一种苎麻营养酱油的制作方法
【专利摘要】本发明涉及的是一种苎麻营养酱油的制作方法，其特征是：取苎麻榨油，备用，饼渣另用；取黑豆、黄豆、饼渣入蒸煮罐中蒸4h，后拌入小麦粉，再次蒸熟，拌入酱油发酵曲种，放置到培养基发酵透气板上，进行培养基发酵，待菌丝培养成黄色，有酱香味，即完成培养基发酵，进行压榨，放入精盐，即得首批酱油，两次过滤的酱油，合并搅拌后，最后加入10%的苎麻油，搅拌，灭菌，罐装，封口，即成。
【专利说明】
_种芒麻营养酱油的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及的是一种苎麻营养酱油的制作方法。
【背景技术】
[0002]酱油是每个家庭的必备调味品，然而目前市场上的酱油，实际上只有酱却没有油，所以除了酱味外，并没有什么油香，价值主要是氨基酸等，显得有些单一。虽然有人在酱油中添加味素，搞成什么老抽、生抽，其营养保健价值并没有提高。事实上酱油是可以既有酱又有油，做的更有营养，更有特色，也可以更保健的。如迎合现代病的三高，真正增加其不饱和脂肪酸的含量等，使该酱油真正更香，更益于健康，既可降脂，又可清洁和软化血管等等。经过市场分析和研究，发现用苎麻配合传统酱油原料黄豆是可以生产出一种更好的酱油的。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种苎麻营养酱油的制作方法。
[0004]本发明的目的是这样实现的，制备方法如下:a、取苎麻50%，50°C炒香，榨油，收集混合油备用，弃饼收集破碎成饼渣别用；b、取黑豆20-40%、黄豆20-40%，a步骤获得的饼渣10-20%，b步骤获得的香菇块粒20-30%，入蒸煮罐中加水以淹住物料为准，100°C温度将其蒸4h，后降至20°C，起出，拌入10%的小麦粉，放入发酵罐中，再次蒸熟，温度要求在300C 0.5h，60°C为0.5h，90°C为lh，100°C为1.5h，这样能保证饼渣彻底全面蒸熟蒸透，以利于制酱，工作完成后，温度降至20°C时，将物料取出放入搅拌机中，拌入酱油发酵曲种10%，开动搅拌机搅拌20分钟后，再取出物料放置到培养基发酵透气板上，进行培养基发酵，室内温度控制在30°C，培养菌丝时间要求在72h，待菌丝培养成黄色，有酱香味，即完成培养基发酵；C、完成培养基发酵后，进行压榨，首先把发酵好的培养基放到加热的蒸罐中，蒸罐自身有压榨过滤漏斗，然后放入10%的食用精盐，进行搅拌，并加入纯净水，以水超过物料5cm即可，蒸罐加热至100°C，保持72h后，再打开蒸罐上的自身压榨漏斗开关，进行压榨过滤，即得首批酱油；然后在过滤后的酱渣中，加入第二次纯净水，加热至100°C温度，保持72h后，再开罐，过滤第二批酱油，两次过滤的酱油，合并搅拌后，置于有滤布网的漏斗中，再次过滤，最后加入10%的a步骤获得的黑芝麻、苎麻混合油，搅拌30分钟，使其均匀，灭菌，罐装，封口，包装即成。
[0005]本发明的积极效果在于:苎麻:苎麻又称苧麻、拧麻，其麻籽油中不饱和脂肪酸90%以上，多不饱和脂肪酸79%以上，亚油酸含量尤为丰富，达77.4%-78.84%，苎麻籽油含17种氨基酸，总含量为209.02-278.46mg/g，其中7种必需氨基酸占氨基酸的32.06% —33.17%。不饱和脂肪酸对调节血脂，肿瘤预防、改善记忆等多方面起重要作用。多不饱和脂肪酸可以减少心脑血管病的发病率和死亡率；黑豆:称药豆，治黑发明目，滋补肝肾，中风口歪，热毒攻眼，身面浮肿，腹中痞硬，水痢不止，男子便血，一切下血，折伤，堕坠，瘀血在腹，牙齿疼痛，胞衣不下。黑大豆皮生用，治痘疮目翳；黄豆:主料，占50%，《本草纲目》称，宽中下气，利大肠，消水胀肿毒。现代炒食黄豆和饮用豆浆降糖有很多报道。国外有学者研究证实，豆浆具有降血糖作用，糖尿病患者每日饮用大豆制成的饮料，可以减少胰岛素的使用量，有1/3患者可以不再接受胰岛素治疗。这位医学专家对600名糖尿病患者作临床观察，在饭后饮用豆浆，可以降低血糖含量。美国专家也认为，大豆对治疗糖尿病确有明显疗效，可以减少胰岛素的使用量。四川某医学院作过临床观察，每次糖尿病人服食120克煮熟黄豆，每日3次，每次40克，连用一个月，其血糖、尿糖可恢复正常水平。其主要原理，与大豆异黄酮、肾上腺素等成分可能有关。
[0006]以上生产工艺用苎麻的油饼、黑豆、黄豆在蒸罐中混合发酵培养制菌，使发酵制菌得的培养基所产酱油更醇香，更营养，最后过滤后加入黑芝麻、苎麻油，使其品质更优良，使酱油真正有了油，也才名副其实叫酱油。
【具体实施方式】
[0007]实施例一
