醇溶性红菜苔色素的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种醇溶性红菜苔色素的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。所述的醇溶性红菜苔色素的有效制备方法,该方法包括以下步骤：（1）取新鲜红菜苔茎皮，经清洗，切碎后置于高速组织捣碎机中捣烂。（2）按一定的料液比在捣碎物中加入有机醇，并调节pH值，充分搅拌并加热浸提一定时间，过滤得到滤液；（3）将滤液冷却，静置后过滤除去沉淀物，旋转浓缩并真空干燥，得深红色浸膏即得到醇溶性红菜苔色素。本发明所述的醇溶性红菜苔色素的制备方法，具有工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及提取回收率高、热稳定性高等特点。
【专利说明】醇溶性红菜苔色素的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种醇溶性红菜苔色素的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领 域。
【背景技术】
[0002] 红菜苔是我国南方广泛种植及食用的蔬菜品种。属十字花科，茎皮红紫，含花色苷 素色素，其成份据报道主要为矢车菊糖苷等，色泽鲜艳，为水或醇溶性天然色素，在不同的 PH条件下呈现由鲜红-紫红-兰紫-翠绿等不同色泽。食用安全，可用于不同介质中食品 的着色。因此，红菜苔色素是很有开发前途的天然色素。
【发明内容】
[0003] 本发明旨在提供一种工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及提取回收率 高、热稳定性高的醇溶性红菜苔色素的制备方法。
[0004] 本发明所述的醇溶性红菜苔色素的制备方法，包括以下步骤： (1)取新鲜红菜苔茎皮，经清洗，切碎后置于高速组织捣碎机中捣烂。
[0005] (2)按一定的料液比在捣碎物中加入有机醇，并调节pH值，充分搅拌并加热浸提 一定时间，过滤得到滤液； (3)将滤液冷却，静置后过滤除去沉淀物，旋转浓缩并真空干燥，得深红色浸膏即得到 醇溶性红菜苔色素。
[0006] 优选的，本发明所述的步骤（2)中的有机醇为甲醇、乙醇或其混合物； 更优选的，本发明所述的步骤（2)中料液比为1: 2,浸提温度为室温，浸提时间为 30min，并用 5 %HCl调节pH值为 2. 5-3 ; 进一步优选的，本发明所述的步骤（3 )中的冷却温度为5°C; 更进一步优选的，本发明所述的步骤（2 )重复两次。
[0007] 本发明所述的醇溶性红菜苔色素的制备方法，回收率达6. 2%，红菜苔色素是醇 溶性的天然色素，是由不同糖类与多酚类化合物所形成的糖苷，在水、甲醇、乙醇中均具有 很大的溶解度，在酸性条件下呈鲜红色。
[0008] 本发明所述的醇溶性红菜苔色素的制备方法，具有工艺简单、可操作性强，适用于 工业化生产以及提取回收率高、热稳定性高等特点。
【具体实施方式】[0009]实施例一： 取新鲜红菜苔茎皮lOOOg，经清洗，切碎后置于高速组织捣碎机中捣烂。按茎液比1:2 加入2000ml甲醇，用5%HCL调节pH值为2. 8,于室温下提取30分钟，过滤，滤渣再按茎 液比1:2提取二次，过滤，除去滤渣，合并滤液，将滤液冷却至5°C静置后过滤除去沉淀物， 旋转浓缩得到浓稠状红色素溶液，经50-60°C真空干燥，得深红色浸膏即醇溶性红菜苔色素 62g。经计算，本制备方法的回收率可达6. 2%。
[0010] 实施例二： 取本发明所述制备方法制备的甲醇红菜苔色素〇. 2g，溶于150ml蒸馏水，用柠檬酸调 整pH为3,将色素溶液分为三份,各置于50ml容量瓶中，分别置于70°C、80°C、90°C恒温水 浴中加热，每30分钟测定一次530nm处的吸光度，其吸光度的变化如表1所示。
[0011] 表-1红菜苔色素的热稳定性测试表
【权利要求】
1. 醇溶性红菜苔色素的有效制备方法，该方法包括以下步骤： (1) 取新鲜红菜苔茎皮，经清洗，切碎后置于高速组织捣碎机中捣烂； (2) 按一定的料液比在捣碎物中加入有机醇，并调节pH值，充分搅拌并加热浸提一定 时间，过滤得到滤液； (3) 将滤液冷却，静置后过滤除去沉淀物，旋转浓缩并真空干燥，得深红色浸膏即得到 醇溶性红菜苔色素。
2. 如权利要求1所述的醇溶性红菜苔色素的制备方法，其特征在于所述的步骤（2)中 的有机醇为甲醇、乙醇或其混合物。
3. 如权利要求1所述的醇溶性红菜苔色素的制备方法，其特征在于所述的步骤（2)中 料液比为1: 2,浸提温度为室温，浸提时间为30min，并用5% HC1调节pH值为2. 5-3。
4. 如权利要求1所述的醇溶性红菜苔色素的制备方法，其特征在于所述的步骤（3 )中 的冷却温度为5°C。
5. 如权利要求1或2或3所述的醇溶性红菜苔色素的制备方法，其特征在于所述的步 骤（2)重复两次。
【文档编号】C09B61/00GK104262993SQ201410424117
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月26日 优先权日:2014年8月26日
【发明者】王耀斌 申请人:陕西盛迈石油有限公司