专利名称：一种麦心粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种麦心粉的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术：
随着生活水平的提高，高档的面制品在口感和色泽上有了更高的要求，麦心粉是提取小麦纯胚乳部分研磨而成，粉质洁白细腻，且可根据不同面制品的需求，合理选择不同的优质小麦品种，在加强制粉工艺中的清粉分级条件下制得口感爽滑、劲道的麦心粉。
发明内容
为了提高食品中小麦的原有营养成分，使食品更加绿色、天然、营养，本发明提供了一种麦心粉的制备方法。为了实现上述·目的本发明采用如下技术方案麦心粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤(I)配麦选用优质小麦为原料，按25-35%高筋麦和65-75%中筋麦搭配；(2)小麦清理；(3)润麦润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15. 5-15. 8%，夏季22-28小时，含水量15-15. 3% ；(4)麦心粉的制备a :磨粉机依次通过剥刮率为35133114%的不同磨粉机；b :清粉机合理调整清粉机风量和筛号配备，保证提出的胚乳100%的纯度；c :前路心磨研磨适中，在不造成研磨损伤的情况下尽量提高取粉率；d :面粉后处理适当添加维生素C、乳化剂脂肪酶。所述的麦心粉的制备方法，其特征在于所述的小麦清理为经过三筛、三打、两去
石、两精选、一刷麦、二道着水的小麦清理工艺，逐道清理。所述的麦心粉的制备方法，其特征在于所述的麦心粉为水分< 14.0 %、粗细度CB36全通，CB42留存彡10%、灰分彡0. 44%、湿面筋28-30、含砂量彡0. 02%、磁性金属物(0. 003g/kg、稳定时间彡4. 5min、吸水率62-65%、弱化度彡50FU、降落数值彡250s、延伸性彡140mm、最大抗阻400-600BU。本发明的有益效果1、提取小麦的纯胚乳部分，口感、色泽优良；2、适合做高档次的湿面产品高档水饺、高档面条以及高档馒头；3、做出的成品色泽自然洁白。
具体实施例方式实施例麦心粉的制备方法，包括以下步骤(I)配麦选用优质小麦为原料，按30%高筋麦和70%中筋麦搭配；
⑵小麦清理；(3)润麦润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15. 5-15. 8%，夏季22_28小时，含水量15-15. 3% ；(4)麦心粉的制备a :磨粉机依次通过剥刮率为35^33^14%的不同磨粉机；b :清粉机合理调整清粉机风量和筛号配备，保证提出的胚乳100%的纯度；c :前路心磨研磨适中，在不造成研磨损伤的情况下尽量提高取粉率；
d :面粉后处理适当添加维生素C、乳化剂脂肪酶。小麦清理为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、二道着水的小麦清理工艺，逐道清理。麦心粉为水分彡14. 0%、粗细度CB36全通，CB42留存彡10%、灰分彡0. 44%、湿面筋28-30、含砂量彡0. 02 %、磁性金属物彡0. 003g/kg、稳定时间彡4. 5min、吸水率62-65%、弱化度彡50FU、降落数值彡250s、延伸性彡140mm、最大抗阻400-600BU。
权利要求
1.一种麦心粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)配麦选用优质小麦为原料，按25-35%高筋麦和65-75%中筋麦搭配；(2)小麦清理；(3)润麦润麦的时间冬季32-38小时，使含水量15.5-15. 8%，夏季22-28小时，含水量 15-15. 3% ；(4)麦心粉的制备a :磨粉机依次通过剥刮率为35^^33^^14%的不同磨粉机； b :清粉机合理调整清粉机风量和筛号配备，保证提出的胚乳100%的纯度； c :前路心磨研磨适中，在不造成研磨损伤的情况下尽量提高取粉率； d :面粉后处理适当添加维生素C、乳化剂脂肪酶。
2.根据权利要求1所述的麦心粉的制备方法，其特征在于所述的小麦清理为经过三筛、三打、两去石、两精选、一刷麦、二道着水的小麦清理工艺，逐道清理。
3.根据权利要求1所述的麦心粉的制备方法，其特征在于所述的麦心粉为水分 (14. 0%、粗细度CB36全通，CB42留存≤10%、灰分≤O. 44 %、湿面筋28-30、含砂量 (O. 02%、磁性金属物≤O. 003g/kg、稳定时间≥4. 5min、吸水率62_65%、弱化度≤50FU、 降落数值≥250s、延伸性≥140mm、最大抗阻400-600BU。
全文摘要
本发明公开了一种麦心粉的制备方法，其主要是以小麦作为原料，然后依次通过配麦、清洗、润麦、磨粉筛选制备而成，本发明的麦心粉提取小麦的纯胚乳部分，口感、色泽优良；适合做高档次的湿面产品；而且做出的成品色泽自然洁白。
文档编号B02B5/02GK103055992SQ20111033510
公开日2013年4月24日 申请日期2011年10月23日 优先权日2011年10月23日
发明者尹筠, 尹琦 申请人:尹筠, 尹琦