a、取苎麻，50°C炒香，榨油，收集混合油备用，弃饼收集破碎成饼渣别用；b、取黑豆20%、黄豆40%，a步骤获得的饼渣40%，入蒸煮罐中加水以淹住物料为准，100°C温度将其蒸4h，后降至20°C，起出，拌入10%的小麦粉，放入发酵罐中，再次蒸熟，温度要求在30°C 0.5h，60°C为0.5h，90°C为lh，100°C为1.5h，这样能保证油饼彻底全面蒸熟蒸透，以利于制酱，工作完成后，温度降至20°C时，将物料取出放入搅拌机中，拌入酱油发酵曲种10%，开动搅拌机搅拌20分钟后，再取出物料放置到培养基发酵透气板上，进行培养基发酵，室内温度控制在30°C，培养菌丝时间要求在72h，待菌丝培养成黄色，有酱香味，即完成培养基发酵；c、完成培养基发酵后，进行压榨，首先把发酵好的培养基放到加热的蒸罐中，蒸罐自身有压榨过滤漏斗，然后放入10%的食用精盐，进行搅拌，并加入纯净水，以水超过物料5cm S卩可，蒸罐加热至100°C，保持72h后，再打开蒸罐上的自身压榨漏斗开关，进行压榨过滤，即得首批酱油；然后在过滤后的酱渣中，加入第二次纯净水，加热至100°C温度，保持72h后，再开罐，过滤第二批酱油，两次过滤的酱油，合并搅拌后，置于有滤布网的漏斗中，再次过滤，最后加入10%的a步骤获得的苎麻油，搅拌30分钟，使其均匀，灭菌，罐装，封口，包装即成。
[0008]实施例二
a、取苎麻，50°C炒香，榨油，收集混合油备用，弃饼收集破碎成饼渣别用；b、取黑豆40%、黄豆20%，a步骤获得的弃渣10%，b步骤获得的香菇块粒30%，入蒸煮罐中加水以淹住物料为准，100°C温度将其蒸4h，后降至20°C，起出，拌入10%的小麦粉，放入发酵罐中，再次蒸熟，温度要求在30°C0.5h，60°C为0.5h，90°CSlh，100°CSl.5h，这样能保证油饼彻底全面蒸熟蒸透，以利于制酱，工作完成后，温度降至20°C时，将物料取出放入搅拌机中，拌入酱油发酵曲种10%，开动搅拌机搅拌20分钟后，再取出物料放置到培养基发酵透气板上，进行培养基发酵，室内温度控制在30°C，培养菌丝时间要求在72h，待菌丝培养成黄色，有酱香味，即完成培养基发酵；C、完成培养基发酵后，进行压榨，首先把发酵好的培养基放到加热的蒸罐中，蒸罐自身有压榨过滤漏斗，然后放入10%的食用精盐，进行搅拌，并加入纯净水，以水超过物料5cm即可，蒸罐加热至100°C，保持72h后，再打开蒸罐上的自身压榨漏斗开关，进行压榨过滤，即得首批酱油；然后在过滤后的酱渣中，加入第二次纯净水，加热至100°C温度，保持72h后，再开罐，过滤第二批酱油，两次过滤的酱油，合并搅拌后，置于有滤布网的漏斗中，再次过滤，最后加入10%的a步骤获得的苎麻油，搅拌30分钟，使其均匀，灭菌，罐装，封口，包装即成。
【主权项】
1.一种苎麻营养酱油的制作方法，其制备步骤是:a、取苎麻，50°C炒香，榨油，收集混合油备用，弃饼收集破碎成饼渣另用山、取黑豆20-40%、黄豆20-40%，a步骤获得的饼渣10-20%，b步骤获得的香菇块粒20-30%，入蒸煮罐中加水以淹住物料为准，100°C温度将其蒸4h，后降至20°C，起出，拌入10%的小麦粉，放入发酵罐中，再次蒸熟，温度要求在300C 0.5h，60°C为0.5h，90°C为lh，100°C为1.5h，这样能保证饼渣彻底全面蒸熟蒸透，以利于制酱，工作完成后，温度降至20°C时，将物料取出放入搅拌机中，拌入酱油发酵曲种10%，开动搅拌机搅拌20分钟后，再取出物料放置到培养基发酵透气板上，进行培养基发酵，室内温度控制在30°C，培养菌丝时间要求在72h，待菌丝培养成黄色，有酱香味，即完成培养基发酵；C、完成培养基发酵后，进行压榨，首先把发酵好的培养基放到加热的蒸罐中，蒸罐自身有压榨过滤漏斗，然后放入10%的食用精盐，进行搅拌，并加入纯净水，以水超过物料5cm即可，蒸罐加热至100°C，保持72h后，再打开蒸罐上的自身压榨漏斗开关，进行压榨过滤，即得首批酱油；然后在过滤后的酱渣中，加入第二次纯净水，加热至100°C温度，保持72h后，再开罐，过滤第二批酱油，两次过滤的酱油，合并搅拌后，置于有滤布网的漏斗中，再次过滤，最后加入10%的a步骤获得的苎麻油，搅拌30分钟，使其均匀，灭菌，罐装，封口，包装即成。
【文档编号】A23L1/238GK105831506SQ201510015785
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2015年1月13日
【发明人】王新民
【申请人】郑州国手生物科技有限公司