粉及咖啡粉混匀后入锅炒香得三香粉；向红豆浆内加入香菜汁及鲜菇粉，大火煮沸后改小火熬制得鲜菇豆酱； (4)将菠萝丁与三鲜粉、鲜菇豆酱、白砂糖混合拌匀放入密封容器内并在果胶酶添加量为0.25%、偏重亚硫酸钾添加量0.01g/L、接种量1.0g/L、起始pH=3.3、发酵温度24°C条件下发酵1d后过滤得原酒； (5)在原酒内按1.6g/L的添加量加入K2C4H4O6后静置10-12h，然后将原酒、中药液及剩余各原料充分混合在温度为50°C、膜面压差为0.14MP下进行膜超滤处理30min即得。
【专利摘要】一种风味菠萝果酒，由以下重量份原料制成：郁金0.5-0.8、紫苏梗0.9-1.2、苦瓜根0.7-0.9、山茱萸0.5-0.7、菩提花0.5-0.7、海鲜菇3-4、菠萝100-120、芝麻粉4-5、红豆8-9、咖啡豆5-6、香菜3-4、薏米粉4-5、白砂糖6-8、果胶酶、K2C4H4O6、偏重亚硫酸钾、水适量；本发明的葡萄酒甘醇，酒香浓郁，提高酒的口感，通过加入K2C4H4O6来降低果酒的酸度，从而增加果酒风味及稳定性，利用膜超滤处理使得果酒透明度增加，使酒体口感更加柔和，颜色鲜亮透明；其中所加入的海鲜菇在常食用的情况下有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。
【IPC分类】C12G3/04, C12G3/02
【公开号】CN105154276
【申请号】CN201510422752
【发明人】孙仁贵
【申请人】马鞍山市心洲葡萄专业合作社
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年7月20日