一种定量检测植物油掺伪的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品安全检测技术领域，特别是涉及一种定量检测植物油掺伪的方法。
【背景技术】
[0002]橄榄油是一种通过冷榨新鲜油橄榄果实直接制成的食用油。由于其未经加热和化学处理，保留了天然营养成分，富含单不饱和脂肪酸、多种维生素及抗氧化物等，因而被认为是食用油脂中最适合人体营养的油。其中特级初榨橄榄油是最高级别的橄榄油，其酸度一般不超过0.8%。其高经济价值令其成为了掺伪重灾区:以低级别橄榄油如精炼橄榄油与橄榄果渣油或其它低价格的食用植物油如大豆油、玉米油、葵花籽油等掺入特级初榨橄榄油是橄榄油行业中的一个比较严重的掺伪问题。因此，开发简单、快速、无损的定量检测以其它食用植物油掺伪特级初榨橄榄油的方法具有重要意义。
[0003]橄榄油掺伪检测技术多采用紫外一可见、荧光、红外、核磁等各种光谱技术，或气相色谱与液相色谱等色谱技术，一般以氨基酸、脂肪酸、留醇等物质为特征成份。其中，同步荧光光谱法由于具有选择性好、灵敏度高、干扰少等特点，可用于多组分混合物的同时测定。传统的同步荧光光谱法在检测前同样需要将食用油样品溶解于正己烷等有机溶剂中进行稀释，在扫描过程中使激发波长和发射波长间保持固定的波长间隔，由测得的荧光强度信号与对应的激发波长(或发射波长)构成光谱图。在传统的同步荧光光谱法中，由于激发光与发射光成90°，强吸收样品会产生内滤效应，使这些样品的荧光发生自猝灭。因而对于食品样品，传统方法一般无法实现原位的无损检测，而是需要选择一定溶剂将样品溶解并稀释。这样便破坏了食品样品的基质，改变了食品中荧光物质所处的微环境，无法完整反映出食品中荧光物质的原始信息。由于样品的前处理过程需要进行稀释，不利于环境保护，增加了分析时间与成本、对分析结果的准确性与可靠性也有一定影响。另外，现有的荧光光谱法大多是三维荧光光谱法，对一个样品需要十至几十分钟的分析时间，检测时间长。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，而提供一种定量检测食用油掺伪的方法，特别是能够实现以食用植物油掺伪橄榄油简单、快速、无损的定量检测。
[0005]为实现本发明的目的所采用的技术方案是:
[0006]—种定量检测植物油掺伪的方法，包括下述步骤:
[0007](1)将装有掺伪油标准样品及装有未知待测油样品的石英比色皿分别斜置于荧光光谱仪的样品架之内，比色皿倾斜放置，以消除反射激发光的影响；
[0008](2)以激发与发射光谱的波长差为Δ λ，在同步模式下进行扫描，检测位于比色皿前表面接受激发光照射的样品所发射出的荧光；
[0009](3)将得到的光谱数据转置后导入Unscrambler软件，采用光谱数据预处理方法对原始数据进行处理；
[0010](4)利用Unscrambler软件对掺伪油标准样品的数据进行PLS分析，选择一定激发波长范围内的数据与PLS成份数，采用留一法交叉验证和外部验证，得到回归方程、回归系数与均方根误差，保存为定量模型；
[0011](5)利用上述定量模型，对待测油样品进行分析，得到掺伪植物油的掺入量，掺入量为零或低于检测限的样品判定为无掺伪的样品。
[0012]步骤⑴中掺伪油标准样品为掺有不同比例植物油的橄榄油。
[0013]步骤(1)中比色皿倾斜角度约为22.5°。
[0014]步骤(2)中激发与发射光谱的扫描范围为250-700nm，检测玉米油所用的激发与发射光谱的波长差Δ λ为50-70nm，检测大豆油所用的激发与发射光谱的波长差Δ λ为20-40nm，检测葵花籽油所用的激发与发射光谱的波长差Δ λ为20_40nm。
[0015]步骤(3)中对于玉米油和大豆油的数据处理方法为多元散射校正法(MSC)，葵花籽油的数据处理方法为标准正态变量变换法(SNV)。
[0016]步骤(4)中对于玉米油所选取的激发波长范围分别为350-400以及580_680nm，大豆油所选取的激发波长范围为310-450以及620-700nm，葵花籽油所选取的激发波长330-470以及580-660nm，对于玉米油、大豆油及葵花籽油PLS所用成份数分别为7、5及5。
[0017]大豆油的回归方程为Y = 0.9986X+0.0303。
[0018]玉米油的回归方程为Y = 0.9999X+0.0023。
[0019]葵花籽油的回归方程为Y = 0.9995X+0.0110。
