一种液态骨汤产品灌装消毒工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种液态骨汤产品灌装消毒工艺，包含以下步骤：投料、蒸煮、移液、浓缩、调和与杀菌、灌装与保存，灌装操作步骤为：将液态骨汤热灌装入包装袋后立即倒置，利用产品本身的温度将包装袋封口处进行高温杀菌，待产品温度降至常温温度时，再将包装袋正面码放。在灌装过程中每10~30min用酒精进行人员的消毒，称重要准确，偏差控制在0.01Kg以内，封口尽量排净袋内空气，用热封口机封口。本发明操作简单方便，便于工业化生产中应用；改善产品状态，以防产品分层；改变产品里面物质沉降方向，稳定产品状态，防止与少量空气接触的产品发生霉变，氧化；无需添加防腐剂和增稠剂、稳定剂，秘制更天然、纯正的骨汤食品。
【专利说明】一种液态骨汤产品灌装消毒工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种液态产品灌装消毒工艺，具体涉及一种液态骨汤产品灌装消毒工
-H-
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【背景技术】
[0002]目前骨汤加工企业将产品灌装结束，立即入库摆放整齐，以备发货，而骨汤灌装时都是75~88°C热灌装，以此来降低产品霉变变质现象，但这种操作常存在两大缺陷:一是产品温度高，状态不稳定，常常出现油、料、水分层现象，为维持产品的稳定状态，需要添加淀粉、羧甲基纤维素钠等辅料改善产品状态；二是封口处储存在少量的空气，最上面沾在包装物上的和表层的产品与空气接触，产品自身产生水蒸气，而且温度适中与封口处少量的空气接触，使产品霉变氧化。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是针对【背景技术】中传统骨汤产品灌装工艺存在的缺陷，提供一种液态骨汤产品灌装消毒工艺，采用本发明工艺灌装后的产品可以在很大程度上降低包装物封口处产品的霉变，改善产品状态，避免不同密度的物料分层，提高产品合格率。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
一种液态骨汤产品灌装消毒工艺，包含以下步骤:投料、蒸煮、移液、浓缩、调和与杀菌、灌装与保存，所述的灌装操作步骤为:将液态骨汤热灌装入包装袋后立即倒置，利用产品本身的温度将包装袋封口处进行高温杀菌，待产品温度降至常温温度时，再将包装袋正面码放。
[0005]在灌装过程中每10~30min用体积分数为75%的酒精进行人员的消毒，称重要准确，偏差控制在0.0I kg以内，封口尽量排净袋内空气，用热封口机封口。
[0006]本发明的有益效果:(1)先倒置码放将产品热灌装后立即倒置，利用产品本身的温度将封口处高温杀菌，然后在正面放置，改善产品状态，以防产品分层；改变产品里面物质沉降方向，稳定产品状态，防止与少量空气接触的产品发生霉变，氧化；(2)操作简单方便，便于工业化生产中应用；(3)防止产品分层、霉变氧化，无需添加防腐剂和增稠剂、稳定剂，秘制更天然、纯正的骨汤食品，提高了产品合格率，且不影响产品原有的风味和营养成分，保留了骨及骨髓中天然的营养成分，香味自然醇厚，且无添加剂，可广泛应用于家庭烧菜、火锅底料、火腿、肉馅餐饮业和食品行业中。本发明的灌装杀菌工艺也适合流体、半流体或液体骨汤及骨汤调味料的灌装。
【具体实施方式】
[0007]下面以鸡汤的制作工艺为例，详细说明本发明的灌装杀菌工艺，步骤如下:
(I)投料:鸡腿骨8-12份、冻鸡骨架1-4份、鸡骨渣1-4份、鸡板油0-4份kg，自然解冻，原料粉碎后投入原料筐内；鸡架骨、鸡板油在上部、腿骨在下部，鸡骨渣上笼、下笼分布均匀；
(2)脱血:锅内加水至浸过原料，升温至40-65摄氏度静置8-30分钟后放掉血水:再加水至浸过原料。升温至60-80摄氏度静置8-30分钟后放掉血水(脱血时不可将油放出)；
(3)蒸煮:锅内加60-80摄氏度的热水至浸过原料，10-30分钟升温至沸腾脱臭10-30分钟后密闭，再10-35分钟升温至110-125摄氏度开始保持，保持60-180分钟；
(4)移液:汤液、油全部移入静置罐，静置罐上设置滤网过滤；
(5)浓缩:根据分离器内的液位适当控制吸料速度，保持浓缩液的温度在40-75摄氏度，当浓缩液的Brix值达到10-48%停止浓缩；
(6)调和与杀菌:按浓缩液重量和成品指标计算食用盐和，油比例，打开蒸汽升温至，75?95摄氏度，恒温搅拌15-35分钟进行杀菌；
(7)灌装:调和与杀菌结束后，开始按生产计划规格灌装，尽量缩短灌装前后时间，最大程度的控制微生物，在灌装过程中每10-30min用75v/v的酒精进行人员的消毒，称重要准确，偏差控制在0.0lKg以内，要求袋外、桶内外干净，封口尽量排净袋内空气，用热封口机封口，封口处要整洁美观，封口后立即将包装桶或箱倒置放置，
(8)保存:做好品名、批次、数量的标识，20°C以下存放，待产品温度降至常温温度时再正面放置，经检验合格后及时入库。
[0008]物料所经过的所有管道及设备使用前必须经清洗、消毒处理后才能使用，整个操作过程蒸汽压力控制在0.25?0.3Mpa。
【权利要求】
1.一种液态骨汤产品灌装消毒工艺，包含以下步骤:投料、蒸煮、移液、浓缩、调和与杀菌、灌装与保存，其特征在于所述的灌装操作步骤为:将液态骨汤热灌装入包装袋后立即倒置，利用产品本身的温度将包装袋封口处进行高温杀菌，待产品温度降至常温温度时，再将包装袋正面码放。
2.根据权利要求1所述的液态骨汤产品灌装消毒工艺，其特征在于:在灌装过程中每10~30min用体积分数为75%的酒精进行人员的消毒，称重要准确，偏差控制在0.0lKg以内，封口尽量排净袋内空气，用热封口机封口。
【文档编号】B65D81/18GK104494952SQ201410697297
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年11月28日 优先权日:2014年11月28日
【发明者】刘学荣, 冯文革, 王杨, 秦令祥 申请人:河南省淇县永达食业有限公司