[0020]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0021]1、本发明的方法采用前表面荧光光谱法，通过将比色皿旋转一定角度，最大程度上消除了反射激发光的影响，检测位于比色皿前表面接受激发光照射的样品所发射出的荧光，与激发光与发射光成90°的常规荧光分析法相比，前表面荧光光谱法避免了强吸收样品的内滤效应，在保留更多原始荧光信息的同时，可以直接对食用油样品进行无损测定，方法操作非常简单。而且，由于不需要前处理过程，减少了分析时间与成本，提高了对分析结果的准确性与可靠性，同时，有利于环境保护。
[0022]2、本发明的方法利用荧光的同步扫描模式，在短时间内即可得到大量荧光光谱信息，对于单个样品，2分钟之内即可完成扫描，得到数据，分析时间短。
[0023]3、本发明的测定方法回归方程线性良好，分析结果准确可靠，RMSE小于1.5%, R2大于0.98。
【附图说明】
[0024]图1所示为特级初榨橄榄油掺入不同量大豆油后同步前表面荧光光谱的变化。
[0025]图2所示为得到的特级初榨橄榄油掺入不同量大豆油的预测值对实际值作图。
[0026]图3所示为得到的特级初榨橄榄油掺入不同量玉米油的预测值对实际值作图。
[0027]图4所示为得到的特级初榨橄榄油掺入不同量葵花籽油的预测值对实际值作图。
【具体实施方式】
[0028]以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
[0029]实施例1
[0030](1)分别准确量取0.1-5.0mL的大豆油，间隔0.lmL，与特级初榨橄榄油定容至10mL，配制成不同比例(1-50%)的掺伪油标准样品。
[0031](2)将1.5mL配制好的上述掺伪油标准样品与待测油样品分别依次倒入5 X 10mm的石英比色皿，将比色皿斜置于荧光光谱仪的样品架之内，使激发波长与比色皿前表面呈22.5°，以消除反射激发光的影响。
[0032](3)选择同步荧光光谱模式，激发与发射光谱的波长差△ λ设定为30nm，分别依次对上述掺伪油标准样品与待测油样品同时扫描250-700nm范围内的激发与发射光谱，由于比色皿斜置，所检测的激发与发射光谱为位于比色皿前表面接受激发光照射的样品所发射出的荧光光谱。扫描精度为lnm，每个样品连续扫描三次，得到三次的平均值，保存数据。
[0033](4)上述得到的光谱数据如图1所示，X轴为激发波长，Y轴为荧光强度，将XY轴转置后数据导入Unscrambler软件，选择Unscrambler软件中的MSC光谱数据预处理方法对原始数据进行处理。
[0034](5)再次利用Unscrambler软件对掺伪油标准样品经过上述处理后的数据进行PLS分析(偏最小二乘回归分析)，激发波长范围选择310-450以及620-700nm，PLS成份数选择5，采用留一法交叉验证，得到回归方程Y = 0.9986X+0.0303，如图2所示，均方根误差RMSE = 1.42%，回归系数R2= 0.988，保存为定量模型。经外标法统计分析验证，每隔三个样品取一个样品作为外部验证集，如图2所示，共11份样品的测定值与真值的均方根误差为0.54%，说明在统计学上该模型对掺入量的测定准确可靠。方法的检测限采用三倍空白多次测定的标准偏差法计算得到，即连续测定11次纯橄榄油(掺入量为零)的荧光信号值，经数据处理后得到预测掺入量，计算标准偏差，乘以三后代入回归方程，除以斜率得到检测限为1.6%，说明该方法可用于低大豆油搀伪量橄榄油样品的测定。
[0035](6)将待测油样品数据导入Unscrambler软件，采用步骤(5)得到的定量模型进行预测，得到大豆油的预测掺入量，预测掺入量为零或低于检测限的样品判定为无搀伪。以一份掺入5%大豆油的特级初榨橄榄油样品为例，采用步骤(5)得到的定量模型进行预测，计算得到的大豆油掺入量为5.64%，另外一份无搀伪的橄榄油样品，采用步骤(5)得到的定量模型分析后得到搀伪量小于1.6%，确定为无搀伪样品。
[0036]实施例2
[0037](1)分别准确量取0.1-5.0mL的玉米油，间隔0.lmL，分别以特级初榨橄榄油定容至10mL，配制成不同比例(1-50%)的掺伪油标准样品。
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